Stomatologija: mitybos savybės, naudojimas dietoje ir kaip ruošti R.Borgacci

ką

Kas yra dentex?

Dentice ( Dentex dentex ) - tai jūros kaulų žuvis, paprastai naudojama maistui.

Tai nėra mėlyna žuvis - nors joje vis dar turi būti geros omega 3 pusiau nepakeičiamų riebalų rūgščių koncentracijos - jau nekalbant apie blogą žuvį; jis turėtų būti klasifikuojamas pagal baltųjų žuvų kategoriją, tačiau dėl gastronominės vertės ir didelio jo dydžio jis paprastai laikomas produktu savaime.

Ar žinote, kad ...

D. dentex yra vienas iš komercinių maisto produktų sukčiavimo labiausiai paveiktų žuvininkystės produktų. Labai vertinga ir brangi, ji dažnai pakeičiama - dažniausiai „fresko“ bankuose, kur lengvai keičiamos žymės ir greitai išnyksta nusikaltimo įrodymai - mažiau vertingų rūšių, pvz., Pagro ir pagello - nepatyrusioms akims, matyt, panašūs. Priešingai, D. macrophthalmus ir D. gibbosus, priklausančių tai pačiai vietinei rūšiai priklausančios biologinės genties ( dentex ), pardavimas nėra neteisėta veikla.

Dentex yra labai maistinga mėsa ir yra dedama į pirmąją maisto produktų grupę - maisto produktus, turinčius daug biologinės vertės baltymų, mineralų (daugiausia fosforo, geležies, cinko ir jodo) ir vitaminų (ypač vitamino D ir B vitaminų).,

Danteksas, žinomas tarp gurmanų, puikiai tinka daugeliui preparatų rūšių. Jis yra puikus žaliavinis, su carpaccio į tartara, bet taip pat virti; ši žuvis, jei maža - iki 1-2 kg - gali būti virti lengvai kepta ant grotelių, o didesni dydžiai labiau tinka virimui orkaitėje. Raudonojo snapperio filė, puiki au gratin, gali būti virtos arba garinamos, keptos keptuvėje - kaip įgyjama - arba virinamos su naujoviškomis sistemomis, pavyzdžiui, vazokotu.

Iš biologinės šeimos Sparidae - arba dažniau sparidae, pavyzdžiui, jūrinis karšis, sarago, pagello, pezzogna, pagro, tanuta ir tt priklauso Dentex genties ir specie dentex . Tai žvejų daug ieškoma grobė, tiek su linija, tiek nardymu, ypač pastarajame, yra pagrindinis techninio ir sportinio tobulinimo tikslas. Tai nevaisingas medžiotojas, kuris maitina galvakojų moliuskus - kalmarus, kalmarus, sepijos, aštuonkojus - žuvis - ančiuvius, sardines, žuvis, bogas ir kt. Ir vėžiagyvius, ypač krevetes ir krevetes. Ji turi pelaginių nuostatų, tai yra, ji juda nepertraukiamai pagal sezonus, artėja prie pertraukos karštuose mėnesiuose ir juda ir nuskendo į šaltesnius. Suaugusiaisiais nėra natūralių priešų, išskyrus žmogų. Iš tiesų, kaip ir daugelis kitų žuvininkystės produktų, net ir dentekso populiacija laipsniškai mažėja. Šį reiškinį daugiausia lemia intensyvi profesionali žvejyba, o taip pat ir svetimų rūšių - nuo Sezo kanalo - įskaitant ypač barakudą, plėtra.

Maistinės savybės

Dentex maistinės savybės

Snapper yra žuvininkystės produktas, priklausantis pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei. Ji nėra prastos žuvies ir mėlynosios žuvies kategorijos dalis, tuo tarpu ji turi visas baltųjų žuvų savybes, iš kurių ji paprastai skiriasi dėl gastronominės vertės. Tačiau jis turėtų turėti gerų omega 3 pusiau nepakeičiamų riebalų rūgščių, eikosapentaeno (EPA) ir dokozaheksaeno (DHA) bei vitamino D ir jodo kiekį.

