Gyvsidabris žuvyse ir maisto produktuose

Gyvsidabris maiste

Kokie yra veiksniai, turintys įtakos gyvsidabrio koncentracijai maisto produktuose?

Daugumoje maisto produktų gyvsidabrio koncentracija yra mažesnė už instrumentinio aptikimo ribą. Tačiau šis metalas gali užteršti tam tikrus maisto produktus, tokius kaip inkstų ir žvėrių kepenys, grūdai ir grybai, užauginti užterštame dirvožemyje.

Baltasis ryklys „gyvsidabris“: jis gali būti pavojingas netgi tada, kai jį įkandame

Didžiausią suvartojimo šaltinį (70–90% viso gyvsidabrio) sudaro žuvys, ypač iš užterštose jūrų zonose sugautų žuvų. Dėl šios priežasties gyvsidabrio koncentracija žuvų maisto produktuose yra labai įvairi, priklausomai nuo įvairių veiksnių.

Gyvsidabris žuvyse

Žuvys ir moliuskai laikomi „gyvsidabrio rezervuarais“, nors iš tikrųjų tai tik iš dalies teisinga. Iš tikrųjų, daugelis šių organizmų nesijaudina dėl didelio gyvsidabrio kiekio. Priešingai, jūrų žinduoliai atrodo jautresni.

Kita vertus, jų audiniuose esantis kiekis gali būti problema žmogui, kuris, nors ir naudojasi fiziologinio šalinimo sistema, nėra toks veiksmingas / veiksmingas pašalinant teršalą.

Be to, žuvyje esantis gyvsidabris dažnai būna metilo gyvsidabrio pavidalu, stipriai neurotoksinis organinis junginys, ypač esantis tvariniuose, kurie, kaip matysime, yra maisto grandinės viršuje.

Biomagnifikacija: kaip gyvsidabris patenka į žuvį?

Jūriniame vandenyje gyvsidabris yra tik nedidelėje koncentracijoje, bet maisto grandinės pradžioje jis absorbuojamas kaip dumbliai kaip gyvsidabris. Tada juos valgo planktonas ir kiti maisto grandinėje aukštesni organizmai.

Žuvys efektyviai sugeria metilo gyvsidabrį ir lengvai jį išskiria, nors ir lėtai.

Metilo gyvsidabris netirpsta vandenyje, todėl jo negalima pašalinti vandeninėmis sekrecijomis. Ji linkusi kauptis daugiausia vidaus organuose, bet taip pat ir raumenyse. Tai apima gyvsidabrio kaupimąsi, ypač riebaliniame audinyje.

Kuo didesnė ir senesnė žuvis, tuo daugiau gyvsidabrio, kurį jie gali sugerti per gyvenimą . Štai kodėl plėšriosios žuvys, jūrų žinduoliai ir paukščiai turi didesnę gyvsidabrio koncentraciją nei būtybių, tiesiogiai veikiančių teršalus.

Maisto grandinės viršuje esančios rūšys gali kaupti gyvsidabrio koncentraciją iki dešimties kartų didesnės už jų grobį; šis procesas vadinamas biomagnifikacija. Pavyzdžiui, silkėje yra apie 0, 1 milijono dalių gyvsidabrio, o ryklys - gyvsidabrio kiekį, viršijantį 1 milijoną dalių.

Dydžio svarba

Žuvys, turinčios didžiausią gyvsidabrio koncentraciją, yra didieji plėšrūnai (tunas, kardžuvė, mėlyna žuvis), kurie, būdami maisto grandinės viršuje, kaupia daugiau medžiagos dozių. Saugiausia, priešingai, yra mažos žuvys (išskyrus moliuskus) ir veislinės žuvys, pvz., Lašiša, jūrinis karšis, jūros bosas, šamas ir upėtakis.

Tose pačiose rūšyse, tomis pačiomis aplinkos sąlygomis, gyvsidabrio kiekis yra proporcingas gyvūno amžiui, svoriui ir kūno paviršiui.

Buveinės svarba

Konservuoti tunai yra palyginti saugesni nei šviežių tunų, nes jie paprastai žvejojami vandenynuose, kur taršos lygis yra mažesnis nei Viduržemio jūroje. Užterštuose vandenyse gyvsidabrio kiekis gali būti ypač didelis.

Deja, tai yra vienas iš mažiausiai kontroliuojamų veiksnių.

Apskritai ūkiuose auginamos žuvys yra saugesnės ir turi mažesnę apsinuodijimo gyvsidabriu riziką, nors jos vis tiek gali liestis su elementu dėl, pavyzdžiui, užteršto pašaro.

