Naujasis „Runk Food“, kurį pateikė R.Borgacci

Ką aš esu

Ivan Mercolini straipsnis

Kokie jie yra greito maisto?

Kai kurie maisto produktai, kurie nėra tikrai sveiki ar net kenksmingi, egzistuoja dabar; mes kalbame apie nepageidaujamus maisto produktus ar nepageidaujamus maisto produktus.

Ivan Mercolini, straipsnio autorius

Dėl svarbos kolektyvinei sveikatai - dėl beveik pražūtingo mitybos poveikio ir galimo statistinio koreliacijos su sunkiomis ligomis, pvz., Tam tikrais vėžiais, šių maisto produktų sąrašas, kuris grįžta beveik iki mūsų močiutės amžiaus, šiandien yra netgi mokomas mokyklose. Šiame sąraše yra:

mėsainiai (sumuštiniai) - bet kokios rūšies
riebalinės mėsos gabalai - pavyzdžiui, šoninė, mėsainiai, žemos kokybės mėsos, vištienos sparnai ir kt.
karšto šuo (sumuštinis) - bet kokios rūšies
virtos ir neapdorotos dešros - pvz
kepti maisto produktai, ypač bulvytės
gazuotų ir (arba) saldintų gėrimų, pavyzdžiui, kolos
pramoninės gamybos užkandžiai
tam tikras alkoholis - ypač alus
spiritiniai gėrimai - visi distiliatai ir mišiniai, kuriuose yra cukraus sirupo
saldūs ir pikantiški užkandžiai - pavyzdžiui, traškučiai ir tortilijos maišelyje, popkornas su sviestu ar aliejumi, šokolado ar karamelės barai ar žemės riešutų sviestas ir kt.
kalorijų saldikliai - kaip ir baltos, ir rudos spalvos stalo cukrus.

Tačiau turime pripažinti, kad, svarbiausia, Viduržemio jūros regiono mitybos namuose nutukimas vis dažniau auga visai visuomenei. Įspūdinga tai, kad, atrodo, šis reiškinys išplečia pirmiausia tipiškose Viduržemio jūros regiono vietose; tipiškas pavyzdys yra Kampanijos regionas, kuriame gimė makaronai, pagaminti iš kietųjų kviečių manų kruopos ir picos. Neseniai, skirtingai nei 90-ųjų ir 2000-ųjų metų, greito maisto restoranų veikla užsienyje rodo laipsnišką mažėjimą, o tai reiškia „mūsų greito maisto“ naudą, kuri, nors ir tradicinė, skana ir skanūs, jie dažnai yra nieko, išskyrus tikras - ar netgi „etnines“ kulinarijas - nežinoma arba beveik tik prieš dešimtmetį.

Vis dėlto, išskyrus maitinimą, bendruomenės namų šeimininkės galios analizė yra gana akivaizdi, nors ir susirūpinusi. Ne tik gerai žinomas greitas maistas lemtų bendros mitybos būklės pablogėjimą, bet ir vietinius maisto produktus.

pavojai

Kodėl pakenkti šiukšlių maisto produktams?

Junk maisto produktai turi daug nepageidaujamų maistinių savybių. Tarp įvairių:

jie dažnai turi per didelę glikemijos apkrovą; be to, tarp esančių angliavandenių daugelis yra tirpūs paprastieji tipai - todėl monosacharidai arba disacharidai, tokie kaip stalo cukrus, maltozė ir sirupai, arba yra didelis glikemijos indeksas
turi didelį procentą sočiųjų arba hidrintų riebalų; vienu metu, netinkamai termiškai apdoroti hidratai arba riebalai taip pat buvo labai daug trans-riebalų
jie dažnai slepia didelius priedų kiekius, įskaitant saldiklius, dažiklius, kvapiąsias medžiagas ir kt.
kancerogeninės molekulės; labiausiai baiminasi: akrilamidas, akroleinas, formaldehidas, visi policikliniai aromatai ir todėl karbonizacijos liekanos.

Mes „tikrai“, ką valgome!

