Maisto produktai, turintys daug natrio
Natrio neturinčių maisto produktų atskyrimas nuo tų, kuriuose yra gerų jų kiekių, nėra sudėtinga įmonė; natris yra beveik visur esantis mikroelementas, todėl jo suvartojimas su maistu yra pakankamas rekomenduojamiems žmonėms patenkinti.
Siekiant atskirti maisto produktus pagal jų turimą natrio kiekį, pakanka juos suskirstyti į dvi kategorijas:
- Švieži maisto produktai: maistas be natrio
- Maisto produktai, konservuoti, apdoroti arba kitaip pridėti: maisto produktai, turintys daug natrio
Chemiškai druska yra natrio (Na +) kristalizacijos rezultatas, susijęs su chloru (Cl-).
Natrio kiekis sudaro 40% masės natrio chlorido, o jo maisto šaltiniai skirstomi į:
- Maisto natrio druska (šviežias maistas natrio + galimas konservantas natrio chloridas)
- Privaloma natrio arba virtuvės druska, pridedama kaip prieskonis
Druska kaip konservantas
Pagrindinė natrio chlorido savybė yra jos konservavimo potencialas, todėl jo pridėjimas į maistą padidina higieniško maisto sveikumą dviejose srityse:
- Slopina užteršiančių organizmų platinimą (net jei ne visi ir ne tokį pat veiksmingumą)
- Labai sumažina laisvo vandens (aktyvaus vandens - AW), atsakingo už maisto patogeninį proliferaciją ir spontanišką fermentinį skilimą, procentą
Senovėje sūdymo atradimas maisto išsaugojimui paskatino gyventojų skaičiaus augimą dėl mėsos ir žuvies vartojimo laiko paskirstymo ir maisto toksinų mažinimo. Tačiau šie veiksmai taip pat turėjo įtakos kolektyviniam sūraus skonio įpročiui, ribojant natūralų maisto suvokimą ir skatinant konservuotų produktų vartojimą; iki šiol natūralus natrio neturintis maistas paprastai pridedamas prie kepimo druskos, siekiant skatinti jų skonį.
Natrio reikalavimai
Suaugusiems pacientams metabolinės funkcijos yra aktyvios, vartojant 69-460 mg natrio per parą, tačiau atsižvelgiant į individualų kintamumą (praradimą dėl prakaitavimo, išmatų ir išsiskyrimo su šlapimu), rekomenduojama skirti maždaug 575 mg per parą., Natūralus natrio kiekis maisto produktuose būtų vidutiniškai pakankamas, kad būtų patenkinti individualūs šio mikroelemento poreikiai.
Natrio nepakankamumas yra labai reti, taip pat be patologinių ligų, tokių kaip inkstų nepakankamumas, lėtinis viduriavimas ir traumos; priešingai, pernelyg didelis natrio vartojimas sukelia ekstraląstelinių skysčių padidėjimą, dėl kurio:
- Audinių edemos atsiradimas
- Arterinės hipertenzijos atsiradimas
- Pannikulopatijos pablogėjimas (vulgariai vadinamas celiulitu)
Viršutinė druska taip pat neigiamai veikia skrandžio rūgšties sekreciją ir gali paskatinti gleivinės komplikacijas. Tačiau ūminis toksinis poveikis maistui yra mažai tikėtinas.
Maistas turtingas ir silpnas natrio
Natūralūs maisto produktai, kaip tikėtasi, yra visi nauji, kurie nebuvo pridėti; kita vertus, jame esantys maisto produktai yra:
- Visa maisto produktų kategorija, dehidratuota druska (druskos menkė, ančiuviai, sardinės ir silkės, druskos, žaliavinio kumpio, plekšnės, lonzino, capocollo ir kt.)
- Visa kategorija maisto, sumaltos arba sumaišytos su druska (visos dešrelės: salami, mortadella, ciccioli, soppressa, finocchiona, dešros, cotechino ir kt.)
- Visa kategorija maisto produktai sūrymuose arba virti sūdytame vandenyje, po to konservuoti (pupelių konservai, natūralus tunas, tunas aliejuje, daržovės, indai ir tt)
- Visi maisto produktai papildyti natrio glutamatu (atsargų kubu ir paruoštu maistu) ir natrio bikarbonatu.
NB. Žvejų žuvininkystės produktai (ne auginami), ypač dvigeldžiai moliuskai (moliuskai, moliuskai ir tt), turi pakankamai jūros vandens; Apskritai esant vidutiniam natrio vartojimui ir nesant patologijų, jie nėra problema, priešingai, patartina virti ir patiekti, išskyrus virimo skystį.
