Abrikosai sirupe R. Borgacci

Ką aš esu

Kokie yra sirupo abrikosai?

Sirupuose esantys abrikosai yra ilgaamžiški maisto produktai, priklausantys visam konservuotam vaisiui ir vaisiui sirupe.

Šviežių abrikosų - medžių, priklausančių botaninei „ Prunus armeniaca“ grupei, vaisiai - priklauso VI pagrindinei maisto produktų grupei - vaisiams ir daržovėms, kurių sudėtyje yra daug vitamino A. Pastaba : jie taip pat turi nedidelį vitamino C kiekį. fruktozė, kuri apibūdina vidutinį energijos suvartojimą; vanduo yra gausus ir kategorijoje yra tam tikrų specifinių mineralų, įskaitant kalį. Kita vertus, kai transformuojama į „išsaugoti“ - skalbimą, šveitimą, pjaustymą, įdirbimą, virimą ir įdėjimą į saldžią vairavimo skystį - vitamino koncentracija paprastai mažėja. Be to, palyginti su šviežiais, abrikosai sirupuose yra daug turtingesni tirpių / paprastų cukrų ir kalorijų. Tai suteikia jums didelę apkrovą ir aukštą glikemijos-insulino indeksą; todėl jie nėra labai tinkami klinikinei mitybai, ypač antsvoriui, 2 tipo cukriniu diabetu ir hipertrigliceridemijai. Primename, kad cukraus perteklius gali paskatinti dantų ėduonies susidarymą. Pastaba : siekiant pagerinti jo konservavimą, pramoniniame sektoriuje sirupo vaisiai yra praturtinti antioksidaciniais priedais - visų pirma remiantis vitaminu C arba askorbo rūgštimi, kaip ir daugelio tipų askorbatu.

Sirupo abrikosų receptas yra gana paprastas. Veiksmai, būtini konservavimui didinti, yra virimas ir sterilizavimas; Tinkamas šiluminis apdorojimas yra pats svarbiausias, bet ir pats subtiliausias - abrikosų, esančių sirupuose, geras nuoseklumas - netgi ilgainiui - gauti sirupo sudėtis.

Virtuvėje abrikosai sirupuose dažniausiai naudojami kaip desertai, kartais kartu su plakta grietinėle ir (arba) likeriais ir (arba) šokolado traškučiais ir (arba) sausainiais. Siekiant išvengti pernelyg didelio glikemijos kiekio, patartina juos valgyti nuo pagrindinių valgių. jie gali būti užkandžiai arba pusryčių ingredientas. Kai kuriuose receptuose yra abrikosų sirupuose, net jei paprastai juos suvienija pernelyg daug kalorijų ir paprastų cukrų, palyginti su įprastos dietos poreikiais; kai kurie pavyzdžiai - pyragaičiai - ypač šalta - kaip sūrio pyragas - arba įvairūs desertai - kaip semifreddo.

Kodėl sirupai abrikosai?

Syruping išradimas yra būtinas dėl to, kad reikia pratęsti šviežių vaisių apsaugą, pernelyg prieinamą ribotą laiką - brandinimo laikotarpį. Iš abrikosų taip pat galite gauti puikių uogienių, želė, cukruotų vaisių gabalėlių arba džiovinti / išdžiovinti.

Pernelyg subrendę abrikosai, galbūt nugriauti, pažymėti kruša, pelėsiu ar kenkėjais - todėl netinkami sirupo gamybai - daugiausia skirti džemams ir želatams gaminti. Siūlomi abrikosai, kurių sudėtyje yra gėrimų, saldinami ir dehidratuoti, reikalauja žaliavų, kurios yra labiau nepažeistos ir paprastai nėra pernelyg subrendusios.

Pastaba : vis dėlto reikėtų nurodyti, kad konservuotų vaisių vartojimas praeityje buvo labiau paplitęs nei šiandien.

Maistinės savybės

Abrikosų maistinės savybės: šviežias VS sirupas

Sudėtyje yra daug vitamino A - ypač retinolio ekvivalentų (RAE) - abrikosai yra suformuoti VI pagrindinėje maisto produktų grupėje.