Norint suprasti šių produktų keliamus pavojus, maistą reikia pamatyti šiek tiek modernesniu būdu, o tai nėra taip paprasta "kuro" kūnui, bet kaip daugiafunkcinis plastikas, turintis daug biologinių katalizatorių, pirmtakų ir esminių veiksnių. Turime nepamiršti, kad „jaunimo paslaptis“ - bet ir geros sveikatos būklės - yra ląstelių mainų audiniuose pusiausvyra, kuri neturi būti pernelyg greita ar per lėta. Visos kraujo sistemos ląstelės visiškai atnaujinamos per tris mėnesius, minkštųjų audinių ląstelės per šešis mėnesius ir skeletas per metus. Praktiškai žmogaus kūnas buvo visiškai sudarytas iš to, ką mes valgėme, sugertume ir metabolizavome per pastaruosius 12 mėnesių. Visi odos, akių, raumenų, kaulų, nervų sistemos ir kraujo ląstelės yra visiškai ir nuolat atnaujinamos ar remontuojamos. Kadangi jis yra atskaitomas, statybinė medžiaga yra visiškai sudaryta iš to, ką valgome, geriame ir kvėpuojame.

Išskaičiuojant pirmiau išvardytus nepageidaujamus maisto produktus turėtų būti laikomi nestandartiniai audiniai. Laimei, kūnas yra aprūpintas sudėtingomis biologinėmis sistemomis ir mechanizmais, kurie gali pertvarkyti, sintezuoti ir atmesti tai, kas būtina. Kita vertus, nors ir veiksmingas ir efektyvus, jis tikrai negali būti tobulas ir neklaidingas. Žmogaus kūnas gali paversti vieną cukrų į kitą, aminorūgštį į darinį, riebalų rūgštį į reikiamą kiekį; ji taip pat gali transformuoti ir išsiųsti katabolitus ir toksinus su kepenimis ir inkstais, bet kokia kaina? Mokslas parodė dešimtys statistinių sąsajų tarp dietos sudėties ir ligų atsiradimo ar net ankstyvo kai kurių sistemų degeneracijos, pavyzdžiui, „blogų“ riebalų perteklių, „žalingų“ (visų pirma polinesočiųjų riebalų) nenaudai esminis omega 3) gali padėti neteisingai sudėlioti smegenų medžiagą ir santykinį psichinės veiklos sumažėjimą senatvėje.

Todėl šiek tiek „tarsi kūnas turėjo„ iš anksto nustatytą maksimalų kilometrą “, kuris, nors ir labai subjektyvus, yra padidintas arba sumažintas pagal gyvenimo būdą - čia taip pat vyksta fizinis aktyvumas, kuris vis dėlto nebus priimtas tyrimas šiame straipsnyje. Be „tinkamų medžiagų“ ir „išlaikymo“, anksčiau ar vėliau, „mašinistas“ susidurs su tam tikra nesėkme: nutukimu, medžiagų apykaitos ligomis - hipercholesterolemija, 2 tipo cukriniu diabetu, arterine hipertenzija, hiperurikemija ir kt. Gastroezofaginio refliukso liga, divertikulitas, tulžies litija, inkstų akmenys, navikai ir tt

Kartais, iš išorės asmens, galima daryti išvadą, kaip vienas maitina.

Tie, kurie maitina tik nepageidaujamą maistą, dažnai neperduoda geros regos poveikio. Pirmosios akivaizdžios maistinės būklės akivaizdžios savybės yra antsvoris ir riebalų pasiskirstymas. Taip yra todėl, kad be realaus „kuro“, skirto ląstelėms, arba acetil-koenzimui A, maisto produktai, o greičiau veiksniai, kurie juos sudaro, taip pat veikia kaip endokrininės ir parakrininės sistemos moduliatoriai. Maistas turi drastišką poveikį insulino sekrecijai ir antriniu ar netiesioginiu poveikiu: katecholaminams, prostaglandinams, kortikosteroidams, kitiems steroidams ir pan. Mityba, be riebalų kiekio ir pasiskirstymo, gali turėti įtakos ir skysčių, ypač sergančių tam tikrais medžiagų apykaitos sutrikimais, sulaikymui dėl raumenų efektyvumo, kraujo skysčio, koncentracijos ir atminties. Netiesiogiai kūno sudėtis taip pat turi daug kitų statistinių koreliacijų, kurios skiriasi nuo idiopatinių ar autoimuninių organinių patologijų, pvz., Psoriazės, atsiradimo prie emocinės ir / ar psichologinės sferos kompromisų, ypač atsižvelgiant į valgymo sutrikimus nuotaikos (depresijos, nerimo simptomai ir pan.), seksualiniai sutrikimai ir kt.