Nepaisant puikaus baltymų kiekio, denteksas yra mažai energijos vartojantis maistas, maistinė charakteristika, pirmiausia dėl mažos lipidų koncentracijos. Todėl kalorijas daugiausia tiekia peptidai, po to mažos lipidų ir netinkamų angliavandenių koncentracijos. Baltymai yra didelė biologinė vertė - juose yra visų būtinų aminorūgščių, palyginti su žmogaus modeliu. Riebalų rūgštys daugiausia yra nesočiosios ir, kaip tikėtasi, pasižymi puikiu biologiškai aktyvių omega-3 pusiau esminių polinesočiųjų riebalų (EPA ir DHA) kiekiu; gliukozės pėdsakai rodo tik tirpių cukrų buvimą.

Snapperyje nėra pluošto, o cholesterolio kiekis turi būti didelis, bet ne per didelis. Laktozės ir glitimo nėra, o purinų koncentracija yra gausu; histamino, kurio nėra šviežioje produkte, sparčiai išauga blogai konservuotose žuvyse. Būdamas labai baltyminis maistas, jis taip pat yra svarbus amino rūgšties fenilalanino šaltinis.

Denteksas turi daug vandenyje tirpių B grupės vitaminų, ypač riboflavino (vit B2), niacino (vit PP); tikriausiai taip pat piridoksinas (vit B6) ir kobalaminas (vit B12). Ji taip pat turėtų turėti puikų riebalų tirpių vitamino kalciferolio kiekį (vit. D). Fosforo ir geležies kiekis yra pastebimas; beveik visiškai tikėtina, kad jis taip pat yra svarbus cinko ir jodo šaltinis.

Snapper yra plėšrioji žuvis, todėl gyvsidabrio ir metilo gyvsidabrio kaupimasis savo kūnuose yra glaudžiai susijęs su pasiektu amžiumi ir dydžiu. Todėl manoma, kad būtina, ypač nėštumo metu, dažnai ir didelėmis dalimis nevalgyti didelių mėginių. Neatmetama galimybė, kad tam tikrose vandenyno vietose panašios į denteksą rūšys gali kaupti dumblių toksinus į mėsą; Todėl patartina atkreipti dėmesį į žuvų kilmę, ypač buvimo užsienyje metu.

dieta

Raudona snapperis dietoje

Dentex yra maistas, tinkantis daugeliui maisto produktų. Paprastai virškinamas, nepaisant didelės baltymų koncentracijos, tačiau pernelyg didelės porcijos gali būti nepakankamos tiems, kuriems yra virškinimo trakto komplikacijų, pvz., Dispepsija, gastritas, gastroezofaginio refliukso liga, skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opa.

Denteksas yra tinkamas dietoms, kurios turi būti hipokalorinės ir normolipidinės. Būdami labai ploni, virtuvėje galima paruošti labai mažai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, netgi esant mitybos terapijai nuo nutukimo.

Dėl didelės biologinės vertės baltymų gausa denteksas idealiai tinka mitybos, netinkamos mitybos, sušvelnintų ar padidėjusių būtinų amino rūgščių poreikiui. Tokio tipo maisto rekomenduojama, kai sportuojama intensyviai, ypač stiprybės ar labai svarbios raumenų hipertrofinės sudedamosios dalies ir visų ypač ilgų aerobinių disciplinų srityse. Snapperis taip pat tinka laktacijai, patologinei žarnyno malabsorbcijai ir senatvei - kai maisto sutrikimas ir sumažėjęs žarnyno absorbcija linkę sukurti baltymų deficitą.

EPA ir DHA, omega 3 pusiau esminiai, bet biologiškai aktyvūs, yra labai svarbūs:

• Ląstelių membranų sudarymas
• Nervų sistemos ir akių vystymasis - vaisiui ir vaikams
• Tam tikrų metabolinių ligų profilaktika ir gydymas - hipertrigliceridemija, arterinė hipertenzija ir kt.
• Kognityvinių funkcijų išlaikymas senatvėje
• Kai kurių neurozės simptomų - depresijos - mažinimas ir kt.

