Kurkuminas yra veiklioji medžiaga, apibūdinanti ciberžolę ( Curcuma longa ), priklausančią linijinių kurkuminoidų šeimai. Tai yra gana sudėtingos medžiagos, susidedančios iš dviejų aromatinių žiedų (arilo grupių), laikomų kartu su septynių anglies atomų grandine ir turinčiais įvairius pakaitus.
Kurkuma yra apie 2–6% kurkuminoidų; iš jų 80% atstovauja kurkuminas, 18% - demetosikurcuminas ir 2% - bis-demetosikurcuminas. Laboratorijoje buvo susintetinti kiti kurkuminoidai, siekiant pagerinti jų biologinį prieinamumą.
Rinkoje galima rasti sausų kurkumino ekstraktų, standartizuotų kurkuminoidais ir (arba) kurkuminu.
