Sarago di R. Borgacci

ką

Kas yra sarago?

Saragus - taip pat vadinamą pagrindine ar tikra jūrine plaukele - yra bendras Sparidae šeimos, Diplodus genties ir sargus rūšių žuvų pavadinimas (porūšis sargus ).

Nepaisant to, kitos tos pačios genties rūšys, kaip antai banded, pizzuto, povas, sparaglionas ir pan.

Ar žinote, kad ...

Šeimoje „Sparidae“ yra daug didelio vartojimo rūšių, pvz., Jūros kriaušės, dentex, pagro, mormora ir pagello, taip pat mažiau žinomos rūšys, priklausančios „prastos žuvies“ grupei, kaip tanuta, salpa, išvaizda ir boga.

Sarago yra gana paplitęs žuvininkystės produktas, žinomas ne tik visoje Italijoje, bet ir kitose Viduržemio jūros baseino ir Rytų Atlanto kaimyninėse šalyse.

Sarago priklauso pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei, kaip baltymų, turinčių didelę biologinę vertę, mitybos šaltiniu, specifiniais vitaminais ir mineralais (vitaminu PP, vitaminu B12, vitaminu D, geležimi, fosforu, jodu ir kt.). Be to, jis pasižymi puikiu lipidų profiliu dėl didelio omega 3 "pusiau svarbių" polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekio: eikosapentaeno rūgšties (EPA) ir dokozaheksaeno rūgšties (DHA). Jis tinka daugeliui maisto režimų, įskaitant nutukusių žmonių ir medžiagų apykaitos ligų klinikinę mitybą.

Pakankamai žinomas dėl savo mėsos gerumo, tačiau Sarago reputacija gali labai pasikeisti priklausomai nuo rūšies, teritorijos (žvejybos buveinių) ir vietos tradicijų.

Sarago patenka į bet kokio tipo receptą: jis atrodo ypač skrudintas, virti arba keptuvėje, brodettuose ar sriubose; kai kurie mėgsta tai kepti. Smulkinta mėsa pakuočių padažų pirmuosius kursus pakavimui.

Maistinės savybės

Sarago mitybos savybės

Saraghi nėra vienodi; toliau pateiktoje lentelėje bus lyginamos didesnės sarago ( D. sargus ) ir susijusių rūšių, vadinamų sarago pizzuto ( D. puntazzo ), maistinės vertės.

Verta pirmojo pagrindinės maisto grupės ekspozicijos, Sarago yra produktas, turintis daug biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų. Be to, kadangi tai yra žuvininkystės produktas, kitos labai naudingos maistinės medžiagos, kaip antai polinesočiosios omega 3 EPA ir DHA, vitaminas D ir jodas, yra gausios. Eikime į išsamesnę informaciją.

Karštis turi vidutinį kalorijų kiekį; aišku, jos suteikia 70% mažiau energijos nei šviežios lašišos ir 30% daugiau kalorijų nei menkės. Energiją daugiausia tiekia peptidai, kurie, kaip manome, turi didelę biologinę vertę (juose yra visų būtinų aminorūgščių žmonėms tinkamais kiekiais ir proporcijomis). Jis atitinka nedidelį lipidų kiekį ir galiausiai beveik nereikšmingą angliavandenių kiekį. Atrodo, kad riebalų pasiskirstymas iš didesnio sarago yra kokybiškai pranašesnis už pizzuto sarago; pirmasis iš tiesų pasižymi aukštesniu (85% visų) omega-3 eikosapentaeno ir dokozaheksenolių neprisotintų riebalų rūgščių kiekiu, kuris yra labai svarbus, bet biologiškai aktyvesnis nei esminis alfa-linoleno rūgšties (ALA) pirmtakas. Kita vertus, prisotinti ir mononepatentintieji (kiekvienas iš jų yra beveik 30%) įgauna svarbą pizzuto. Tačiau 100 g D. sargus suteikia daugiau kaip 20 mg cholesterolio daugiau nei D. puntazzo . Gliukidai, kurie, matyt, gali būti matuojami tik didesnėje karštyje, yra tirpūs (gliukozė).

Sarago vitaminų profilis yra labai geras. B grupėje išsiskiria reikšmingos tirpios vandenyje koncentracijos, ypač niacinas arba vit PP (B3), piridoksinas (B6) ir kobalaminas (B12), ir puikus lipos tirpios cholekalciferolio (vitamino D) kiekis.

