Kas yra cikorija?
Cikorijos katalonų arba šparagų cikorijos yra Asteraceae šeimos ir Cichorium genties daržovės; jos binominė nomenklatūra yra Cichorium intybus L ..
Gastronomijos apžvalga
Kaip tikėtasi, įvairios cikorijos ar šparagų cikorijos gali būti naudojamos labai skirtingiems kulinariniams preparatams. Iš šios Galatinos, tuo labiau švelnus puntarelis yra valgomas, o kitos rūšys (pvz., „Chioggia“ trūkažolės arba „brindisina“) būtinai turi būti virinamos. Jei norite tinkamai paruošti cikorijų, tiesiog atlikite kelis paprastus veiksmus:
- Virinama daug vandens inde (su druska ir be jo, su citrina arba be jo, priklausomai nuo jūsų skonio)
- Iškirpkite ir nuimkite galvos dugną (apie 4 cm storio)
- Padalinkite pakrantes
- Nuplaukite juos kruopščiai
- Iš kiekvienos atskirti daugiausia šakotąją dalį nuo lapo
- Nupjaukite (laikykite atskirai) dvi briaunų dalis apie 5-10 cm
- Blankuokite šonkaulių gabalus tiek laiko, kiek reikia jų minkštinimui ir, daug greičiau, lapams
- Leiskite nusausinti kolektoriuje
- Patiekite natūraliai arba sautėje su šiek tiek česnako ir suknelės, druskos (jei reikia) ir pipirais.
Maistinės savybės
Visų pirma reikia pažymėti, kad, nors ir truputį, cikorijų ir šparagų cikorijos cikorijos turi tam tikrų fitoterapinių savybių; jis yra vidurius, galbūt dėl geros koncentracijos maistiniuose pluoštuose (net jei nenurodyta lentelėje), jis efektyviai moduliuoja valgio glikemijos rodiklį ir sumažina cholesterolio absorbciją (vėl dėl nepastovių pluoštinių komponentų - klampių), stimuliuoja virškinimo sekrecija ir sukelia atskirą diuretikų reakciją.
Energetinis cikorijų ar šparagų cikorijų suvartojimas yra neabejotinai ribotas, nes jis suteikia labai didelį vandens kiekį, tačiau mažai energetinių maistinių medžiagų. Kita vertus, cikorijos arba šparagų cikorijos pasižymi geru mineralinių druskų, vitaminų ir antioksidantų maistine verte. Cikorijos arba šparagų cikorijos yra daržovių, turinčių daug kalio MA, daugiausia kalcio (būtinas augimo fazėje ir osteoporozės prevencijoje), o vitaminų atveju - vertingos antioksidacinių karotinoidų vertės (pro-vit.). ). Dėl šių savybių Katalonijos cikorija puikiai tinka visiems valgymo režimams, prisidedant prie antioksidantų, pluoštų ir daugelio vitaminų bei mineralų poreikių.
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)
Lauko cikorijos ir pjaustymo cikorijos maistinė sudėtis. INRAN maisto sudėties lentelės
| Maisto cheminė sudėtis ir energinė vertė 100 g valgomosios dalies | Lauko trūkažolės, žaliavos | Lauko trūkažolės, virtos | Pjaustymo cikorijos, auginamos | |
| Valgomoji dalis | 80, 0% | 100, 0% | 89.0% | |
| vanduo | 93, 4g | 93, 4g | 95, 0g | |
| baltymai | 1.2g | 1.4G | 1.2g | |
| Lipidai TOT | 0.2g | 0.2g | 0.1g | |
| Ac. sočiųjų riebalų | - g | - g | - g | |
| Ac. mononesočiųjų riebalų | - g | - g | - g | |
| Ac. nesočiųjų riebalų | - g | - g | - g | |
| cholesterolio | 0, 0mg | - g | 0, 0mg | |
| TOT Angliavandeniai | 0.7g | 0.7g | 1, 7g | |
| Krakmolas / Glikogenas | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Tirpūs cukrūs | 0.7g | 0.7g | 1, 7g | |
| Dietiniai pluoštai | 3, 6g | 3, 6g | - g | |
| energija | 10, 0kcal | 10.0g | 12, 0kcal | |
| natris | - mg | - mg | 7, 0mg | |
| kalis | - mg | - mg | 180, 0mg | |
| geležies | 0, 7mg | - mg | 1, 5 mg | |
| futbolas | 74, 0mg | - mg | 150, 0mg | |
| fosforas | 31, 0mg | - mg | 26, 0mg | |
| tiaminas | 0, 03mg | - mg | 0, 03mg | |
| Riboflavinas | 0, 19mg | - mg | 0, 08mg | |
| Niacinas | 0.3mg | - mg | 0.3mg | |
| Vitaminas A | 219, 0μg | 300, 0μg | 267, 0μg | |
| Vitaminas C | 17, 0mg | 8, 0mg | 8, 0mg | |
| Vitaminas E | - mg | - mg | - mg | |
Bibliografija:
- Vaisiai ir daržovės Italijoje - L. Cabrini, F. Malerba - Italijos turizmo klubas - 81 psl
- Maisto sudėties lentelės . Nacionalinis maisto ir mitybos tyrimų institutas (INRAN).
