bendrumas
Terminas „generinis cikorija“ identifikuoja žolinių augalų grupę, priklausančią Asteraceae šeimai ir Cichorium gentis.
Auginimo pastabos
Cikorijos pirmenybė teikiama terasoms, gilumoms, šviežioms ir gerai apdorotoms dirvoms; Žaliųjų lapų trūkažolių sėklų lova turi būti ruošiama pavasarį, o sėkladėžė - radicchio nuo gegužės pabaigos iki liepos mėn. Daigynų, gimusių ir vystomų daigynuose, persodinimas yra labai veiksmingas, jei jie yra vienas nuo kito 20–25 cm atstumu. Cikorijų drėkinimas turėtų būti atliekamas be drėkinimo lapų. Derliaus nuėmimas turi būti atliekamas, kai dydis pasiekiamas pagal veislę.
Cikorijų įvairovė
Cikorijos iš lapų
- Žaliųjų lapų trūkažolės: šviežio vartojimo veislė, kuriai būdingi daugiau ar mažiau apvalūs plati lapai; šioje grupėje prisimename naminius Pan di Cukinijų cikorijas, laukinę cikoriją, cikorijas „Spadona da taglio“, „Cucicini di Trieste“ cikorijas ir cikorijas „Bionda da taglio“.
- Spalvotos lapų trūkažolės: žiemos veislės, visuotinai žinomos kaip „raudonos radicijos“; jie dažniausiai naudojami šviežiose salotose. Tarp jų yra raudonasis Radicchio di Chioggia, raudonasis Radicchio di Treviso (ankstyvasis ir vėlyvas), raudonasis radikalas iš Veronos, margas radicchio iš Castelfranco ir raudonasis radikalas iš Lusijos.
- Cikorijos iš lapų ir stiebų: veislė, kuri turi būti ruošiama arba kataloguojama; yra veislių su lygiais ir siaurais lapais (Pugliese arba Brindisina cikorijomis), su nelygiais lapais (Abruzzese cikorijomis), plačiais ir visais lapais (Chioggia cikorija) ir kompaktiška galvute su baltais ir traškiais daigais (cikorijos Galatina).
Šaknų cikorijos (arba šaknų šaknys)
- prisimename Chiavari arba Genovese šaknis, šaknų cikorijas (naudojamas kavos pakaitalams ruošti), Soncino cikoriją (Scorzamare), Magdeburgo cikoriją ir cikorijos vytelę (gautas paspaudus endišką ar belgišką endišą, taip pat užima Briuselio cikorijos pavadinimas).
Dėl plataus nevienalytiškumo, skiriančio cikorijų gentį, žemiau bus aprašyti TIK tie, kurie ( populiariomis kalbomis) yra susiję su šiuo pavadinimu: lauko cikorija (specialiai aprašyta straipsnyje Cikorijos katalonų - cikorijų šparagai ) ir cikorijos pjaustymas,
Maistinės savybės
Todėl cikorijos yra žoliniai augalai, turintys daugiau ar mažiau kartaus skonio, kurie, esant gastronomijos požiūriu, gali būti valgomi arba virti. Jie visi turi puikų vitaminų, mineralų, antioksidantų, maisto skaidulų ir vandens kiekį. Daugiausia valgomosios trūkažolės suteikia didesnį gyvų ir aktyvių vitaminų suvartojimą, o virti (labiau virškinami ir reikalaujantys didesnių porcijų) turi intensyvesnį poveikį absorbcijos moduliavimui ir žarnyno peristaltikai.
Šiame straipsnyje išvardytos žolės ir cikorijų fitoterapinės savybės.
Cikorijos maistinė sudėtis. INRAN maisto sudėties lentelės
| Lyginamoji cikorija ir lauko trūkažolės (žalios ir virtos) palyginimas | ||||
| Maisto cheminė sudėtis ir energinė vertė 100 g valgomosios dalies | Pjaustymo cikorijos, auginamos | Lauko trūkažolės, žaliavos | Lauko trūkažolės, virtos | |
| Valgomoji dalis | 89.0% | 80, 0% | 100, 0% | |
| vanduo | 95, 0g | 93, 4g | 93, 4g | |
| baltymai | 1.2g | 1.2g | 1.4G | |
| Lipidai TOT | 0.1g | 0.2g | 0.2g | |
| Ac. sočiųjų riebalų | - g | - g | - g | |
| Ac. mononesočiųjų riebalų | - g | - g | - g | |
| Ac. nesočiųjų riebalų | - g | - g | - g | |
| cholesterolio | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Angliavandeniai | 1, 7g | 0.7g | 0.7g | |
| Krakmolas / Glikogenas | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Tirpūs cukrūs | 1, 7g | 0.7g | 0.7g | |
| Dietiniai pluoštai | - g | 3, 6g | 3, 6g | |
| energija | 12, 0kcal | 10, 0kcal | 10, 0kcal | |
| natris | 7, 0mg | - mg | - mg | |
| kalis | 180, 0mg | - mg | - mg | |
| geležies | 1, 5 mg | 0, 7mg | - mg | |
| futbolas | 150, 0mg | - mg | ||
| fosforas | 26, 0mg | 31, 0mg | - mg | |
| tiaminas | 0, 03mg | 0, 03mg | - mg | |
| Riboflavinas | 0, 08mg | 0, 19mg | - mg | |
| Niacinas | 0.3mg | 0.3mg | - mg | |
| Vitaminas A | 267, 0μg | 219, 0μg | 300, 0μg | |
| Vitaminas C | 8, 0mg | 17, 0mg | 8, 0mg | |
| Vitaminas E | - mg | - mg | - mg | |
