„Antis“ yra bendras terminas, naudojamas surinkti daug rūšių (ir rasių), priklausančių skirtingoms gentims, sugrupuotas į Anatidae šeimą (ordinas: Anseriformes). Antys gali būti laukinės arba naminės, migruojančios arba stacionarios, ežerai ar jūriniai, daugiausia mėsėdžiai (žuvys, moliuskai, vėžiagyviai, vabzdžiai, kirminai) arba žolėdžiai.
Kadangi tai yra atskaitytina, įvairių tipų antys yra pastebimai skiriasi ir tai turi įtakos vienos ar kitos rūšies (ar veislės) pasirinkimui pagal iš anksto nustatytą paskirtį.
Antis yra paukščių mėsa, kurios spalva ir konsistencija priklauso nuo gyvūnų rūšies, jo įpročių (laukinių ar naminių) ir mitybos (žolės, dumblių, grūdų, pašarų ar gyvūnų). Laukinis antis gali būti laikomas žaidimu (arba juoda mėsa, net jei jis yra raudonas), o naminis antis, nors ir turintis nuoseklumą ir spalvą, labiau panašus į vištieną ar kalakutą, yra beveik kompromisas tarp baltos mėsos ir juodosios mėsos,
Italijos maisto kontekste „galvos pjaustymas į bulį“, dažniausiai naudojamos ančių rūšys (binominė nomenklatūra): Anas platyrhynchos (laukinis laukinis, bet ir vidaus), Cairina moschata (nutildęs antis arba muskusinis antis - laukinis dedtonas, bet taip pat ir vidaus), abiejų kryžmių (buitinės, kai kurios sterilios).
Pelkių antis
Pelkė, turinti 3 porūšius ( platyrhynchos, conboschas ir diazi ), yra labiausiai žinoma ir naudojama antis Italijoje; yra labai stiprus seksualinis dismorfizmas ir, remiantis tipine vyrų spalva, jis yra gerai žinomas kaip „Capoverde“.
Maskvos antis arba muskusinė antis
Maskvos antis yra gimtoji Vidurio ir Pietų Amerikoje, bet buvo importuota į Europą XVI a., O patelė yra mažesnė nei vyrų, o suaugusieji - 3-6 kg svorio 60-90 cm ilgio; Didesnis nei tikrasis pelkių antis, veisimo metu muskusinis antis dažnai naudojamas hibridizacijai su pastaraisiais, siekiant skatinti augimą ir pelningumą. Dažnai šie kirtimai tarp ančių yra sterilūs.
Maskvos antis yra laukiniai ir naminiai; o pirmasis turi plunksną su įvairesniais niuansais (mėlyna, žalia, bronzinė), o vidaus - iš esmės balta ir juoda. Dėl raudonųjų akių kontūro ir afonijos (beveik visiško garsų nebuvimo, labiau matomo moteriškumo), muskusinė antis iš pirmo žvilgsnio skiriasi nuo pelkės. Jis daugiausia maitina žolę, moliuskus ir kirminus, tačiau nepanaudoja įvairių žmonių pagamintų maisto produktų, pagamintų iš grūdų.
Antis virtuvėje
Antis yra produktas, stipriai įsišaknijęs Italijos kulinarijos kultūroje. Iš esmės mėsa virinama orkaitėje (lėtai arba intensyviai virti - skrudinta), iš nerijos ar grotelių; o preparatai, kurie veikia viryklę (arba sumaišyti orkaitėje), yra: litavimas, troškinimas ir troškinimas. Daugiau informacijos šia tema: Virimo būdai (arba sistemos).
Tikriausiai geriausiai žinomas receptas yra antis su apelsinu,
Žiūrėkite Alice apelsinų anties receptą
tačiau preparatų sąrašas yra labai ilgas ir reiklus; tikriausiai būtų galima parašyti visą receptų knygą tik antisčių ruošimui. Tai gali būti praturtintas aromatais, vynu, kitais augaliniais ingredientais (alyvuogėmis, artišokais, naujomis bulvėmis ir tt), įvairių rūšių riebalais (pvz., Kiauliena, šonine ar šonine) ir pan.
| Maistinė sudėtis 100 g vietinių antis - maisto sudėties lentelės Etaloninės vertės - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Iš anties ne tik suvartojama raumenys, bet ir subproduktai; antisių širdis ir kepenys yra gerai žinomi (riebalų kepenų padažas, pagardintas kitais organais ir aromatais ir tt). Niekas neužkerta kelio vartoti net skrandį ir inkstus, tačiau šios dalys nėra labai komercinės.
NB . Labai svarbu, kad, pirkdami gyvą antį ar visą ančių, kurie dar turi būti išvalyti, skerdimo metu pasirūpinkite: 1. Pašalinkite kvapiąją liauką; 2. Užsidegkite odą, kad išvengtumėte plunksnų ir plunksnų liekanų.
Maistinės savybės
Antis yra gyvūninės kilmės maistas, kuriame yra liesos mėsos ir riebios odos; kaip kiti sveiki arba kapoti paukščių produktai, virimui antis nereikalauja prieskonių riebalų, kurie skiriasi nuo būdingų riebalų; be to, jei norite išvengti odos lipidų ir cholesterolio kiekio, preparato pabaigoje reikės „nusausinti“ virimo pagrindą ir pašalinti likusį intarpo aparatą inde. Akivaizdu, kad per panašią sistemą patiekalas bus atimtas daugumoje esminių organoleptinių ir skonio savybių, nes antis, lydintis padažą, yra esminis receptui būdingo konsistencijos ir skonio pusiausvyra.
Ančių mėsa yra daug baltymų, turinčių didelę biologinę vertę. Riebalai yra ir hipotetiškai daugiausia prisotinti; net cholesterolio kiekis, nors ir nenurodytas, vis dar yra. Antis nėra nei cukrų, nei maistinių skaidulų. Bendras energijos įnašas yra vidutinis.
Todėl antis leidžiama vartoti bet kokią mitybą, netgi ribojančią (hipokalorinę ir / arba nuo hipercholesterolemijos), su sąlyga, kad turite numatymą taikyti pirmiau minėtus dalykus dėl odos riebalų. Hiperurikemijos atveju rekomenduojama išvengti didelės purino kiekio dėl antis.
Iš fiziologinio tirpalo požiūriu antis yra daug biologiškai prieinamo kalio ir geležies (labai naudinga sideropeninės anemijos atveju, būdinga vaisingoms ir nėščioms moterims); kiek tai susiję su vitaminais, niacinas (vitaminas PP) ir vit. A.
