sorgas
Kalbėdami apie sorgą (dar vadinamą „ Broom Corn“ ), kalbame apie grūdų rūšių grupę, priklausančią Sorghum genus ir Poaceae šeimai (Gramineae); tarp jų geriausiai žinomas, nes skirtas vartoti žmonėms, yra vulgare . Žmogaus mitybai skirta sorgo binominė nomenklatūra yra Sorghum vulgare .
Palyginti su dabartine diena, sorgo auginimas buvo daug svarbesnis praeityje; tai pateisina tai, kad vienu metu žemės ūkio technologijos neleido efektyviai drėkinti ir, skirtingai nei daugelis kitų, šis augalas sugebėjo puikiai atlaikyti sausrą. Šiandien šis augalas daugiausia pakeistas kukurūzais, nors Somalyje ir Eritrėjoje jis vis dar yra pagrindinis pajamų šaltinis.
Kaip matyti iš to, kas buvo pasakyta iki šiol, sorgo gali būti daug. Žmonėms vartoti skirtas produktas sumažinamas iki miltų ir yra skirtas duonoms gaminti. Kita vertus, atrodo, kad jo dažnas ir sistemingas vartojimas gali padidinti hepatokarcinomos tikimybę dėl didelio „cianogeninio gliukozido“ kiekio, atsakingo už vandenilio cianido išsiskyrimą. Tačiau kai kurie teigia, kad toks nuodingas požymis gali būti visiškai inaktyvuotas sėklų vandens maceravimo būdu.
Sorgų miltai
Sorginiai miltai NĖRA glitimo, todėl tinka naudoti celiakijai (be glitimo). Kita vertus, visada yra gera idėja patikrinti produkto etiketę, kuri, dirbant nepatogioje įmonėje, galėtų užteršti glitimą ir tapti netinkama celiakijai.
Sorgų miltai, dar vadinami „durra miltais“, yra aiškūs, gelsvi balti. Jis puikiai liečiasi ir turi nedidelę higroskopiją (sugeria drėgmę iš aplinkos). Krakmolo granulės atrodo panašios į kukurūzų, grūdų, kurių sorgas dalijasi maistiniu profiliu.
Miltai naudojami kaip duonos gamybos pagrindas Afrikoje, tam tikrose Pietų Azijos vietose ir kai kuriose Centrinės Amerikos šalyse (gaminant panašius į piadiną produktus), nes tai nekelia. Taip pat yra keletas lygiagrečių programų, pavyzdžiui, etilo alkoholio arba tam tikro alaus (pastarosios, Eritrėjos) gamyba. Italijoje sorgo miltai yra beveik visiškai nežinomi (net jei jie auginami nedideliais kiekiais) ir gali būti maišomi su kviečių miltais, kad būtų sukurtos nedidelio stiprumo tešlos (2 dalys kviečių ir 1 dalis sorgo).
Sorgų miltai dažnai buvo naudojami neteisėtai kviečių miltų manipuliavimui; kita vertus, toks klastojimas lengvai atpažįstamas atliekant krakmolo granulių mikroskopinę analizę.
Sorgų miltai yra lengvai prieinami ekologiško maisto, makrobiotikų, veganų ir kt. Tai daugiausia randama neatsiejama forma ir, atsižvelgiant į tai, kad nėra vandenilio cianido, būtų įdomu suprasti, kaip (pramoniniu lygmeniu) jis visiškai nekenksmingas žmonėms.
