bendrumas
Kietiems kiaušiniams - tai vištų kiaušiniuose pagamintas kulinarinis preparatas, pagamintas iš viso su kevalais ir šaltu vandeniu *, pasižymintis tiek baltymų, tiek trynio tvirtumu, iš esmės išlaikant pradinę formą.
Kietų kiaušinių paruošimas yra gana paprastas ir procesas gali būti apibendrintas taip: užpildykite keptuvę šaltu vandeniu, uždėkite visą kiaušinį (vidutiniškai), įdėkite keptuvę ant krosnies per didelę ugnį ir užvirkite, laikydami 8-10 minučių. „(ne daugiau); nusausinkite, atsargiai, kad nesulaužėte kietai virti kiaušiniai, atvėsinkite juos gėlame vandenyje ir tada nuimkite apvalkalą.
Kodėl kiaušinius reikia ruošti šaltu, o ne karštu vandeniu?
Kieti kiaušiniai turi būti virti šaltu vandeniu, nes karšto virimo vandens „šiluminis smūgis“ didžiąja dalimi sukelia korpuso lūžimą ir kietų virtų kiaušinių deformaciją dėl baltymų nutekėjimo.
Kodėl virti kiaušiniai neturi trukti ilgiau nei 10 minučių?
Pernelyg kietos virti kiaušinių virimas sukelia chromatinę mutaciją, kurią sukelia jo elementų cheminė sąveika; praktiškai pernelyg virti kiaušinių tryniai „tamsėja“, paviršutiniškai įgydami žalsvos spalvos spalvą. Kuo ilgiau ruošiama virti, tuo daugiau kietų virtų kiaušinių trynio gauna tamsiai žalios spalvos.
Ar trynio spalvos pokytis rodo virtų kiaušinių toksiškumą?
Ne. Ši cheminė reakcija atsiranda dėl pernelyg didelio kietų virtų kiaušinių poveikio karščiui ir vienintelis šalutinis poveikis yra trynio geležies biologinio prieinamumo sumažėjimas. Trumpai tariant, atsitinka, kad albumino vidinio regiono ( vandenilio sulfido ) sieros kompleksai išsiskiria, atlaisvindami sierą; pastarieji, būdami reaktyvūs, jungia trynio trynio geležį, sukeldami juodą kompleksą ( geležies sulfidą ). Šviežio atspalviai, priešingai nei geltonos spalvos geltonos spalvos, atspindi žalią spalvą. Geležies sulfido toksiškumas neviršija pirminio sulfidinės rūgšties.
Kaip nulupti kietai virti kiaušinius?
Paprastai ir veiksmingai nuluptus kietai virtus kiaušinius reikia nedelsiant atvėsinti vandenyje; praleidžiant šį kelią galima, kad atskyrimo metu baltymas lieka prie korpuso. Jei norite atskirti apvalkalą, reikia jį įveikti, palietę jį šaukštu arba švelniai užsandarindami kietus kiaušinius ant kieto paviršiaus.
Kieti virti kiaušiniai - visi gudrybės, kad juos puikiai virintumėte
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Maistinės savybės
Kepimas šaltu vandeniu yra labiausiai virškinamas metodas po minkšto ir apvalyto.
Kai jie apdorojami pernelyg intensyviai, be to, kad jie įsigyja nemalonaus pigmentacijos ir mažina maistą (geležies chelatas geležies sulfide ir termolabilių vitaminų skilimas), taip pat virti kiaušiniai (šiek tiek) mažiau virškinami; vis dėlto pakanka prisiminti, kad niekada nepraeina virimo ilgiau nei 10 minučių nuo virimo momento: tokiu būdu preparatas visada bus aukščiausios kokybės.
NB . Siūlau atlikti kelis bandymus, palaipsniui mažinant kepimo laiką 1 'arba 30' '. Tai pateisinama tuo, kad kiekvienas metodas iš esmės skiriasi nuo kito metodo; svarbiausi kintamieji yra: vandens tūris, dydžio forma ir puodo tipas, šilumos šaltinio intensyvumas ir dangčio naudojimas ar ne. Negalima naudoti mikrobangų krosnelės, kuri sukelia karštų virtų kiaušinių sprogimą.
| Maistinė sudėtis 100 g valgomosios vištų kiaušinio dalies, visa: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kietų kiaušinių mitybinė sudėtis beveik prilyginama žaliavinio kiaušinio sudėčiai ; esminiai skirtumai:
- Termolabilių vitaminų koncentracijos mažinimas
- Padidėjęs biotino (vitamino H) prieinamumas, skaidant chelatinį baltymą avidiną
- Baltymų virškinamumo padidėjimas (sumažėjimas) (YPATINGAS KOKYBĖJE pagal operatoriaus „ranką“) *
* Kiaušinis, pastoviai sukietėjęs, yra labiau virškinamas nei žaliavinis kiaušinis, o virtas kiaušinis (≥ 15 "nuo virimo momento) vyksta baltymų struktūrų, kurios pablogina jo virškinamumą, rekombinacija (panašus į mėsą ir žuvį). ).
NB . Visas kiaušinis (neapdorotas ir kietas) sveria 61g, padalintas į 8g kevalą, 37 g baltymų ir 16 g trynio. Retinolis ir kiaušiniuose esantys karotinoidai (todėl taip pat ir virti kiaušiniai) skiriasi priklausomai nuo pašarų sudėties ir daugiau kaip pusė PRO-vitamino tipo (karotinų).
Kietai virti kiaušiniai pasižymi geru kiekiu baltymų, kurių biologinė vertė yra didelė (arba geresnė); jais dominuojančios aminorūgštys yra: glutamo rūgštis, asparto rūgštis ir leucinas; ribojantis yra lizinas.
Riebalų rūgštys yra daugiausia prisotintos (ypač palmitino rūgštis ir stearino rūgštis), po to yra mononesočios (daugiausia oleino rūgšties) ir galiausiai polinesočiosios (daugiausia linolio rūgšties). Cholesterolio kiekis kraunamas iš trynio, o pirmojo svarstymo metu yra labai didelis; tačiau būtina nurodyti, kad lecitino POTREBBE kiekis turi teigiamą įtaką šio steroido absorbcijai ir metabolizmui, ribojant jo galimą kenksmingumą tiems, kurie yra linkę (hipercholesterolemija).
Mineralinės druskos, esančios pastebimu kiekiu, yra geležis (taip pat labai biologiškai prieinama) ir kalis; iš vitaminų matyti puikios riboflavino ir retinolio ekvivalentų koncentracijos.
