bendrumas
Ropės viršūnės yra augalų karalystės maisto produktai. Tai yra daržovės (lapai ir gėlės), kurios patenka į VI ir VII maisto produktų grupę, nes jos turi daug vitamino C ir vitamino A, taip pat pluoštų ir folatų.
aprašymas
Ropių žalumynai gali būti įvairių formų, šiek tiek skiriasi. Paprastai jie parduodami kaip visai daigai (vis dar jungiami nuo šaknų pagrindo), pavyzdžiui, gėlės (žiedynai) be lapų ir haimè, taip pat kaip lapai be gėlės. Jie yra žalios spalvos ir svyruoja nuo 15 iki 100 cm (vidutiniškai).
Lapai yra elipsiniai ir nelygūs, sugrupuoti ir daugiau ar mažiau globuliniai žiedynai, bet visada gerai uždaryti. Stiebai ir stiebai yra daugiau ar mažiau stori, susikaupę ir kartais turi būti nušlifuoti paviršutiniškai.
Visada patartina įsigyti šviežių ropių žaliąsias; ši charakteristika pasireiškia bendru augalo įtempimu (lapai ir stiebai neturi būti floppy) ir visiškai uždaryti gėles.
Ropių žalumynų išskyrimas
Kai kurie skaitytojai (daugiausia iš šiaurinės Italijos) klausia: „ Kodėl iki šiol, pirkdami ropinius žalumynus, niekada nesu susidūręs su gėlėmis? Aš visada nusipirkau tik mažas lapų, žalias ir raudonas ar žalias krūvas ir baltas! ",
Deja, neturint pakankamai žinių, kad galėtume atskirti įvairius produktus, lengva patekti į parduotuvių savininkų apgaulę (arba neveikimą). Tie, kurie puikiai žino skirtingas rūšis ir išlaidas, dažnai parduoda raudonos ropės arba baltos ropės lapus su "ropių viršūnių" pavadinimu. Tiesą sakant, "smailės" ir tai taip pat yra "ropės"! Kur yra apgaulė? Paprasta: bendroje kalboje, ropių viršūnėms mes vadiname tam tikro augalo gėles ir lapus (Sottospecie sylvestris ), o ne kitų šaknų ropių lapus (Sottospecie rapa ). Pastarieji, nors ir valgomi, yra maisto, kurio vertė yra maža; tiesiog manau, kad iki šiol didžioji jos dalis buvo skirta gyvulių pašarams. Praktiškai bendrosios ropės lapai yra žolinių Brassica rapa rapa atliekos (nors ir valgomos).
Siekiant išvengti bet kokios formos „nesusipratimų“, siūlau ieškoti „broccoletti di rapa“ (tarp rinkos ar prekybos centrų); jei kalbama apie tradicinį žodį „cime di rapa“, geriau įsitikinti, kad puodelių viduryje taip pat atsiranda fantominės gėlės. Kitas naudingas patikrinimo raktas tikrai yra kilmė; nepaisant to, kad jis yra tipiškas pietų Italijos produktas, dauguma rinkoje esančių tikrųjų ropių žalumynų yra iš Lazio laukų.
Auginimo pastabos
Ropės žalumynai - rudenį - žiemos daržovės; sėjos (arba persodinimo) yra tarp paskutinių vasaros mėnesių ir pirmojo rudens. Priklausomai nuo veislės, ankstyvieji ropės žalumynai bus paruošti po dviejų ar trijų mėnesių, o vėlai - 3–4 mėnesius.
Ropės žalumynai pasėlių atžvilgiu nereikalauja ypatingo dėmesio, o pakanka augalų pasiskirstymo 30 cm atstumu vienas nuo kito. Dirvožemis ir drėkinimas yra beveik tokie patys kaip šaknų ropės, kopūstai, brokoliai ir pan. Labiausiai ryškus ropių viršūnių kenkėjas (kuris ekologinės žemdirbystės atveju reikalauja apsaugoti specialiais tinklais) yra kopūstai.
Ropių žalumynai
Ropės žalumynai turėtų būti valgomi virti. Atitinkami paruošimo metodai iš esmės skiriasi priklausomai nuo produkto, kurį norite gauti, tačiau kokie yra visi receptai su ropių viršūnėmis, tai yra valymas ir valymas; visų pirma patartina juos kruopščiai nuplauti; antra, jos reikalauja, kad šaknies dalis būtų pašalinta (jei yra), pritvirtinta prie tufto ir, jei reikia, pažeistų lapų.
Galima išskirti įvairias procedūras, pagrįstas: žaliava ir receptas.
