ką
Kas yra pipirų filė?
Filė su pipirais yra vienas žymiausių Europos receptų pasaulyje.
Išrado Prancūzijoje tik 80-aisiais - dešimtmetį, kai be specialaus padažo nebuvo patiekta jokių patiekalų - todėl šis patiekalas yra gana neseniai išradimas.
Filė su pipirais yra „bent“ dviejų variantų, kurie šiek tiek pripažįstami visur. Vis dėlto reikėtų nurodyti, kad iš tikrųjų šis pavadinimas daugiausia susijęs su originaliu receptu, ty į nesubrendusias Piper nigrum uogas taip pat perskaitykite straipsnį, skirtą: Pepe Verde. Kita „beveik“ vienodai žinoma formulė yra rožinių pipirų filė, kuri, kaip nurodo pavadinimas, turi „ Schinus molle“ augalo granato spalvos drupes, taip pat žinomas kaip klaidingi pipirai; Norėdami sužinoti daugiau, skaitykite straipsnį: Pepe Rosa.
Ar žinote, kad ...
Iš pipirų, suprantamų kaip prieskoniai, yra daug rūšių. Nors dauguma jų skiriasi vaisių brandinimo būsena arba jų perdirbimu, yra ir rūšių pipirai, kurie neturi nieko bendro su „ Piper nigrum“ . Labiausiai klasikinis pavyzdys yra rožinis, tačiau žinomas ir Sichuano pipiras; kita vertus, Kajeno pipirai neturi nieko bendro su savo forma arba organoleptinėmis ir skoninėmis savybėmis, o tipų paprikos, kurios paprastai gali būti identifikuojamos; vietoj to jis yra sinchroninis su pikantišku čili - pavyzdžiui, Habanero arba Naga Morich.
Filė su pipirais yra maistas, kuris patenka į pagrindinių patiekalų kategoriją. Pagrindinė sudedamoji dalis - filė - yra pirmosios pagrindinės maisto grupės - maisto, turinčio daug biologinės vertės baltymų, mineralinių druskų ir specifinių vitaminų, eksponentas, tačiau kitų jo receptų sudedamųjų dalių mitybos savybės visiškai iškraipomos ypač išvalytas sviestas ir šviežia grietinėlė arba grietinėlė. Tokiu būdu pipirų filė tampa turtingesnė riebalų rūgštimis, daugiausia prisotintomis, ir cholesteroliu. Ji retkarčiais patenka į bet kurio sveiko subjekto mitybą. Tačiau jis turi kontraindikacijų tiems, kurie kenčia nuo tam tikrų medžiagų apykaitos ligų, ypač genetinių-paveldimų - tokių kaip hiperurikemija ir fenilketonurija, ir tiems, kurie turi kontroliuoti antsvorį ar kitas įgytas ligas, pvz., Hipercholesterolemiją.
Filė su pipirais, žalios arba rausvos spalvos, receptas apskritai yra gana paprastas; tai nereiškia, kad, kaip dažnai atsitinka šiais atvejais, dėmesys skiriamas detalėms, dėl kurių skiriasi geras rezultatas ir visiškas nepavykimas. Kitose pastraipose mes išsamiau aptarsime.
Maistinės savybės
Toliau pateikta cheminė vertimo ir maistinė pastaba, taip pat nuoroda į mitybinį vaidmenį - pirmiausia nurodo receptą: filė su žaliais pipirais - net jei iš tikrųjų rožinių pipirų filė nesiskiria reikšmingai.
Dėmesio! Jei tradicinės žaliosios paprikos filė neatitinka jūsų, nes ji yra per kaloringa ir daug riebalų, išbandykite mūsų asmeninio cockerio Alice receptą: Fillet su Pepe Verde Light.
Filė su žaliu piparu LIGHT - be grietinėlės ir be sviesto
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Jūs esate veganas, bet nenorite atsisakyti tradicinių receptų skonio? Išbandykite mūsų versiją, pagrįstą pipirinės filė!
