Bacillus cereus yra lazdelės formos bakterija, pasirenkama aerobinė, gramatinė ir sporigeninė. Labai dažni aplinkoje, tai dažniausiai randama ore, dulkėse ir dirvožemyje.
Infekcija ir simptomai
Nors yra keletas Bacillus cereus padermių - kai kurios yra nekenksmingos arba netgi naudingos žmogaus organizmui - žinoma, kad bakterija yra apsinuodijimo maistu šaltinis žmonėms. Ypač jos yra toksinai pažeisti organizmą, kuris gali pasireikšti įvairiais būdais:
- pykinimas ir vėmimas, simptomai, kurie pasireiškia nuo vienos iki šešių valandų po užteršto maisto nurijimo ir gali trukti iki 24 valandų → emetinis gastroenteritas : dalyvauja iš anksto suformuoti emetiniai toksinai, ty jau esantys maistui, nes jie ypač atsparūs karščiui ( kaip ir Enterococcus faecalis) . Tik retkarčiais emetinis gastroenteritas lydi viduriavimą. Tokį apsinuodijimą maistu gali būti sunku atskirti nuo kitų trumpalaikių maisto produktų patogenų, tokių kaip Staphylococcus aureus
- su pilvo koliku ir viduriavimu, simptomais, kurie pasireiškia nuo 8 iki 24 valandų po atsakingo maisto suvartojimo ir gali trukti iki 24 valandų → viduriavimo gastroenteritas : enterotoksinai yra sintezuojami žarnyne esančios bakterijos. Pykinimas gali lydėti viduriavimą, tačiau vėmimas paprastai nėra
Diagnozę turi patvirtinti Bacillus cereus išskyrimas iš maisto, vemimo ar išmatų ir kiekybinės kultūros tam tikrose selektyviose terpėse. Tačiau paprastai tokios operacijos atliekamos tik mokslinių tyrimų tikslais, nes infekcija yra gana nekenksminga ir paprastai savaime ribojama. Dėl šios priežasties gydymas antibiotikais paprastai nėra būtinas, o teisingas geriamasis rehidratavimas yra vienintelė svarbi atsargumo priemonė esant viduriavimui.
Kai kuriais ir, laimei, retais atvejais „ Bacillus cereus“ vis dar gali sukelti sepsinius vaizdus ir gali būti mirtini.
infekcija
Tarp maisto produktų, dažniausiai dalyvaujančių Bacillus cereus epidemijose, yra patiekalai, pagrįsti:
- grūdai
- malta mėsa ir mėsos
- daržovės ir sriubos
- pieno dariniai
- pudingai
Žinoma, žmogaus organizmas geba apsisaugoti nuo Bacillus cereus infekcijų: tik tada, kai maisto produktuose yra per daug toksinų ar bakterijų, jie gali perimti ir sukelti žalą. Ypač dokumentais patvirtintais atvejais įtariami maisto produktai buvo tarp 106 ir 109 cfu / g (kolonijas sudarančių vienetų viename grame).
Smalsumas: žarnyno lygiu Bacillus cereus konkuruoja su kitais organizmais, tokiais kaip Salmonella ir Campylobacter . Veisliniams gyvūnams, pvz., Viščiukams, triušiams ir kiaulėms, kai kurie nekenksmingi Bacillus cereus padermės yra naudojami kaip probiotinis maisto priedas, siekiant sumažinti salmonelių paplitimą žarnyne ir cecum. Toks požiūris pagerina ir gyvūno, ir vartotojo sveikatą, sumažindamas riziką, kad toksinų infekcijos gali kilti iš Salmonella spp.
Nors kai kurie Bacillus cereus padermės yra psichotrofiniai ir gali atsirasti ir šaldymo temperatūroje (4-6 ° C), dauguma jų auga nuo 15 iki 55 ° C, optimaliai augant 30-37 ° C temperatūroje. Bacillus cereus augimui tinkamas pH intervalas yra nuo 5, 5 iki 8 ° C.
Kaip paaiškinta straipsnyje, galime daryti išvadą, kad:
- Bacillus cereus yra visur esanti bakterija, kuri padidina užteršimo tikimybę, kad mikroorganizmų buvimas daugumoje maisto žaliavų yra laikomas neišvengiamu. Dirvožemis yra pagrindinis maisto užteršimo šaltinis Bacillus cereus sporomis
- Šaldymas riboja Bacillus cereus dauginimąsi pailginant daiginimo daigumą ir toksinų susidarymą. Todėl neteisingas maisto šaldymas padidina toksinų infekcijos riziką.
- Virimas 60 ° C temperatūroje naikina bakterijas, bet ne jų emetinius toksinus, kurie gali išlikti aktyvūs iki žemesnės nei 100 ° C temperatūros
- Ypač restorano zonoje, maisto ruošimas ir vėlesnis maisto saugojimas aukštesnėje nei šaldymo temperatūroje, daugelį valandų prieš vėlesnį ir trumpą virimą, padidina emetinio gastroenterito riziką iš Bacillus cereus : susidaro termostabilus emetinis toksinas saugojimo fazės metu jis nebus sunaikintas vėliau
- B. cereus nėra ypatingai rūgščiai atsparus mikroorganizmas, todėl jo dauginimas yra užkertamas kelioms rūgštingiems maisto produktams, kurių pH vertė yra mažesnė nei 4, 5
prevencija
Norint išvengti apsinuodijimo maistu iš Bacillus cereus, rekomenduojame:
- nelaikykite maisto kambario temperatūroje
- išsaugoti paruoštus valgyti maisto produktus, ypač jei jie gausu krakmolo, ne žemesnėje kaip 60 ° C temperatūroje arba ne aukštesnėje kaip 4 ° C temperatūroje; pastaruoju atveju maistas turi būti greitai atšaldomas ir atšaldomas per dvi valandas po kepimo
- kad būtų išvengta kryžminio užteršimo, naudokite keptuves ir švarius indus laikymui ir kruopščiai nuvalykite apdorojimo paviršius: Bacillus cereus sporos turi stiprią sukibimo savybę, gali sudaryti biofilmus, todėl ilgai išlieka ant tokių paviršių
