bendrumas
Braškės - tai Rosaceae ir Fragaria genties augalų vaisiai, tiksliau - netinkami vaisiai arba botaniniai augalai. Labiausiai paplitusi braškių rūšis yra Fragaria x ananassa arba sodo braškė, gauta iš kryžiaus tarp Šiaurės Amerikos Fragaria virginiana ir Fragaria chiloensis arba Čilės.
Braškės yra maži vaisiai (apie 8-10 kartų mažesni už obuolius, bet 3-4 kartus didesni už gervuoges); kai visiškai prinokę jie yra ryškiai raudoni ir pigmentuoti gelsvai žali (spalvos, kurias suteikia daug ir mažų išorinių achenų, dažniausiai klysta sėklomis * ). Braškių aromatas ir skonis (saldus) yra būdingi ir tampa vienu iš labiausiai vertinamų ir parduodamų vaisių visame planetoje.
Braškės gali būti valgomos šviežios, užšaldytos, džiovintos, uogienės, purtyti, sirupas ir vaisių sultys arba skystas sirupas; be to, jie yra labai naudingas ingredientas formuojant ledus, pyragus ir desertus. Žinomas derinys tarp braškių ir šokolado arba tarp braškių ir plakta grietinėlės.
Auginimo pastabos
Įvairios kultivuotų braškių porūšiai ir veislės skiriasi: vaisių dydžiu, spalva, skoniu, forma, vaisingumo laipsniu, brandinimo sezonu, atsparumu ligoms ir augalo sukūrimui. Daugelyje braškių gėlės yra hermafroditai, tačiau jų funkcija yra tik vyrai ar moterys, niekada. Paprastai braškės niekada nėra gaminamos sėjai (ne patogu), bet persodinti „vaikus“ arba šakų fragmentus, kurie prasideda nuo motinos augalo ir kuria šaknis. Procedūra gali būti kasmetinė plastiko rūšis (su kiekvienos sezono pabaigoje) ar daugiamečiai, su recesija ir „vaikų“ pakartotiniu naudojimu. Žiemos laikotarpiu taip pat yra mažiau šiltnamio efektą sukeliančių dujų.
Trąšų (azoto, fosforo ir kalio) naudojimas visada yra būtinas ir taikomas dviem skirtingais momentais: gamybos ciklo pabaigoje ir prieš prasidedant toliau. Labiausiai pavojingi braškių parazitai yra: sraigės, kandys, vaisių muses, vabalai, erkės ir amarai; vietoj to dažniausiai pasitaiko lapų grybelinės ligos: oidiumas, rūdis, perenospora ir gleivinės pelėsiai, o vaisius gali užpulti pilka pelėsio ir verticillum ir nematodų šaknų.
| Braškių sudėtis - etaloninės INRAN maisto sudėties lentelės | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Braškės išrenkamos ranka, kartu su visišku brandinimu, geriau, jei kas antrą dieną, ir pasirūpinus, kad iš augalų pašalintų supuvę vaisiai.
Braškių "galvutės" turi būti tvirtai pritvirtintos prie derliaus vaisių.
Vartojimas ir maistinės savybės
Braškės yra vaisiai, kurių kaloringumas yra nedidelis; jie daugiausia gamina paprastus cukrus (fruktozė), o baltymų ir riebalų kiekis yra nereikšmingas. Pluoštų ir vandens tiekimas yra gana didelis.
Iš fiziologinio tirpalo matyti, kad braškėse yra puikus kalio ir mangano kiekis, o dėl vitaminų yra didelės folio rūgšties ir askorbo rūgšties koncentracijos (vit. C). Pastaroji molekulė yra viena iš pagrindinių braškių antioksidacinių sudedamųjų dalių, kurios galią palaiko flavonoidai (polifenoliai), ypač iš fisetinos . Tai flavonolio pigmentas, plačiai tiriamas mokslo bendruomenėje įvairiuose patologiniuose kontekstuose; braškių Physalis ir žmogaus organizmo sąveika pastebėta: Alzheimerio liga, 2 tipo cukrinis diabetas, hipercholesterolemija ir kt. Rezultatai vis dar aiškinami, tačiau tikėtina, kad jis gali pasigirti savybėmis: antiaging, priešvėžiniu, antioksidantu, priešuždegiminiu ir antivirusiniu; tačiau negalima atmesti galimybės, kad jis gali paslėpti šalutinius poveikius, tokius kaip padidėjusi ligų rizika vaisiui (pvz., leukemija dėl sąveikos su nukleino rūgštimis).
Braškės taip pat yra potencialiai alergiški maisto produktai; ši padidėjusio jautrumo forma (dažniausiai paplitusi) paprastai atsiranda su odos simptomais ir burnos gleivine, retiau - su šienligė, dermatitu, dilgėline ir kvėpavimo sutrikimais. Veiklioji medžiaga „teoriškai“, atsakinga už nepageidaujamas reakcijas, yra Fragaria alergenas 1, baltymai, taip pat aptinkami obuoliuose ir beržuose, augalai, kurių atžvilgiu yra alergiškų subjektų konkretus kryžminis reaktingumas. Šiuo atžvilgiu buvo diferencijuotas konkretus auginimas ( Sofar ), kuris gamina braškes be Fragaria allergen1 ; šis augalas sukuria visiškai baltus prinokusius vaisius (nes jie yra be flavonoidų) ir jo išskirtinė išvaizda taip pat yra naudinga kovojant su paukščių infestoriais atvirame lauke.
Receptai su braškėmis
Svetainėje galite rasti dešimtys receptų su braškėmis, pavyzdžiui, naminių braškių uogiene, braškių ledais ir braškių tiramisu, iš kurių mes siūlome videoretą.