Žalios ir šviežios jos turi mažą energijos suvartojimą ir gerą vandens kiekį. Kalorijas daugiausia teikia tirpūs / paprastieji cukrūs, ty fruktozės monosacharidas; baltymai - maža biologinė vertė - ir lipidai yra nedideli. Juose yra puikus mitybos pluošto kiekis. Pastaba : Fruktozės buvimas vietoj gliukozės, sacharozės ar maltozės ir pluoštų padeda apibrėžti vidutinio ir žemo lygio glikemijos-insulino indeksą.

Jie yra be cholesterolio. Nenustatyta laktozės, glitimo ir histamino. Jie turi mažą purino ir amino rūgšties fenilalanino kiekį. Mineralų, ypač kalio, kiekis yra patenkinamas. Kalbant apie vitaminus, be karotinoidų (RAE) vitamino C ir folio rūgšties kiekis yra daugiau nei pastebimas.

Kita vertus, abrikosai sirupe turi daug didesnį energijos suvartojimą, beveik dvigubai daugiau nei žaliavinis šviežias ingredientas. Papildomas kalorijas suteikia cukrus - sacharozės disacharidas arba gliukozė arba fruktozės monosacharidai, naudojami sirupui. Baltymai ir lipidai yra dar mažiau svarbūs nei švieži vaisiai. Be to, sirupuose esančių abrikosų sudėtyje yra mažiau maistinių skaidulų; tačiau dėl maisto ruošimo dalis likusios patenka į hidrolizę, kuri tampa labiau virškinama ir prieinama žarnyno bakterijų florai - prebiotikai. Tačiau nėra cholesterolio ir laktozės; tokiu pačiu būdu, purinai ir fenilalaninas pasireiškia mažomis koncentracijomis. Kalbant apie histaminą, reikėtų pažymėti, kad iš esmės konservantuose jis yra didesnis nei šviežių. Mineralinis profilis yra mažesnis dėl skiedimo valdymo skystyje. Tas pats pasakytina apie vitaminų koncentraciją, kuri, be to, labai sumažėja po virimo ir oksidacinio streso.

dieta

Abrikosai su sirupu dietoje

Padidėjęs glikemijos kiekis, bendras kalorijų kiekis ir glikemijos-insulino indeksas daro abrikosų sirupą maistu, kuris netinka dietai nuo antsvorio, hiperglikemijos ar 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos. Jie taip pat nerekomenduojami asmenims, kurie yra linkę į dantų ėduonį.

Pluošto suvartojimas yra diskretiškas ir gali, nepaisant mažesnės dalies, palyginti su šviežiais maisto produktais, prisitaikyti prie suvartojamo maisto kiekio kasdien. Maistiniai pluoštai paprastai yra naudingi mažinant glikemijos indeksą, didinant sotumo jausmą ir moduluojant žarnyno absorbciją. Jie taip pat turi teigiamą poveikį žarnyne, gerina alve ir užkirsti kelią įvairioms ligoms bei net sunkioms ligoms: vidurių užkietėjimas, divertikulitas ir divertikulitas, hemorojus, analinis skilimas ir analinis prolapsas; Didelio pluošto dieta sumažina kai kurių vėžio susirgimus dvitaškyje.

Karotinoidai yra galingi antioksidantai, o organizme jie gali veikti kaip retinolio - provitaminų A pirmtakai; šis vitaminas yra daugelio fiziologinių procesų, tokių kaip ląstelių replikacija, regėjimo, reprodukcinės funkcijos palaikymas ir kt. Vitaminas C taip pat vaidina galingą antioksidantą ir yra būtinas veiksnys tiek kolageno sintezei, tiek imuninei sistemai; kita vertus, folio rūgštis vaidina esminį vaidmenį nukleino rūgščių sintezėje, todėl ji yra svarbi nėštumo metu. Tačiau būtina atsižvelgti į tai, kad, gaminant maistą, daugelio vitaminų - ypač askorbo rūgšties ir folio rūgšties - negrįžtamas degradavimas. Pastaba : pridedant antioksidantų priedų komerciniuose produktuose, bent jau iš dalies kompensuojamas vitamino C sumažėjimas.