Daržovių filė su žaliais pipirais
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Filė su pipirais yra receptas, priklausantis pagrindinių patiekalų ar patiekalų grupei ir išlaiko didžiąją pagrindinės sudedamosios dalies - filė - mitybos savybes. Aukštos biologinės vertės baltymai, vitaminai - visų pirma vandenyje tirpūs B grupėje - ir mineralai - ypač geležies, fosforo, cinko - būdingi mėsai, šis produktas priklauso pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei.
Filė su žaliais pipirais yra vidutiniškai didelis energijos receptas. Kalorijos daugiausia gaunamos iš lipidų, po to baltymų ir galiausiai angliavandenių pėdsakų. Riebalų rūgštys linkusios būti prisotintos ir peptidai turi didelę biologinę vertę - jie turi visas būtinas aminorūgštis teisingose proporcijose ir kiekiuose, palyginti su žmogaus baltymų modeliu; angliavandeniai, daugiausia paprasti dėl to, kad yra grietinėlės ir sviesto laktozės, yra sudėtingi tik nedidelėje dalyje (pėdsakai) dėl krakmolo, esančio kviečių miltuose.
Pipirų filė turi nedidelę dalį pluošto ir gana didelį kiekį cholesterolio. Purinai ir amino rūgštis yra fenilalaninas. Laktozė kiekybiškai atrodo labai maža; tas pats pasakytina apie glitimą, kuris vis dėlto gali būti žalingas specifinio netoleravimo atveju. Histamino nėra arba yra nesvarbus.
Pipirų filė turi daug vandenyje tirpių B grupės vitaminų, pavyzdžiui, tiamino (B1), niacino (PP), piridoksino (B6) ir kobalamino (B12), tačiau nė vieno tokio kiekio, kuris laikomas gausiu. Jis taip pat yra turtingas mineralais, pavyzdžiui, geležimi - labai biologiškai prieinamas - ir fosforu; atskirti cinko kiekį.
| maistingas | kiekis " |
| vanduo | 70, 25 g |
| baltymai | 18, 40 g |
| lipidai | 9, 56 g |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 4, 16 g |
| Mononesočios riebalų rūgštys | 3, 53 g |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 0, 46 g |
| cholesterolio | 68, 1 mg |
| TOT Angliavandeniai | 0, 87 g |
| Krakmolas / Glikogenas | TR |
| Tirpūs cukrūs | 0, 43 g |
| Maisto pluoštas | 0, 33 g |
| tirpus | - g |
| netirpus | - g |
| energija | 166, 8 kcal |
| natris | 162, 5 mg |
| kalis | 295, 8 mg |
| geležies | 1, 46 mg |
| futbolas | 36, 0 mg |
| fosforas | 179, 9 mg |
| magnis | - mg |
| cinkas | 3, 40 mg |
| varis | - mg |
| selenas | - mcg |
| Tiaminas arba vitaminas B1 | 0, 09 mg |
| Riboflavinas arba vitaminas B2 | 0, 10 mg |
| Niacinas arba vitaminas PP | 6, 05 mg |
| Vitaminas B6 | 0, 50 mg |
| folatų | 11, 10 mcg |
| Vitaminas B12 | - mcg |
| Vitaminas C arba askorbo rūgštis | 0, 0 mg |
| Vitaminas A arba RAE | 27.20 RAE |
| Vitaminas D | 0, 0 TV |
| Vitaminas K | - mcg |
| Vitaminas E arba alfa toferolis | 0, 39 mg |
dieta
Filė su pipirais dietoje
Pipirų filė yra maistas, kuris patenka į daugumą maisto produktų, bet ne dažnai ir didelėmis porcijomis.
Vis dėlto turtingas baltymų kiekis yra gana drėgnas, o tai rodo nedidelį jungiamojo audinio procentą. Nepaisant to, vengiant virškinimo komplikacijų ar patologijų, pvz., Dispepsija, gastroezofaginio refliukso liga, hiatal išvarža, gastritas ir skrandžio opa, reikia vengti didelių kiekių pipirų filė.