Tarp mineralinių medžiagų pastebimas pastebimas fosforo, geležies, kalio ir jodo kiekis.

Saragoje yra didelis purino kiekis.

Saragoje nėra pluoštų; ji taip pat neturi dviejų molekulių, dažniausiai atsakingų už maisto netoleravimą: glitimą ir laktozę. Gerai išsaugota, ji taip pat yra be histamino, molekulė, kuri vis dėlto eksponentiškai didėja „senosiose“ žuvyse. Alergija sarkagai, nustatyta kaip kryžminis reaktyvumas su menkės alergenu Gad c 1 (parvalbuminu), nėra labiausiai paplitęs.

dieta

Sarago dietoje

Sarago tinka daugumai maisto produktų, išskyrus, žinoma, alergijos atvejais.

Tai tinka vaiko mitybai (spygliuota, mažiems, adekvatumas po nujunkymo yra pediatrų nuožiūra), pagyvenę žmonės, sportininkas, nėščia moteris (virti), slaugytoja, nutukę ir tiriamieji medžiagų apykaitos sutrikimų.

Šiek tiek kalorijų, Sarago mėsos leidžia valgyti jį maloniai porcijose taip pat mažo kaloringumo svorio dietoje. Taip pat reikėtų prisiminti, kad žuvų baltymai yra aprūpinti didesne sotumo jėga nei kiti. Be to, sarago gausu ir jodo, mineralo, kuris yra potencialiai nepakankamas kolektyvinėje mityboje ir yra būtinas skydliaukės funkcionavimui, kuris reguliuoja ląstelių apykaitą ir todėl bazinį energijos suvartojimą organizme.

„Pusiau svarbių“ polinesočiųjų riebalų rūgščių omega 3 EPA ir DHA turtingumas daro jį rekomenduojamu vaistu nuo hipertenzinio maisto terapijos ir nuo hipertrigliceridemijos. Jis taip pat gali būti naudingas gydant 2 tipo cukriniu diabetu ir hipercholesterolemija. Dėl purino turtingumo - nukleino rūgščių sudedamųjų dalių, kurios pernelyg dideliu kiekiu ir predisponuojamiems subjektams kenkia šlapimo rūgšties metabolizmui - šarago nerekomenduojama vartoti dietoje nuo hiperurikemijos, podagros ir ličio. šlapimo rūgšties). Jei liga kompensuojama specifiniais vaistais, mityboje leidžiama vidutiniškai ir retai pasisavinti žuvis.

Nėščios moterys neturi suvartoti žalio, sarago. Sumažinus temperatūrą, karpačas ir sarago tartaras yra laisvi nuo Anizakio parazitozės rizikos. Tačiau nėštumo metu, kitiems infekcinio pobūdžio pavojams, patartina žuvis virti.

Aišku, kad Sarago netinka vegetarinei ir veganinei mitybai; kita vertus, tai pripažįsta žydų ir musulmonų religijos (ne iš indų ir budistų religijų).

Vidutinė sarago dalis yra 100–150 g (apie 100–150 kcal) mėsos, o tai atitinka maždaug 200–300 g valytinų žuvų.

virtuvė

Kuko sarago

„Sarago“ yra puikus žaliavinis, su karpačiumi ar akmenimis, arba su suši. Kaip ir kitos žuvys, visuomet yra gera idėja jį sumažinti, kad sumažėtų Anisakio nešiojimo rizika. Galite valgyti natūraliai, su aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, sojos padažu ir kt.

Receptai, virti su sarago, yra labai daug. Tai puikiai skrudinta, kepta arba kepta, sveika arba filė, natūrali arba au gratin su kvepiančia duona.

Sarago sultiniai gali būti naudojami sriubose ir sultiniuose; kaulai puikiai tinka komikai.

Kepta keptuvėje, baltojo vyno sarago, česnako ir petražolių (arba beprotiško vandens) filė yra puikus antrasis, lengvas ir beveik virškinamas, kaip virti žuvys (virtos arba virtos).

Sarago minkštimas, paruoštas keptuvėje, net ir su pomidorais, yra puikus makaronų makaronų patiekalų padažas. Jis taip pat gali būti naudojamas risotto.

Keptos sarago virti, mažai žinomas receptas, užtenka miltų ir užpilti ją į žemės riešutų aliejų arba neoliolią alyvuogių aliejų tinkama temperatūra.