Dėl to, kad nėra glitimo ir laktozės, denteksas yra svarbus celiakijos mitybai ir netoleruojančiai pieno cukrui. Purinų gausa labai nepageidautina hiperurikemijos mitybos režimo, ypač sunkių organizmų - su podagros priepuoliais - ir skaičiavimų ar šlapimo rūgšties inkstų ličio atveju. Gerai išsaugota, ji neturi kontraindikacijos histamino netolerancijai. Didelis fenilalanino kiekis neleidžia vartoti dietos nuo fenilketonurijos.

B vitaminai turi daugiausia koenzimato funkciją; Štai kodėl snapperis gali būti laikomas geru maistinių medžiagų šaltiniu, palaikančiu visų audinių ląstelių funkcijas. Kita vertus, vitaminas D yra labai svarbus kaulų metabolizmui ir imuninei sistemai. Pastaba : atminkite, kad vitamino D maisto šaltiniai yra labai reti.

Fosforas, kuris beveik nepakankamas dietoje, yra viena iš pagrindinių kaulų (hidroksilapatito) ir nervų (fosfolipidinių) audinių sudedamųjų dalių. Cinkas yra įvairių fermentų, nukleino rūgščių ir baltymų. Galiausiai jodas yra būtinas tinkamam skydliaukės funkcionavimui - atsakingas už ląstelių metabolizmo reguliavimą po hormonų T3 ir T4 sekrecijos.

Nėščios mėsos leidžiama naudoti nėščiosioms dietoms, jei jos gaunamos iš saugių šaltinių ir vidutinių būtybių, o ne didelių egzempliorių, turinčių daug gyvsidabrio ir metilo gyvsidabrio. Šiuo atveju būtų naudinga apriboti suvartojimą iki vienkartinių.

Vidutinė dentekso dalis - kaip indas - yra 100-150 g (100-150 kcal).

virtuvė

Kaip virti snapperis?

Denteksas yra puikus žaliavinis, karpaccio ar akmuo, žinoma, po temperatūros mažinimo arba užšalimo, kad būtų pašalintas galimas Anisakis - parazitas, galintis pakenkti žmonėms.

Kalbant apie virimą, dentekso mėsa, net ir liesa, puikiai reaguoja į visus žinomus metodus: laidumą iš metalo, akmens, vandens ar aliejaus - konvekcijos - karštą orą - švitinimą - nuo įdegio - ir sumaišykite.

Iki 1-2 kg dydžio denteksas gali virti keptais ant grotelių, su anglies ar medžio drožlėmis, arba dujomis. Įveikus šį dydį, jis tampa tinkamesniu kepimui krosnyje, natūraliai, druskoje arba folijoje - net 10 kg mėginių gali būti virti patogiai orkaitėje, net jei tam reikia tam tikros patirties. Kita vertus, tai yra puikus gratin.

Dentex taip pat yra puikus filė, išpilstytas į keptuvę, natūralus arba su kitais ingredientais, pavyzdžiui, vandens, tamsinto vyno ir pan. Virti arba virtos virtos mėsos yra puikus dietinio ir skanaus recepto pavyzdys; daugelis žmonių taip pat vertina tai nedideliu būdu su keliais aromatais, druska ir pipirais ar čili.

Gastronominis derinys paprastai yra baltųjų vynų arba šviesių rožių, net jei įeiti į konkretų, reikėtų atsižvelgti į receptą.

aprašymas

Snapperio aprašymas

Denteksas turi ovalią ir šoninę suspaustą kūną, būdingą sparidae. Dantys, kaip rodo pavadinimas, yra skiriamasis ir dominuojantis požymis; net ir su gerai užrakintais žandikauliais, 4 priekinės drobės išsikiša - 2 ant žandikaulių ir 2 - žandikaulyje, sudarančios 8-12 dantų komplekso dalį.