Pridėjus vidutiniškai daug kalorijų, daugiausia tiekiamų lipidų, paprikos filė nerekomenduojama vartoti svorio netekimo dietoje ir, svarbiausia, nutukimui, kuris turėtų būti hipokalorinis ir normolipidas. Gausu didelės biologinės vertės baltymų, o tai yra labai naudinga tiems, kurie turi didesnę visų būtinų aminorūgščių poreikį; pavyzdžiui: nėštumo ir žindymo laikotarpis, augimas, labai intensyvus ir (arba) ilgas sporto praktika, senatvė - valgymo sutrikimams ir polinkis į geriatrinę malabsorbciją - patologinė malabsorbcija, atsigavimas nuo specifinės arba apibendrintos mitybos, nuovargio ir pan.
Vidutinio aukšto cholesterolio kiekio ir pernelyg didelio prisotintų riebalų kiekio atveju reikėtų vengti dietos prieš hipercholesterolemiją - tai sąlyga, kad ji naudinga, nes padidėja nesočiųjų riebalų rūgščių omega 3 grupėje, omega 6 ir omega 9.
Tai neutralus maistas, skirtas žmonėms, sergantiems hiperglikemija arba 2 tipo cukriniu diabetu, hipertrigliceridemija ir hipertenzija, su sąlyga, kad šios sąlygos nėra susijusios su sunkiu antsvoriu, kuriame, kaip jau minėjome, receptas nėra tinkamas. Pipirų filė yra vienas iš produktų, kurių reikia vengti arba būti vartojamas itin saikingai, jei yra hiperurikemija - ypač su podagros priepuoliais - ir šlapimo rūgšties kristalų skaičiavimu ar inkstų litija. Jis turėtų būti visiškai pašalintas iš dietos fenilketonurijai.
Kontraindikuotinas sunkus netoleravimas laktozei ir celiakijai; jis taip pat turėtų būti nekenksmingas histamino netolerancijai.
Pipirų filė yra pastebimas biologiškai prieinamo geležies šaltinis ir dalyvauja medžiagų apykaitos reikmėms, geresnėms moterims, nėščioms moterims, maratono bėgėjams ir vegetarams, ypač veganams, kurie, žinoma, niekada nevalgytų šio maisto. Pastaba : geležies trūkumas gali sukelti geležies trūkumo anemiją. Paprikos filė prisideda prie fosforo, labai gausaus mineralo organizme reikalavimo patenkinimo - ypač kaulų, esančių hidroksilapatito pavidalu, ląstelių membranų fosfolipiduose ir nerviniame audinyje ir kt. Cinko kiekis, būtinas hormoninei ir fermentinei antioksidacinei gamybai, yra pastebimas, bet ne itin didelis.
Pipirų filė yra labai daug B vitaminų, visi koenziminiai veiksniai, svarbūs ląstelių procesuose. Todėl tai gali būti laikoma puikia parama įvairių kūno audinių veikimui. Jis nėra priimtas vegetariškoje ir veganinėje mityboje. Tinkamumą musulmonų ir žydų religijoms gali pakenkti skerdimo tipas ir mėsos susiejimas su kitais ingredientais, ypač kremu. Po virimo virš normos, ji taip pat suteikiama dietoje nėštumo metu. Vidutinė filė yra apie 100-150 g.
receptas
Tradicinis receptas su žaliais pipirais
Žaliųjų pipirų filė yra naujausias receptas ir todėl mažiau įsitvirtino Europos gastronomijos kultūroje. Šie variantai yra daug ir kartais gana skirtingi. Žemiau mes pasiūlysime lengvai paruošti ir gana paplitę Italijoje.
Užpildyti ingredientai su žaliais pipirais 4 žmonėms
- Jautienos filė - jautiena arba jautiena: 1 kg (keturios 250 g filė)
- Mėsos sultinys: 100 ml
- Šviežio pieno kremas: 80 g
- Žalieji pipirai grūduose (užpilti sūrymu): 20 g
- Dijono garstyčios: 40 g
- Brendis 25 ml
- Išvalytas sviestas: 20 g
- Kviečių miltų tipas 00: QB
- Pardavimas: QB
Ar žinote, kad ...