Kalis yra šarminis mineralas, kurio organizmas turi didelį paros kiekį. Šis jonas dalyvauja neuromuskulinės veiklos potencialo perdavime, todėl galimas trūkumas beveik neišvengiamai lemia raumenų mėšlungis - dažniau, kai padidėja prakaitavimas. Kalio kiekio padidėjimas dietoje taip pat dalyvauja kovojant su galimu pirminės hipertenzijos buvimu.

Vis dėlto reikia nurodyti, kad nepaisant kai kurių naudingų maistinių medžiagų kiekio, cukraus perteklius sirupuose esančių abrikosų sudėtyje turi neigiamą poveikį metabolizmui. Be to, rekomenduojamos dozės yra gana mažos (50 g), todėl jos labai nepadidina šių maistinių medžiagų rekomenduojamos paros dozės. Todėl abrikosai sirupe negali būti laikomi pagrindiniu vitaminų, mineralų ir maistinių skaidulų šaltiniu.

receptas

Abrikosų receptas sirupe

Toliau trumpai apibendrinsime, kaip greitai ir lengvai paruošti abrikosus sirupe.

Sudėtis abrikosų sirupe

• 900 g abrikosų
• 300 g granuliuoto cukraus
• 135-140 ml vandens
• antioksidantai (pvz., vitaminas C).

Įrankiai abrikosams paruošti sirupe

Peilis, pjaustymo lenta, stiklainiai ir dangteliai, puodai ir dangteliai, posūkiai arba arbatos rankšluosčiai ir puodų laikikliai, viryklė.

Abrikosų procesas sirupe

• Nuplaukite stiklinius indus ir dangtelius
• Sterilizuokite juos verdančiame vandenyje duslintuve arba puode
• Kitame puode virkite vandenį
• Skalauti abrikosus
• Blokuokite abrikosus 10-15 metų vandenyje
• Išleiskite ir atvėsinkite ledu
• Iškirpkite juos į pusę, nulupkite ir lašinkite
• Paskiepkite abrikosus į apsaugą pagal pakuotės instrukcijas
• Kitame puode įdėkite cukrų ir vandenį; užvirkite
• Padėkite abrikosus į stiklainius ir padėkite sirupu pašalindami oro burbuliukus
• Uždėkite dangtelius į stiklainius be jų sugriežtinimo
• Įdėkite puodus į puodą vandeniu, kad sterilizuotumėte puodus
• Virkite ir laikykite 25-30 '
• Ištraukite stiklainius iš karšto vandens ir priveržkite dangčius
• Atvėsinkite ir patikrinkite vakuuminį sandariklį.

Dažnai pasitaiko abrikosų paruošimo sirupe klaidų

Sirupuose esančių abrikosų patinimas ir užtepimas, mažos ir sunkios su konservavimu

Jei sirupai, esantys sirupe, patinsta ir užsikimšę, tai tikrai yra sirupo kaltė, ypač jos osmosinė galia - vadinama „jėga“. Jei sirupas pernelyg koncentruotas, jis yra linkęs dehidratuoti vaisius, kurie tampa sunkūs; jei jis yra praskiestas, jis stumia vandenį augalinių audinių viduje. Idealus sirupo stiprumas turėtų būti apie 20 ° Baumé - masės cukraus dalis - 145-145 / S (S = specifinė cukraus masė). Tai lygtis, kuri skiriasi priklausomai nuo naudojamos masės osmoso galios; ji keičiasi iš vieno vaisiaus į kitą, tačiau įvairovė yra svarbi tik keičiant botanines rūšis - pavyzdžiui, pakeisdami abrikosus su nuluptomis vynuogėmis. Norėdami gauti daugiau informacijos, rekomenduojame perskaityti mūsų straipsnį: Vaisiai sirupe.

Abrikosai nelaikomi ir fermentuojami

Jei abrikosai sirupe nelaikomi ir fermentuojami, kaltė gali būti du veiksniai:

• Nepakankama virimo ar neveiksminga sterilizacija: tai yra per žemos arba tinkamos temperatūros, bet nepakankamai laiko
• Hermetiško sandarinimo sutrikimas: paprastai tai sukelia tarpiklio defektas arba kištuko forma.