Kas jie yra?

Naujas greitas maistas: kas jie yra?

Po daugiau nei išsamios prielaidos, analizuokite „kitus“ nepageidaujamus maisto produktus, kurie turėtų teisę būti įtraukti į tą patį sąrašą, tačiau, deja, jie yra žinomi tik nedideliam profesionalų ratui.

Tiksliau sakant, toliau pateikiamame sąraše nebus „tinkamai“ šiukšlių. Arba, šie maisto produktai NĖRA objektyviai kenksmingų mitybos veiksnių, bet yra plačiai naudojami neteisingai dietoje. Praktiškai tai yra aukštos energijos tankio maisto produktai, gaunami iš angliavandenių - todėl didelės glikemijos apkrovos - ir riebalai, kartais net gyvūnai, daugiausia prisotinti. Atsižvelgiant į reikiamą porciją ir vartojimo dažnumą, šie maisto produktai yra ne tik kenksmingi, bet ir gana maistingi; Deja, paprastai taip nėra.

Piktnaudžiavimo juo tendencija, išplėsta visame pusiasalyje, prisideda prie bendros mitybos būklės pablogėjimo, ypač dėl antsvorio padidėjimo ir sunkumo. Tada įvesime detaliau; naujasis greitas maistas yra:

Baltieji miltai ir receptai, kurių sudėtyje yra jo, ypač picos, makaronai, duona ir kitos panašios tešlos (piadina, tigelis, taralli, duonelės, pinzone, focaccia, kepti gnokai, schiaccia ir kt.)
Ryškūs ryžiai ir receptai, kuriuose yra jo, ypač suši -, kuriuose taip pat yra lašišos, riebios žuvys, nors ir gausu gerų lipidų
Viso pieno dariniai ir receptai, kuriuose jie yra, nuo pirmojo ir antrojo kursų iki desertų ir užkandžių
Kebabai ir kiti Pietryčių Europos ir Artimųjų Rytų patiekalų receptai
Visi apdoroti receptai
Produktai, kuriuose yra daug saldiklių .

Naujas etninis greitas maistas

Aukščiau paminėjome kai kuriuos etninės virtuvės preparatus. Kalbant apie kebabą, kuris yra itališkas, nėra jokios priežasties, kad jis būtų malonus mūsų gatvės maistui; tai nėra „parochializmo“, bet sveiko proto klausimas. Kebabų sumuštinių mėsa turi abejotiną higienos lygį, taip pat ir tai, kaip restorano naudotojai atšildymui naudojasi. Kalbant apie poveikį maistui, taip pat reikia atsižvelgti į didelės kaloringumo ir hiper-lipidinius mūsų vietinius pasiūlymus, pvz., Piadiną, sumuštinį su blužnu, sumuštinį su lampredotu, sumuštinį su kiauliena ir kt.

Tai gana nuostabi, kaip jie gali apgauti įvairius suši pasiūlymus. Jį daugiausia sudaro balti ryžiai ir žaliavinė žuvis, šis etninis maistas labai prisideda prie centrinės ir ypač Šiaurės Italijos kalorijų pertekliaus. Vienas veda į kitą, o vis plačiau paplitusi pirkinių sistema skatina dinersas vis labiau ir labiau patraukti. Neaišku, ar naujos kartos kenčia nuo „alkio eros“ - antrojo pokario laikotarpio, kuris labai paveikė švietimą visoje pusiasalyje - ar „valgo, kol yra, kol bus tai „yra mūsų išlikimo instinkto vidinis mechanizmas, arba tiesiog nervų streso, kurį mes visi daliname, išraiška.

Naujas Italijos greitas maistas

Duona, makaronai, poliruoti ryžiai ir tradiciniai sūriai jau seniai yra labai svarbūs maisto produktai italai. Maistas, įsišaknijęs į mūsų istoriją ir kultūrą, taip pat „ekonomiškai naudingas“, kurį jam sunku priskirti neigiamo nepageidaujamo maisto etiketės.