Jūs galite gauti puikų rezultatą net naudojant kiaulienos filė. Alternatyvūs receptai yra buivolų filė, bisonas ar kiti gyvūnai.
Tradicinis filė su žaliais pipirais
- Išimkite filė iš šaldytuvo tiek laiko, kiek reikia, kad jis pasiektų kambario temperatūrą - galbūt esant 20 ° C temperatūrai. Taip išvalykite juos, padarykite 4 gabalus ir susukite juos po vieną, kad būtų užtikrinta cilindrinė ir aukšta forma. Pastaba : kai kurie pabarstyti šiurkščiavilnių druskos filė, kad būtų lengviau prarasti paviršinius skysčius ir kad jie nepatektų per daug virimo pagrindo.
- Išplaunant (mažai keptuvėje), net ir nelipkite, išvalytą sviestą ištirpinkite vidutinės ugnies metu. Tuo tarpu miltai tik viršutinėje ir apatinėje pusėje, keturi filė.
- Taigi, rudos spalvos pirmuosius vienoje pusėje, o po to ant kitos - keptuvėje su sviestu.
- Šiuo metu susimaišykite su brendiu ir, jei jums patinka flambės skonis, leiskite jam užsidegti ir išeiti.
- Tada pripilkite žalią pipirą gerai nusausintuose grūduose, nuplaukite ir džiovinkite; todėl garstyčios ir pieno grietinėlė; toliau susilieja, įpilkite pusę verdančios mėsos atsargų ir vieną kartą baigkite virti. Nustatykite druską. Geriausias laikas gerai paruoštiems 250g filėms, virti vidutinio karščio, turėtų būti maždaug 2-3 ”kiekvienoje pusėje.
- Tada nuimkite filė ir įpilkite likučio, kol pasieksite norimą konsistenciją. Patiekite padažu pabarstytus filė.
Bulvių file su rožiniais pipirais
Raudonieji pipirų filė ingredientai 4 žmonėms
- Jautienos filė - jautiena arba jautiena: 1 kg (keturios 250 g filė)
- Mėsos sultinys: 100 ml
- Šviežio pieno kremas: 80 g
- Brendis 25 ml
- Išvalytas sviestas: 20 g
- Rožiniai pipirai grūduose (džiovinti): 10 g
- Trijų pomidorų koncentratas: 5 g
- Kviečių miltų tipas 00: QB
- Pardavimas: QB
Blizgesio su rožiniais pipirais procesas
- Ištraukite filė iš šaldytuvo tiek laiko, kiek reikia, kad jis pasiektų kambario temperatūrą - ne mažiau kaip 15-18 ° C. Taip išvalykite juos, padarykite 4 gabalus ir susukite juos po vieną, kad būtų užtikrinta cilindrinė ir aukšta forma. Pastaba : kai kurie pabarstyti šiurkščiavilnių druskos filė, kad būtų lengviau prarasti paviršinius skysčius ir kad jie nepatektų per daug virimo pagrindo.
- Išplaunant (mažai keptuvėje), net ir nelipkite, išvalytą sviestą ištirpinkite vidutinės ugnies metu. Tuo tarpu miltai tik viršutinėje ir apatinėje pusėje, keturi filė.
- Taigi, rudos spalvos pirmuosius vienoje pusėje, o po to ant kitos - keptuvėje su sviestu.
- Šiuo metu susimaišykite su brendiu ir, jei jums patinka flambės skonis, leiskite jam užsidegti ir išeiti.
- Tada pridėkite rožinį pipirą; todėl trijų pomidorų koncentratas ir pieno kremas; toliau susilieja, įpilkite pusę verdančios mėsos atsargų ir vieną kartą baigkite virti. Nustatykite druską. Geriausias laikas gerai paruoštiems 250g filėms, virti vidutinio karščio, turėtų būti maždaug 2-3 ”kiekvienoje pusėje.
- Tada nuimkite filė ir įpilkite likučio, kol pasieksite norimą konsistenciją. Patiekite padažu pabarstytus filė.
