Granseola (arba voratinklis lotyniškoje Maja squinado ) yra vėžiagyvis, priklausantis „ Decapoda Brachiuri“, plačiai paplitęs Viduržemio jūroje ir Šiaurės Atlante; yra didžiausia pirmiau minėtų sričių krabų (ne retų 2kg mėginių) dalis ir dėl savo delikateso labai tinka vėžiagyvių mėgėjų stalams.
Pavadinimas „granseola“ turi Venecijos kilmę (Venecija) ir, tiksliau, yra sąsajos tarp „ granzo“ (krabų) ir „ zéola“ (svogūnų).
NB .
Voras krabų nėra krabų!
Tai lėtas gyvūnas augti ir nuo gyvavimo ciklo gana įdomu; jaunuolis kolonizuoja žemos uolienos dugno plotus, tada pasiekė brandą, nuskandina iki maždaug 100 m. Jis žvejojamas pirmiausia žiemą su gaudyklėmis, sieniniais ir (deja) tralais; pavasarį grįžta į kraštus, kad padėtų ir padėtų kiaušinius.
Voras krabai turi būdingą formą, neįmanoma supainioti su kitomis Decapodi Brachiuri rūšimis. Jis labai panašus į vorą (ne atsitiktinai, Sicilijoje jis taip pat žinomas kaip Tarantula ); voras krabai turi „širdies“ formą (šiek tiek dantytas, maks. 25 cm ilgio ir 18 cm pločio), su 6 poromis ilgų ir plonų kojų (4 poros judėjimui + 2 nagai, iki 200-300% ilgio) kūno); ant nugaros ji turi daug tuberklių ir erškėčių, o priekyje ji išsikiša su dviem dantimis. Vyrų vorų krabai ir moterų voras krabai yra gerai atskirti; vyrai paprastai yra didesni, turi galingesnius nagus ir ploną uodegą, o moterys, kurių matmenys yra vidutiniškai mažesni, turi mažesnius nagus ir platesnę uodegą, kurioje laikomi kiaušiniai. Spider krabai yra rudos spalvos, svyruoja nuo oranžinės iki rudos spalvos, su raudonais atspalviais; dažnai, mimikrijai, kūno karpas yra visiškai padengtas dumbliais (kurie kulinarijos preparate turi būti tinkamai pašalinti). Voras krabai daugiausia maitinami moliuskais, žuvimis ir kitais bestuburiais gyvūnais (pvz., Jūros ežerais). DĖMESIO! Visi vorų krabai yra padengti plaukais, kurie ypač vyriški ir greičiausiai poravimosi metu yra sunkūs ir net aštrūs (labai panašūs į dygliuoto kriaušės erškėčius, bet ilgesnius ir storesnius). Patartina gydyti graną „pirštinėmis“ ir kruopščiai subraižyti (net ant kojų) prieš kepant.
Granseola gastronomijoje
Pradžioje nurodome, kad granseola, kaip ir kiti vėžiagyviai, yra labai greitai gendantis produktas; dažnai po trumpo laiko po mirties jis įgyja stiprią amoniako kvapą; dar blogiau - tai ne visada yra bakterijų proliferacijos reikalas (skaitykite straipsnį „Vėžiagyviai“), bet iš esmės laisvų amino rūgščių ir raumenų baltymų skaidymas. Siekiant išvengti šios nepageidaujamos reakcijos, dažnai parduodamas „da viva“ voras (ir ne tik); ne žiaurumui, bet tam, kad mėsa nepatektų į ankstyvą skilimą arba paprasčiausiai „ištuštintų“ (tipiškas vėžiagyvių dehidratacija) iterniuose skysčiuose.
NB . Užšaldytas / užšaldytas voras krabų yra mažiau vertinamas nei gyvas voras, bet, kita vertus, jis visada yra geresnis nei miręs ir „praeinęs“ voras, atpažįstamas rudos dėmės ant karpių.
Kulinariniai preparatai, pagrįsti voratinkliais, yra daug, bet, manau, asmeniškai manau, kad augant perdirbimui, organoleptinės ir skoninės maisto savybės mažėja. Vienintelis UNIVERSAL prietaisas, kuris turi būti gerbiamas gaminant voratinklį, yra prieš ruošiant gaminti, kaip jis turėtų būti vartojamas; Norint paruošti gerą virtą vorą (katalonų vėžiagyvių karalienė), būtina virti gyvūną BE be pradurto ir absoliučiai be jo pertraukimo. Vienintelis naudingas įsikišimas yra gilus ir tikslus paviršiaus nulaužimas iš dumblių ir plaukelių ant karpių. Kai virti karštu vandeniu (geriau, jei jis yra teismas ), būtina jį aptarnauti visame (visada tam tikru skaičiumi) ant dėklo ir aprūpinti valgius vėžiagyvių replėmis ir atitinkamomis šakėmis, kad jį išteptų. Priešingai, jei voras krabai turėtų būti pagrindinė sriubos ar padažo sudedamoji dalis, reikės (apdorojus ją kaip nurodyta pirmiau):
- Atskirkite kūną nuo kojų ir nagų
- Ruda visi kartu su salierų, morkų, svogūnų pagrindu (česnakai pagal skonį), pasirūpindami, kad nesulaužytų skerdenos
- Maišykite su baltuoju vynu
- Tęskite maistą per mažą ugnį, pridedant pomidorų (skonio pagal pageidavimą, šviežių paprikos ir petražolių virimo pabaigoje).
Mitybos kiekis voras krabų
Žmogaus vorų krabų maistinė vertė yra puikus; ji tiekia baltymus, turinčius didelę biologinę vertę, mažai riebalų rūgščių ir kai kurių angliavandenių, tačiau atitinkamas energijos tankis yra labai ribotas. Vitaminų kiekis pageidauja, kad vandenyje tirpūs B grupės elementai ir riebalų tirpūs, turintys lygiavertį retinolio tipą; svarbiausia mineralinė druska yra jodas (I). Tačiau, kaip ir krabų, kriaušių krūmų mitybos tinkamumas visų pirma priklauso nuo metodo, kuriuo jis valgomas. Beveik visi skaitytojai jau skanavo vorų krabų mėsą, tikriausiai dulkina ir patiekė į ištuštinto kūno plyšį (tipiškas virtos granulės pristatymas); kita vertus, manau, jie niekada nesimoko, ar karpių kojos ir raumenų kameros buvo vienintelė valgoma maisto dalis; iš tikrųjų jie yra! Galvos viduje, išskyrus virškinimo sistemą (pilna kriauklių), voro krabų gonadų (ypač moterų) gausu vaškinių lipidų, kurių oranžinė arba ryškiai raudona spalva; jie, kurie tikriausiai yra cholesterolio, lecitino ir polinesočiųjų riebalų rūgščių „koncentratas“, neturėtų būti vartojami labai dažnai. Kita vertus, jei dėl organoleptinio ir skonio matome, jie yra tikras malonumas, kuris gomuriui perduoda absoliučiai nepalyginamų skonių „purpūrą“. Mes pakartojame, kad jei voras gali suvartoti saikingai (išskyrus alergijas maistui ar specialias fiziologines sąlygas - nėštumą ir žindymą), jo vidiniai organai yra maistas (arba jo dalis), visiškai netinkamas mitybai. hipercholesteroleminių.