Tarp labiausiai naudojamų sarago aromatų prisimename petražoles, raudonėlį, majoraną, tarragoną, čiobrelį, krapus, pipirus, pipirus ir citrinos žievelę. Vynininkystės derinys gali pasikeisti iš vieno recepto į kitą, bet apskritai baltieji vynai nėra per stori.

aprašymas

Sarago aprašymas

Didesnis karšis yra kaulinė žuvis, turinti ovalo formos ir ploną storį. Jis yra visiškai padengtas svarstyklėmis, o spalva skiriasi nuo žalios arba šviesiai rudos ant nugaros, einančios per sidabro pilką ant klubų, iki baltos pilvo dalies. Vėliau ji turi tamsiąsias linijas (8-9), kurios tampa įspūdingomis. Akių lygyje ir prieš pat uodegą yra mažos juodos dėmės. Burnos yra mažos, bet galingos, aprūpintos daugybe dantų ir molinių dantų, reikalingų lukštentėms ir mažoms kalkakmenio dalims suskaidyti ir smulkinti. Nors retai, D. sargus gali pasiekti 2 kg ir 40 cm ilgio.

Ar žinote, kad ...

Ar kitas paprastai vadinamas jūrinis avinas yra lengvai atskiriamas?

• Pizzuto yra siauresnė, siauresnė ir ilgesnė burna, ant nugaros esančių akivaizdžių juodų dėmių ir aiškesnės šoninės linijos (7-8)
• Juostelė, turinti tarpinę formą tarp pagrindinio ir pizzuto, turi visiškai sidabro spalvą, be vertikalių linijų, tačiau turi dvi labai pažymėtas juodas dėmeles (galvą ir uodegą).
• Sparallionas išlieka nedidelis, turi didesnes akis, nėra brindlingas ir rodo ryškiai gelsvas-žalsvas atspindžius ir geltonus ventralinius pelekus

biologija

Sarago biologija

Sarago yra sinonimas „Diplodus“ gentims, priklausančioms Sparidae kaulinių žuvų šeimai. Tinkamas „ Sarago “, „pagrindinis“ arba „tikrasis“ yra D. sargus rūšis. Kita vertus, sarkofagas pizzuto turi binominę nomenklatūrą D. puntazzo, o vienas iš bandagų yra D. vulgaris (sparaglionas, paprastai vadinamas tokiu, o ne sarago, yra D. annularis ).

Visi Viduržemio jūroje esantys karšiai taip pat yra rytinėje Atlanto vandenyno dalyje. „Mare Nostrum“ taip pat yra, nors ir retai, D. cervinus arba sarago faranone rūšys, kurios Ispanijos pakrantėse yra gausesnės, nes jos daugėja Atlanto vandenyne; pasiekia didesnius matmenis.

Didesnė karštis gyvena labai kintančiose batymetrijose, nuo sankirto iki 100 m, ant uolų, smėlio ir purvo dugno. Įdomu atkreipti dėmesį į tai, kaip karvės morfologija ir spalva gali labai pasikeisti pagal buveinę. Labai purvinose fonose (pavyzdžiui, netoli lagūnų išėjimų) žuvys tampa daug trapesnės, tamsesnės ir įgyja daugiau pritūpęs, trumpos ir beveik didesnės nei ilgos formos. Tai taip pat priklauso nuo dietos, kuri šiose srityse blogina organoleptines ir skonines mėsos savybes.

Sarago maitina jūros ežerus, pilvakojus ir dvigeldžius moliuskus, mažus vėžiagyvius ir kirminus. Jis medžiojamas, ypač jauname amžiuje, iš plėšrūnų (iš tik suaugusių tik didelių pelaginių žuvų), paukščių ir jūrų žinduolių.

Sarago yra sužvejota tiek profesionaliai, tiek diletantai. Tralai, žiauniniai tinklai ir omarai padeda nuolat tiekti karius į žuvų rinką. Kita vertus, mėgėjų lygmenyje karštis yra pagautas banglenčių ir bentino lazdomis. Jie taip pat yra vienas iš pagrindinių apneistinio naro grobio, kuris kenkia jų išvaizdai, pasalui ir urvui. Jūrinių karšių populiacijos tankis, kaip ir dauguma žuvų, yra laipsniškai mažinamas (ypač didesnių egzempliorių).