E296 - obuolių rūgštis

E296 MALIC ACID DL arba L

Obuolių rūgštis (chiralinė molekulė) yra natūralus rūgštingas junginys, paplitęs gamtoje, daugelyje vaisių (pvz., Obuoliuose arba vynuogėse) ir daugelyje daržovių. Obuolių rūgštis taip pat yra augaluose ir gyvūnuose, įskaitant žmones. Iš tiesų, obuolių rūgštis yra pagrindinė ląstelių energijos gamybos ciklo tarpinė priemonė, ty Krebso ciklas, esantis mitochondrijose.

Tačiau obuolių rūgštis, komerciškai naudojama maisto pramonėje, gaunama cheminės sintezės būdu.

Obuolių rūgštis naudojama kaip kvapiosios medžiagos ir spalvų stabilizavimo medžiaga, ypač obuolių ir vynuogių sultyse, tačiau gali būti pridedama žodžiais „qb“ ir kai kuriuose dietiniuose maisto produktuose. ir tt Taip pat vyno sudėtyje yra obuolių rūgšties, kur kartu su vyno rūgštimi ji yra viena iš pagrindinių fiksuoto rūgštingumo priežasčių. Vynas, pagamintas iš nesubrendusių vynuogių, turi didesnę obuolių rūgšties koncentraciją nei kiti vynai, o tai sukelia nemalonius skonius.

Didelis kūdikių ir vaikų vartojimas neskatinamas, nes jis gali sukelti virškinimo sutrikimus (ypač DL formą) dėl to, kad jiems trūksta gebėjimo metabolizuoti didelius obuolių rūgšties kiekius.

Šiuo metu nėra žinomo neigiamo šalutinio poveikio.

Dozė ADI: /