Tiesą sakant, tai nebūtų taip, jei ne mūsų kaltė . Šiuo atžvilgiu teisinga paaiškinti. Grūdai ir dariniai makaronų patiekalams vidutiniškai sudaro 80 g, o tai atitinka maždaug 280 kcal. Kaip daugelis iš mūsų gali reikalauti, kad pietums būtų galima valgyti tik 80g makaronų? Labai mažai.

„Mano senelis visada valgė tris svarus makaronų ir niekada nebuvo riebalų!“. tikėtinas; tačiau taip pat įmanoma, kad prieš 50 metų vidutinės kalorijų išlaidos buvo net 30-40% didesnės. Automatizavimo stygius ir sumažėjęs ekonominis prieinamumas leido kasdieninei veiklai dar labiau „iššūkį“.

Tada turime atskirti. Tiesa, kad senosios kartos kūno masės indeksas vidutiniškai buvo mažesnis nei naujos kartos, tačiau taip pat tiesa, kad šiandien jie beveik visi yra antsvorio. „Kadangi mes amžius, metabolizmas sumažėja, tai yra neišvengiama“. Viena vertus, tai yra tiesa, tačiau, kita vertus, ji naudojama kaip kaltė. Vyresnio amžiaus žmonės, kurie yra antsvorio ar nutukę, labai jauni, „šiandien nežino žemės“, bet išlaikė tuos pačius mitybos įpročius. Tai yra tikroji jų 20-30 kg pernelyg didelė priežastis, o ne metabolizmo mažinimas.

pavyzdys

Duona, makaronai, picos, ryžiai - visi rafinuoti - ir sūriai šiandien laikomi maisto produktais, kuriuos piktnaudžiauja ir, tik dėl šios priežasties, kenksmingi. Kad išvengtumėte tokių nepatogumų, daugelis pasirenka integruotus produktus; nieko nepranešti. Tačiau turime objektyviai pagrįsti. Dėl šiuolaikinio gyvenimo būdo, kuriame kalbama apie bet kurį suaugusįjį, integralas yra geresnis. Bet kiek tai veikia valgio kalorijas? Pavyzdžiui, paimkite gražią picą, kurios tešla sveria apie 300 g, iš kurių 55-60% yra pagaminti iš miltų (priklausomai nuo miltų tipo). Viršuje įdedame pomidorų, apie 100 g, mažai drėgmės mocarelos, apie 150 g ir šaukštą aliejaus. Pica su baltais miltais kalorijos yra: apie 585 kcal miltų, 25 kcal tyrės, 480 mocarelos ir 90 kcal aliejaus; iš viso 1180 kcal. Vietoj integruotos picos atitinka: apie 550 kcal miltų, 25 kcal tyrės, 480 mocarelos ir 90 kcal aliejaus; iš viso 1145 kcal. Skirtumas: 35 kcal; tai nėra verta. Atvirkščiai, patartina dar kartą valgyti, bet pasirinkti ją tradicine tešla.

Saldikliai: nepageidaujamas maistas, užmaskuotas?

Yra įdomi teorija apie sintetinių saldiklių vaidmenį išlaikant antsvorį. Maisto produktų ir gėrimų, saldintų sintetiniais saldikliais, išskyrus cukrų, skonis padidina dopamino kiekį, o tai lemia priklausomybę. Be to, saldus skonis sukelia insuliną, kuris tikisi, kad pateks į gliukidinį maistą. Insulinas, kai jis yra per didelis, yra hormonas „penėjimas par excellence“. Didelė insulino koncentracija yra riebalų kiekio padidėjimas. Nesukuriant jokio cukraus kiekio kraujyje, didelis insulinas tik sukuria hipoglikemiją, didina alkio jausmą, suteikia silpnumą, galvos svaigimą ir skatina saldžių maisto produktų, kurie veda į tikrą „kilpą“, norą. Todėl neteisinga teigti, kad saldikliai nesukelia jums riebalų; kaip visada, tai priklauso nuo požiūrio. Norint naudoti šiuolaikinį terminą, saldikliai gali būti laikomi „kūnu“ žmogaus organizmui, kuris juos interpretuoja ir traktuoja kaip cukrus, net jei taip nėra.

Tam tikrais būdais mes galime palyginti saldiklius su etilo alkoholiu, kuris, atsižvelgiant į 7, 1 kcal, laikomas tuščių kalorijų tiekėju, nes jis nėra metabolizuojamas kaip maistingas ir nesuteikia sotumo, tokiu būdu suteikdamas daug substrato riebalų rūgščių sintezei ir todėl palikti trigliceridus - be toksiškų aldehidų - neišvengiant bado stimuliacijos, pavyzdžiui, valgio.