- Ankstyvų ir mažų ropių žalumynų atveju, jei norite juos virti: išmeskite tik lapus verdančiame vandenyje ir po 5 ', net gėlės; praėjo dar 5 'nutekėjimas.
- Jei norite juos virti troškinimui: švelniai juos rudi aliejumi ir svogūnais, pasirūpinkite, kad naudokite gerai sukurtus gabalus (juos sumažinant arba pjaustant išilgai stiebus ir stiebus), tada sumaišykite su vynu, pripilkite vandens ir lėtai virkite su dangčiu 30 '.
- Kita vertus, jei žaliavą sudaro vėlyvos ropės ir didelės, be to, kas aprašyta pirmiau, pjovimo ir pjovimo metu būtina panaikinti stiebus ir stiebus, kad pašalintų išorinę medinę dalį.
- Garsiausieji ropių žolelių receptai yra: Orecchiette su ropių viršūnėmis (pirmasis kursas), troškinti ropės žali (šoninė patiekalas), virti ropiniai žali ir galiausiai išpilstyti į keptuvę (šoninį patiekalą), ropės viršūnes ir mėsą.
Ropės žalumynai su vištienos dešra
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Maistinės savybės
Be viršūnių, buvo nuspręsta pranešti apie ropių lapų vertes, nes nesusipratę ar ne, jie sudaro gerą bendros Brassica rapa vartojimo dalį.
Kaip matyti iš toliau pateiktų lentelių, viršūnės ir ropės lapai yra mažai energijos vartojantys maisto produktai. Kalorijos yra vienodai pasiskirstytos tarp fruktozės ir mažai biologinės vertės baltymų, be to, be cholesterolio, jose yra geras maistinių skaidulų kiekis.
Tikėtina, kad kalio kiekis yra puikus, o natrio kiekis labai mažas, tačiau, nesant tikslių duomenų, mes susilaikysime nuo jų, ypač maisto, tinkamo dietai nuo hipertenzijos, laikyti.
Tarp mineralų, geležies išsiskiria, naudinga gydant sideropeninės anemijos, bet taip pat kalcio nėra nusivylimas (ypač lapuose).
Kalbant apie vitaminus, lapai yra turtingesni niacinu nei brokoliai, tačiau abu maisto produktai turi puikių vitaminų. A (karotinoidų pavidalu) ir vit. C.
Net jei ir nenurodyta, ir folatas (reikalingas dideliais kiekiais nėščios moters mitybai) ir antioksidantai, turintys priešnavikinę funkciją, yra gerose koncentracijose.
Vienintelis kontraindikacija ropių žaliųjų gėrimų vartojimui reiškia didelį kiekį purinų, molekulių, kurias netinkamai metabolizuoja tie, kurie kenčia nuo hiperurikemijos ir (arba) podagros.
NB . Ropių viršų virimas vandenyje žymiai sumažina jų kiekį mineralinėse druskose (skiedimui) ir termolabiliems vitaminams.
Maistinės vertės
 | |||||
| Broccoletti di rapa, žalia | Ropės lapai | ||||
| Valgomoji dalis | 60, 0% | 63, 0% | |||
| vanduo | 91.4g | 92.5g | |||
| baltymai | 2, 9 g | 2, 6 g | |||
| Esamos aminorūgštys | - | - | |||
| Ribojantis aminorūgštis | - | - | |||
| Lipidai TOT | 0, 3 g | 0.1g | |||
| Sočiosios riebalų rūgštys | 0.02mg | 0.03mg | |||
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 0.24mg | 0.01mg | |||
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 0.23mg | 0.04mg | |||
| cholesterolio | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Angliavandeniai | 2.0g | 2.8G | |||
| krakmolas | 0.0g | 0.0g | |||
| Tirpūs cukrūs | 2.0g | 2.8G | |||
| Dietiniai pluoštai | 2, 9 g | -G | |||
| Tirpus pluoštas | -G | -G | |||
| Netirpus pluoštas | -G | -G | |||
| energija | 22.0kcal | 22.0kcal | |||
| natris | -mg | -mg | |||
| kalis | -mg | -mg | |||
| geležies | 1, 5 mg | 2.7mg | |||
| futbolas | 97.0mg | 169.0mg | |||
| fosforas | 69.0mg | 49.0mg | |||
| tiaminas | 0.04mg | 0.08mg | |||
| Riboflavinas | 0.16mg | 0.37mg | |||
| Niacinas | 1.00mg | 1.80mg | |||
| Vitaminas A | 225.0μg | 299.0μg | |||
| Vitaminas C | 110.0mg | 81.0mg | |||
| Vitaminas E | -mg | -mg | |||