Pelekai, kaip ir mantija, yra šiek tiek kitokios spalvos tarp viduje ir išorėje, ypač ant galvos ir nugaros. Gamtinėje aplinkoje žuvys iš esmės yra mėlynos ir rausvos spalvos. Iš vandens jis gauna daug rožinę spalvą, beveik perlinę, ir pabarstomas juodais taškais; vis dėlto jis niekada nėra raudonas ar rožinis kaip pagro arba pagello - kuris, be to, išsiskiria didesnėmis akimis ir mažiau išsivysčiusiais dantimis.

Ant nugaros ji rodo 11 nugaros spygliuočių su 11-12 minkštais spinduliais, o pilvo 3 analiniai stuburai su 7-9 minkštais spinduliais, be dviejų skilvelių pelekų; už operacijų abu krūtinės pelekai yra akivaizdūs ir gerai išvystyti. Caudalinis pelekas yra gerai proporcingas.

Snapperis pasiekia maksimalų 1 m ilgį, nors labiausiai paplitęs dydis yra apie 50 cm. Didžiausias užregistruotas svoris yra 14, 3 kg, tačiau užfiksuoti labai arti 20 kg mėginiai.

biologija

Biologijos elementai dentekse

Snapperis kolonizuoja daugiausia bentopelaginę jūrų aplinką. Jis yra esant batimetriniams atstumams nuo 0 iki 90 m, nors kai kurie šaltiniai sako iki 200 m - su didesniu tankiu tarp 15-50 m. Jis teikia pirmenybę subtropinei juostai, tarp 56-osios lygiagretės N ir 12-ojo lygiagretės N, 23 ° dienovidinio W ir 42-ojo dienovidinio E.

Denteksas yra labai į pietus nuo 40-osios lygiagretės N, taigi visoje Viduržemio jūros baseine ir rytinėje Atlanto vandenyno dalyje, ypač: Blanco kyšulyje, Mauritanijoje - tik išskirtinai toliau į pietus - Senegalą, aplink Kanarų salas ir Madeirą.

Ar žinote, kad ...

Dauguma Italijoje parduodamų snapperių yra iš Rytų Atlanto vandenyno. Be to, tai nėra tiksliai Dentex dentex, bet Dentex macrophthalmus ir Dentex gibbosus . Todėl tos pačios biologinės genties produktai gali būti parduodami kaip dentex ir nėra komercinis sukčiavimas.

Dentex pirmenybė teikiama uoloms, iki 200 m gylio, arba posidonijai, turinčiai mažesnį batimetrinį; jis gali stovėti šalia uolų viršūnių, ant sienos su smėliu ir purvu. Paprastai jis randamas sekliuose vandenyse, mažiau nei 50 m; labai gilūs egzemplioriai yra retai. Suaugusieji yra labiau vieniši nei jauni žmonės, bet labai draugiški. Tačiau neįprasta matyti, kad jie taip pat yra apytikriai 10 kg dydžio, ypač šveitimo laikotarpiu.

Denteksas maitina žuvis - ančiuvius, sardines, česnakus, krevetes, šukuosenas, akis, kaštonus, sparagionius ir smulkius karius, skumbres, pelkes ir pan.

Snapperis pasiekia visišką lytinį brandumą maždaug 35 cm ilgio ir atkartojasi netoli kranto. Tai yra tendenciškai gonokorikas, tačiau jaunų egzempliorių hermafroditiniu požiūriu pastebėta skirtingų grupių. Viduržemio jūroje dauginimas vyksta nuo kovo iki gegužės mėn. 17 ° C temperatūroje embriono vystymasis trunka apie 3 dienas.

Denteksas yra žvejojamas profesionaliu lygiu su tinklais - paštu arba tralu - ir su palamitais. Mėgėjai pakenčia jam trolio liniją, vertikalią jiggingą, gilų nusidėvėjimą ir naršymą. Nardant apnėjoje, denteksas yra „egzaminas“; kai jis pasiekia įdomų dydį - subjektyvų parametrą, bet, žinoma, ne mažiau kaip kilogramą svorio - tai iš tikrųjų yra ypač sunku pakenkti.

Paprastai parduodami kaip laukiniai žuvininkystės produktai, taip pat sėkmingai išbandyti keli bandymai. Nepaisant to, ši žuvis vis dar laikoma gamtoje.