baltymai
Baltymai yra polimerai, susidedantys iš aminorūgščių (aa - monomerų), surištų peptido ir vandenilio jungtimis; cheminiu požiūriu aa yra ketvirtinės molekulės (iš esmės susidedančios iš anglies - C, vandenilio - H, deguonies - O ir azoto - N), kurios, organizuojant tūkstančius biologiškai skirtingų baltymų, yra būtinos žmogaus organizmo išlikimui.
Baltymai atlieka daug funkcijų; tarp svarbiausių paminėti: struktūrinis, biologinis reguliavimas, imunitetas, transportas, ląstelių membranos kanalas, energingas, hormoninis, neurotransmisija ir kt. Todėl baltymų su mityba vartojimas atitinka visus biologinius organizmo poreikius, kurie skiriasi daugiausia pagal amžių, lytį, fizinį aktyvumą, kūno struktūrą ir raumenų masę, ypatingas patologines ar fiziologines sąlygas. Suaugęs, sveikas ir sėdimas organizmas gali išgyventi 0, 75 g (g) kilogramui (kg) svorio (fiziologinis, ne antsvoris ar nepakankamas svoris), o didėjančiam subjektui reikia apie 1, 5 g / kg. Sportininkams, sportininkams, nėščioms ir sergančioms moterims reikia išsamesnio skaičiaus, nei galima gauti pagal lentelę, kurioje nurodoma bendra populiacija.
Lean baltymai, kas jie yra?
Mitybos srityje yra įprasta girdėti apie „liesus baltymus“; iš tikrųjų tai yra netinkamai priskirtas pavadinimas, kuris, geriau sakant, reiškia daugiausia baltymų maisto produktus su mažu riebalų kiekiu.
Lean baltymai, kas jie yra?
Liesos baltymai daugiausia siejasi su raumeninga gyvūnų burbuliukais (triušiais) arba naminiais paukščiais (daugiausia vištiena ir kalakutiena). Taip pat dažnai vartojama mažai riebalų (jauni galvijai), arklys, kai kurie žuvininkystės produktai (moliuskai, vėžiagyviai ir žuvys), kiaušinių baltymai ir nugriebtas jogurtas.
Atvirkščiai, su grūdais susiję ankštiniai augalai yra mažiau naudojami (technika, naudinga gerinant jų biologinę vertę), o liesos baltymai, atsirandantys iš medžiojamųjų gyvūnų, varlių, žemės sraigių ir stručių raumenų, yra beveik visiškai ignoruojami.
"Liesų baltymų" lentelė (100 g valgomosios dalies vertės)
| maistas | baltymai | lipidai | cholesterolio |
| ančiuviai | 16, 8 | 2.6 | 61.0 |
| omaras | 16, 0 | 1.9 | 70, 0 |
| kalmaras | 12.6 | 1.7 | 64.0 |
| arklys | 19.8 | 6.8 | 61.0 |
| grupavimas | 17.0 | 2.0 | - |
| Cervo | 21.8 | 0, 8 | - |
| Corvina | 20.0 | 0, 8 | 75, 0 |
| Visas triušis | 19.9 | 4.3 | 53.0 |
| Cozza | 11.7 | 2.7 | 121 |
| Daino | 21.0 | 1, 2 | - |
| Perlinių viščiukų krūtinė | 25, 8 | 1.9 | 32, 0 |
| vėžys | 13, 6 | 0, 6 | 150 |
| Konservuoti krabai | 18, 1 | 0.9 | 101 |
| lydeka | 18, 7 | 0, 6 | - |
| sraigė | 12.9 | 1.7 | - |
| menkė | 17.0 | 0, 3 | 50, 0 |
| prieplauka | 17.4 | 0, 3 | 52, 0 |
| ūžesiai | 18.0 | 1.9 | 45, 0 |
| austrė | 10.2 | 0.9 | 150 |
| Pagello | 21.0 | 1.9 | 35, 0 |
| Palombo | 16, 0 | 1, 2 | - |
| Visa vištiena | 19.4 | 3.6 | 75, 0 |
| aštuonkojis | 10.6 | 1.0 | 72.0 |
| Rana | 15.5 | 0, 2 | 50, 0 |
| Tautybė | 14.2 | 0.9 | - |
| Rombo | 16, 3 | 1.3 | - |
| Sheepshead | - | 1, 2 | 65, 0 |
| Jūrų ešeriai | 19.0 | 0, 4 | 67, 0 |
| sepija | 14 | 1.5 | 64 |
| plekšnė | 16, 9 | 1, 4 | 25, 0 |
| bosas | 16.5 | 1.5 | 48.0 |
| strutis | 20, 9 | 0.9 | 57, 0 |
| Visa kalakutiena | 21, 9 | 2.4 | 63.0 |
| Nugriebtas jogurtas | 3.3 | 0.9 | 2.0 |
| veršelis | 20, 7 | 2.7 | 71.0 |
| moliuskas | 10.2 | 2.5 | - |
| Egg - Albume | 10.7 | pėdsakai | 0.0 |
Kaip matyti iš pirmiau pateiktų verčių, beveik visi liesieji baltymai turi labai mažą cholesterolio kiekį, išskyrus kai kuriuos moliuskus ir kai kuriuos vėžiagyvius (raudoname lentelėje).
Jie buvo sąmoningai neįtraukti: tofu, sojos pienas ir mažai riebalų dribsniai, nes lipidų profilis per daug nukrypsta nuo mėsos maisto, ir dėl tos pačios priežasties NEPILDYTI pridėti ankštinių augalų dėl to, kad gliukozės profilis; ankštiniai augalai, ypač jei jie susiję su grūdais, turi gerą baltymų kiekį ir kokybę ... bet jie bet kokiu atveju nėra panašūs į liesos mėsos, žuvininkystės produktų ir kiaušinių baltymų kiekį.
