Sojos jogurtas

Kas yra sojos jogurtas?

Sojos jogurtas - tai sojos pieno pagrindu pagamintas maistas, todėl yra alternatyva homonimiškam gyvūninės kilmės pienui; tai apibrėžiama kaip „alternatyva“, nes, kalbant apie PASAULIO suvartojimą, didžioji dauguma gyventojų renkasi tradicinį jogurtą, o tik (taip sakant!) kinų pirmenybę teikia sojos jogurtui1.

Mitybos funkcija

Mitybos sudėtis Sojos jogurtas (maisto sudėties lentelių rašymas - INRAN) 2

Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)

Valgomoji dalis 100% vanduo 82, 4g baltymai 5, 0 g Lipidai TOT 4, 2g cholesterolio 0, 0mg TOT Angliavandeniai 3, 9g krakmolas TR Tirpūs cukrūs 3, 9g Dietiniai pluoštai - g energija 72, 0kcal natris - mg kalis - mg geležies - mg futbolas - mg fosforas - mg tiaminas - mg Riboflavinas - mg Niacinas - mg Vitaminas A 26, 0μg Vitaminas C 0, 0mg Vitaminas E - mg

Sojos jogurtas yra produktas, kurio sudėtyje yra „daugiau ar mažiau“ tos pačios bakterinės fermentinės padermės ( Lactobacillus bulgaricus ir Streptococcus thermophilus ), naudojamos tradiciniam jogurtui gaminti, turi pakankamai skirtingų mitybos savybių, tokių kaip: laktozės nebuvimas, jo nebuvimas karvės pieno baltymai, cholesterolio nebuvimas, mažesnis energijos tankis (palyginti su visu jogurtu), gyvūnų riebalų nebuvimas, lecitino ir fitosterolių pėdsakai. Todėl sojos jogurtas tinka transversiniams poreikiams, tiek etiniams, tiek religiniams ir sveikatai; šis maistas tinka vegetarų ir veganų mitybai (bet ne žalią maistą, kaip sojų pieną), žydus, netoleruojančią laktozę, alergiją karvės pieno baltymams, hipercholesterolemiją ir tuos, kurie seka dietinis gydymas nuo nutukimo.

Be sojos jogurto maistinių verčių sąrašo, svarbu pažymėti, kad:

• Tam tikri komerciniai sojos jogurtai stiprinami kalciu (Ca), kad atitiktų visus veganų mitybos trūkumus.
• Sojų jogurtas, žinoma, yra sojos baltymas; šie peptidai dabar yra daugelio tyrimų dėl galimo teigiamo poveikio žmonių sveikatai (hipocholesterolemijos agentai) objektas. Kita vertus, jie gali sukelti alerginį padidėjusio jautrumo tipą
• Sojos jogurte yra fitosterolių ir lecitino pėdsakų, kurie, atsižvelgiant į tinkamą mitybą, gali paskatinti sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje (MTL), mažinant širdies ir kraujagyslių riziką.

Namų gamyba

Taip pat galima gaminti soją jogurtą ir namuose; pakanka užteršti sojos pieną (įsigytą ar taip pat paruoštą namuose, žr. receptą) mišrią Streptococcus thermophilus ir Lactobacillus bulgaricus (biologinis starteris) kultūrą, kuri po fermentacijos 42-44 ° C temperatūroje atpalaiduoja pieno rūgštį, kuri sumažina pieno rūgštį pH, leidžiantis padidinti baltymų koaguliaciją ir didinti klampumą.

Inokuliacinės bakterinės kultūros gali būti randamos liofilizuotoje formoje arba lengviau - komerciniame sojos jogurte; NB . galima pakartotinai panaudoti jau fermentuotą sojos jogurtą, kad būtų galima inokuluoti naują ne daugiau kaip 10 preparatų.

Jei prekiautojas naudojamas kaip komercinis sojos jogurtas, turi būti užtikrinta, kad jame būtų gyvų aktyviųjų fermentų ir kad jis nebūtų aromatintas arba saldintas; kita vertus, jei norite, kad kultūra būtų užšaldyta, turėsite susisiekti su specializuotomis tiekimo įmonėmis ar kai kuriomis vaistinėmis.

Naminių sojos jogurto sėkmė priklauso ne tik nuo pirmiau aprašytų žaliavų kokybės, bet ir nuo higienos, su kuria apdorojami prietaisai ir talpyklos; paralelinis sojos jogurto užteršimas panaikintų starterio plitimą, dėl kurio procesas būtų nesėkmingas.

Naminio sojos jogurto gamybos etapai :

1. Įkaitinkite iki litro savarankiškai pagaminto sojos pieno (žr. Receptą sojos pieno ruošimui)
2. Kepkite 5-10 minučių (sterilizacija, baltymų denatūracija ir didesnė sudėtingų angliavandenių angliavandenių hidrolizė)
3. Atvėsinkite iki 42 ° C temperatūros
1. Jei reikia, įdėkite kitas talpyklas, kurias reikia užpildyti
4. Supilkite pieną į sterilizuotą stiklainį ir palaukite, kol susidarys paviršiaus plėvelė
5. Pridėkite starterinę kultūrą (liofilizuotą paketėlį arba 2 šaukštus „natūralaus“ sojos jogurto, kurį reikia atskiesti šiek tiek sojos pienu) BEI pernelyg skaldant paviršiaus plėvelę
6. Uždarykite indą ir leiskite sojos jogurtui inkubuoti 42-44 ° C temperatūroje (45 ° bakterijos linkę mirti) apie 8-12 valandų (≤ 24 val.)
7. Galų gale susigrąžinkite dalį sekančiai gamybai naudingų fermentų, išimkite išrūgas ir sojos jogurtą šaldytuve laikykite iki 7 dienų.

Video receptas: Sojos jogurto ir receptų savybės, kad ji būtų namuose

Sojos jogurtas - kaip paruošti sojos jogurtą

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Bibliografija:

1. Probiotikai. Iš gamtos draugiškos mūsų sveikatos bakterijos - N. Trenevas - Naujos technologijos - pag. 15
2. Maisto sudėties lentelės - INRAN (Nacionalinis maisto ir mitybos tyrimų institutas).