Naujas greito maisto ir mitybos statusas

Duona, makaronai, picos ir tipiški itališki maisto produktai, kuriuos mes minėjome, jei vartojami per daug, padidina glikemijos kalorijų kiekį, skatindami pernelyg didelį insulino padidėjimą, trigliceridų sintezę ir riebalų kiekį.

Vietoj to, kad būtų skatinamas perteklius, padidėja cholesterolio ir sočiųjų riebalų kiekis, o ne sūrio, riebalų ar receptų, kurių sudėtyje yra grietinėlės ir masarparpono, galbūt saldintų cukrumi arba susijusių su kitais saldžiais ar riebaliniais ingredientais. Šių mitybinių veiksnių susiejimas labai prisideda prie riebalų kaupimosi ir „blogo cholesterolio“ kiekio kraujyje padidėjimo - MTL hipercholesterolemijos.

Saldikliai, ne tik sukeldami šiek tiek priklausomybę, gali sutrikdyti sotumo stimuliatoriaus ir atitinkamai cukraus kiekio kraujyje hormonų pusiausvyrą, didinant apetitą ir todėl kasdienį kalorijų kiekį. Pernelyg didelis energijos kiekis, žinoma, yra riebalų saugojimo didinimo pagrindas.

Jei vartojimas laikui bėgant tampa reikšmingas ir kartojamas, tikimybė, kad padidėja antsvorio ir medžiagų apykaitos ligos, pvz., 2 tipo cukrinis diabetas ir dislipidemija - hipercholesterolemija ir hipertrigliceridemija, padidėja.

išvados

Ivan Mercolini, straipsnio autorius

Išvada dėl piktnaudžiavimo naujuose nepageidaujamo maisto produktuose

Palaipsniui didėjant gerovei, visuose maisto produktuose vartojama vis daugiau. Paradoksalu, kad labiausiai nepatikima ekonominė būklė, kuri jau beveik dvidešimt metų buvo liečiama Bel Paese, sukelia italų susidomėjimą labiau pigesniais, o ne sveikesniais sprendimais. Kai kurie duomenys rodo, kad tai atsitinka ypač žemesnės kultūros gavybos šeimose. Amerikietiškos kilmės nepageidaujamas maistas, duonos, makaronų ir ryžių perteklius, paremtas naujausių etninių patiekalų atsiradimu, prisidėjo - ir ir toliau - didina nutukusių, hipertenzinių, hipercholesteroleminių, hipertriglicerideminių populiacijų skaičių. atsparus insulinui, linkęs į širdies išeminius, navikus ir ankstyvą mirtį.

Dažniausios rekomendacijos maistui - bet ne teisingai - prarasti svorį ir pagerinti medžiagų apykaitos būklę yra grindžiamos drastišku angliavandenių ir riebalų sumažėjimu arba pašalinimu. Iki šiol pridedami arba prastos kokybės angliavandeniai ir lipidai laikomi „blogiausiais“ svorio netekimais; bet tai tikrai ne taip. Vietoj to būtų teisinga teigti, kad, be klasikinio šiukšlių, problema yra pernelyg didelis angliavandenių ir riebalų šaltinių vartojimas. Kiti angliavandenių, pvz., Ankštinių augalų, šviežių vaisių ir daržovių šaltiniai paprastai valdomi daug geriau ir, išskyrus atvejus, jei jie reguliariai yra dietoje, retai atsiranda sveikatos ir svorio problemų. Tas pats pasakytina ir apie pieną; šis maistas, jei jis yra toleruojamas, yra puikus vandens, aukštos biologinės vertės baltymų, lipo ir vandenyje tirpių vitaminų, taip pat kalcio ir fosforo šaltinis; Tiesą sakant, net sūriai būtų prastos kokybės maisto produktai, tačiau, deja, šiuo atveju bendra tendencija yra didesnė nei vartojimo dalis ir dažnis, todėl jie sukelia svorio padidėjimą ir cholesterolio kiekį kraujyje. Todėl patartina rinktis liesus, ne per senus produktus ir apriboti vienkartinius patiekalus.