bendrumas
Aliejiniai džiovinti vaisiai yra laikomi maisto produktų grupėje, po to perdirbami artefaktai, pagaminti iš šviežių vaisių, kuriems atimtas laisvas vanduo (Veiklos vanduo - AW).
Neapdoroti džiovinti vaisiai NĖRA achenų ir aliejinių augalų sėklos (pvz., Graikiniai riešutai, lazdyno riešutai, migdolai, pušies riešutai ir tt), o priskiriami tinkamai vadinamų džiovintų vaisių kategorijai.
Ne riebi džiovinti vaisiai susideda iš dviejų pagrindinių kategorijų:
- Dehidratuoti / džiovinti ne riebi džiovinti vaisiai
- Džiovinti ne riebi džiovinti vaisiai
Dehidratuoti / džiovinti ne riebi džiovinti vaisiai
Jie priklauso džiovintiems / dehidratuotiems ne riebaluotiems džiovintiems vaisiams: džiovinti abrikosai, džiovinti ananasai, džiovinti bananai, džiovinti kaštonai, džiovinti vyšnios, džiovinti datai, džiovinti kivi, džiovinti mango, džiovinti obuoliai, džiovinti melionai, džiovinti mėlyni, džiovinti kokosai, džiovintos papajos, džiovintos mango, džiovintų kriaušių, džiovintų persikų, džiovintų slyvų, džiovintų vynuogių.
AW sumažinimas nuo 80–90% iki 30% procentų lemia reikšmingą laikymo trukmės padidėjimą, aiškiai sumažindamas bakterijų poveikį substratui; tačiau jis neturi vienodai patenkinamo poveikio mikotų augimui (tačiau sulėtėjo, bet ne tiek, kiek ankstesnis) ir oksidacijos. Dažnai džiovinti džiovinti vaisiai (išskyrus tuos, kurie apdorojami žemoje temperatūroje), nenaudojant natūralių sudedamųjų dalių, pvz., Cukraus, alkoholio ar druskos, turi būti pridedami prie maisto priedų, pvz., Sieros dioksido (E 220) sulfitų. (E 220-224, E226-228), benzenkarboksirūgštis ir jos druskos (E 210-213) arba askorbo rūgštis ir jos druskos (E 200-203) . Laimei, jau kurį laiką buvo nustatyta, kad džiovinti ne riebi džiovinti vaisiai, turintys aukštesnę temperatūrą (apie 70 ° C), gali naudoti natūralų antioksidantą, melanoidiną; šios molekulės, Maillard reakcijos rezultatas, kovoja su oksidaciniu stresu ir gali pakeisti kai kurių konservantų buvimą.
Džiovintų vaisių, kurie nėra džiovinti aliejumi, džiovinimas / SULFATŲ džiovinimas, tai yra labai nepageidaujami maisto produktai; sulfatai (o ne sulfitai) yra nesaugūs ir kartais potencialiai žalingi molekulės. Patartina perskaityti etiketę, kad įsitikintumėte, jog džiovinti / dehidratuoti neriebūs džiovinti vaisiai neturi sulfatų.
Džiovinti ne riebi džiovinti vaisiai turi didesnį kalorijų kiekį, kurį lemia pačių maistinių medžiagų koncentracija (kenkiant kai kuriems oksiduojamiems ar šviesai jautriems vitaminams).
Džiovinti ne riebi džiovinti vaisiai
Cukruoti ne riebi džiovinti vaisiai priklauso vaisių kategorijai, konservuotai atimant laisvą vandenį, palengvinant sacharozę.
Jie priklauso saldintiems ne riebaluotiems džiovintiems vaisiams: visi vaisiai, paminėti dehidratuotiems / išdžiovintiems aliejingiems džiovintiems vaisiams ir citrusinių vaisių žievelėms.
Džiovinti ne aliejiniai džiovinti vaisiai dažnai taip pat turi daug priedų; klasikiniai dažai, kvapiosios medžiagos ir konservantai yra klasikinis pavyzdys: sieros dioksido (E 220) sulfitai (E 220-224, E226-228), benzenkarboksirūgštis ir jos druskos (E 210-213) arba askorbo rūgštis ir jos druskos ( Ir 200-203) .
