Įvairiose mitybos filosofijose tendencija vartoti grūdus buvo atlikta daugelyje variantų, daugiausia susijusių su "maisto modeliais" (biologiniai hibridizacijos, virimo metodai / sistemos, mišiniai, formulės ir receptai).
Grūdai yra krakmolingi maisto produktai ir yra pagrindiniai polisacharidų šaltiniai dietoje.
Viduržemio jūros regiono šalyse grūdai visada buvo įvairūs; kita vertus, iki šiol atitinkamos pirminės vartojimo formos yra tos, kurios užtikrina rafinavimą (pluoštinio komponento atėmimas). Kita vertus, sveikieji grūdai (ypač Triticum gentis), ankštiniai augalai ir bulvės tūkstančius metų atstovavo Viduržemio jūros regiono dietai.
Kviečių duona yra vienas iš dažniausiai naudojamų maisto produktų visame pasaulyje ir, nors ir tapo daugelio kitų kultūrų dalimi, jos šaknys slypi šalyse, kurios riboja Viduržemio jūros baseiną.
Priešingai, manų kruopų makaronai, kaip žinome šiandien, yra gana nauja maistas; Tačiau būtina nurodyti, kad dėl savo išskirtinumo makaronai (daugiau nei duona ir grūdai) yra Viduržemio jūros regiono dietos piktograma.
Todėl pagrindiniai Viduržemio jūros regiono mitybos šaltiniai yra sveiki grūdai, ankštiniai augalai, bulvės, duona ir makaronai. Pagal tradicijas, jų ruošimo metodai ir receptai, kurie jį naudoja, sukelia lengvai virškinamus patiekalus, kuriuose trūksta (arba beveik) riebalų, su nedideliu vidutinės biologinės vertės baltymu ir geru kiekiu maistinių skaidulų. Požiūris į mėsą yra retas, taip pat kiaušinių, sūrio ir žuvies (priklausomai nuo pastebimos Viduržemio jūros tautybės), o grūdų, ankštinių augalų, bulvių ir daržovių paplitimas yra įprastas.
„ Ar Viduržemio jūros regiono mityba išliko nepakitusi? Kas pasikeitė? "
Akivaizdu, kad laikui bėgant įvyko daugiau ar mažiau svarbių pokyčių (ypač praėjusiame amžiuje).
Pavyzdžiui, vidutinėje italų dietoje, bet dar labiau Ispanijos mityboje, nuo 60-ųjų (Viduržemio jūros regiono dietos atradimo laikotarpis) galima pastebėti įvairius pokyčius, dėl kurių sumažėjo angliavandenių tiekiama energija. Tuo pačiu metu lipidų ir baltymų kalorijos labai padidėjo.
Šie mitybos modelio pokyčiai atspindi nuolatinį kviečių ir kitų grūdų, ankštinių augalų ir bulvių vartojimo sumažėjimą.
Tačiau per pastaruosius dešimtmečius padidėjo makaronų vartojimas, taip pat kepinių (pinzoni, židinio, briochų, sausainių, šiacciatino ir tt). Viena vertus, jei makaronų vartojimas padidina italų tautos pasididžiavimą, jis turi įspėti apie bet kokį piktnaudžiavimą. Ne tiek daug dėl cheminių makaronų kiekio, bet ir dėl didelio kiekio valgymo ir labai riebalų, šis mitybos perteklius taip pat yra susijęs su antsvorio padidėjimu gražioje šalyje.
Moksliniai ir epidemiologiniai įrodymai (remiant Viduržemio jūros regiono mitybos suskirstymą) rodo, kad grūdai turėtų būti pagrindinis energijos šaltinis; praktiškai polisacharidai turėtų sudaryti 50–55% visos energijos. Norint pasiekti šį tikslą, 4–6 porcijose (įvairiomis formomis: makaronai, duona, sveiki grūdai, pusryčių grūdai, ankštiniai augalai, bulvės ir tt) grūdai, ankštiniai augalai ir bulvės turėtų būti įtraukti į kasdienį maistą.
Turėtų būti teikiama pirmenybė sveikiems ir rafinuotiems grūdams, taip pat maisto produktai, pagaminti iš makaronų, duonos, ankštinių augalų ir bulvių, kad jie būtų praturtinti daržovėmis, siekiant sumažinti jų glikemijos indeksą.
Kepyklų produktai turėtų būti suvartojami saikingai, nes ne dėl krakmolo kiekio, kaip antai paprastų riebalų ir cukrų, jie suteikia daug energijos ir daro pirmenybę riebalų ir tam tikrų medžiagų apykaitos sutrikimams.