Kadangi besivystančiose šalyse taršos šaltiniai yra didesni, o mažesnė sveikatos kontrolė, žuvys ir maisto produktai iš šių teritorijų gali būti pavojingesni. Be to, šių šalių išmetami teršalai nubausti labiausiai išsivysčiusių šalių pastangas sumažinti metalo poveikį aplinkai. Kita vertus, reikia pasakyti, kad, nepaisant gyvsidabrio naudojimo pastaraisiais metais žymiai sumažėjo, jos koncentracija mūsų jūroje išlieka stacionari ir didesnė nei Atlanto vandenyno.

Supjaustymo svarba

Didelė dalis teršalų yra koncentruota organuose, kurie paprastai pašalinami prieš vartojimą (kepenys, smegenys ir žarnos); raumenų pjūvyje yra mažesnis procentas, tačiau jis vis tiek gali būti pavojingas sveikatai.

Didžiausios ribos

Gyvsidabris: didžiausios ribos maiste (EB Reglamentas Nr. 1881/2006)

Gyvsidabris ir omega 3

Žuvys: kaip prisitaikyti tarp omega 3 ir gyvsidabrio?

Kaip dabar kasdien prisimena televizija ir laikraščiai, žuvis yra maisto, kurio maistinė vertė yra daug didesnė, nei virškinama ir yra „gerų“ riebalų. Pastarieji, daugiausia priklausantys „Omega 3“ serijai, mažina trigliceridų koncentraciją plazmoje, kovoja su hipertenzija ir, dėl jų antitrombotinio poveikio, apsaugo mus nuo širdies ir kraujagyslių rizikos.

Žuvų riebalai taip pat turi mažesnį cholesterolio kiekį nei gyvūnų.

Žuvis taip pat gausu mineralų, tokių kaip kalcio, fosforo, jodo ir seleno; taip pat vitamino kiekis, ypač niacinas, vit. B12, vit. D ir vit. E.

Ar gyvsidabris panaikina teigiamą poveikį, susijusį su įprastu žuvų vartojimu?

Prisiminkite, kad toksikologinė rizika priklauso nuo gyvsidabrio koncentracijos vandenyse, kuriuose gyvena žuvis, nuo priklausomybės rūšies, dydžio ir, žinoma, suvartoto kiekio bei vartojimo dažnumo. Kadangi vartotojas negali įsikišti į pirmąjį rizikos veiksnį, būtina veikti pirmiausia dėl kitų kintamųjų.

Sumažinti gyvsidabrio kiekį

Kokias žuvų rūšis pasirinkti?

Omega-3 riebalai yra dideli, ypač lašišų ir mėlynųjų žuvų (ypač ančiuvių, silkių, skumbrių ir sardinių). Manoma, kad šie maisto produktai yra ne maisto grandinės viršuje arba iš konkrečių ūkių (lašišos ir upėtakiai), todėl jie yra mažai užteršti.

Atvirkščiai, yra gera taisyklė, kad nebūtų pernelyg didelis žuvų, turinčių didelį gyvsidabrio kiekį, vartojimas, pavyzdžiui:

• Tikros skumbrės: Scomberomorus vadas, kitoks nei parduodamas dėžutėje ( Scomber scombrus ) ir daugiausia skirtas Amerikos rinkai (labai retas Viduržemio jūros regione, jis yra tipiškas Indijos, Ramiojo vandenyno ir Raudonosios jūros regionams).
• tunas
• Kardžuvė
• Ryklys.

Venkite gyvsidabrio nėštumo ir žindymo laikotarpiu

Pavojingiausios yra nėščios ir žindančios moterys. Nors tyrimų rezultatai dažnai kinta priešingomis kryptimis (kartais katastrofiški, kartais labiau leistini), nėščioms moterims FDA (Maisto ir vaistų administracija) laiko saugų kas savaitę iki 350 gramų žuvų suvartojimą, jeigu: didžiausios rizikos rūšys neįtrauktos (plytelės, kardžuvė, ryklys, skumbrė).

Selenas nuo gyvsidabrio

Gyvsidabrio toksiškumą mažina tuo pačiu metu vartojamas selenas, mineralinis natūralus žuvyje esantis mineralas, taip pat alaus mielės, grūdai, mėsa, vėžiagyviai ir konkretūs papildai.

išvados

Apibendrinant, jei gerbiate šiuos paprastus patarimus, skalė tikrai moka naudą, susijusią su nuolatiniu žuvų vartojimu. Todėl mūsų sveikatai patartina vartoti nuo dviejų iki keturių savaičių žuvies maisto produktų porcijų (viena porcija atitinka 100–150 g šviežios žuvies arba 50 g konservuotų žuvų), kartais skiriant žuvis kitaip ir teikiant pirmenybę tiems, kurie mažas arba ūkiuose auginamas.