Pavadinimas: Theobroma cacao
Šeima: Sterculiacee
Užsakymas: Malvacee
bendrumas
Kakava ir šokoladas yra maistas, suvartotas daugelyje išsivysčiusių pasaulio šalių, o jų vartojimas šalyse, kuriose auga, yra labai ribotas.
Kakava ir šokoladas yra tikri maisto produktai, nors jie gali būti laikomi „funkcionaliais produktais“, nes jie turi savo sudėtyje esančių medžiagų: iš tikrųjų šie maisto produktai turi daugybę sveikatos savybių; tarp jų didžiausias poveikis ir įdomiausias pastaraisiais metais susijęs su antioksidacinėmis savybėmis, susijusiomis su polifenolio kiekiu.
Antioksidantas ir priešuždegiminis
Šokoladą galima rasti rinkoje daugybėje veislių, tiek kokybės, tiek grynos pakuotės: pieno, tamsaus, įvairių kakavos procentinių dalių arba šokolado gėrimui, kakavos milteliams, baltam šokoladui ir kt.
Fondanto privalumai
Tarp šių tipų tamsus šokoladas neabejotinai yra vienas iš pasirinktų dalykų: sveikatos požiūriu tai yra tikras „maistinis vaistas“, kuris natūraliai vartojamas saikingai, atitinkamomis dozėmis ir be pernelyg didelio, užsikabinęs į „gerklę“ " viena iš skirtingų klinikinių tyrimų paryškintų savybių yra apsauga nuo širdies ir kraujagyslių ligų, tačiau svarbi ir įtaka priešuždegiminių veiksnių gamybai; naudojant tamsų šokoladą, mechanizmai, dėl kurių susidaro priešuždegiminiai vaistai, tokie kaip prostaglandinai, tromboksanai ir leukotrienai, iš tikrųjų yra slopinami.
Antioksidantų kiekis yra labai didelis: jau 1996 m. „Lancet“ paskelbė pirmąjį tyrimą dėl kakavoje esančių antioksidantų savybių (antioksidantai, kaip žinoma, turi pripažintą naudą kovojant su laisvaisiais radikalais, todėl sumažėja galimų pavojų). daugelio ligų).
Vis svarbesnis tampa natūralių junginių, galinčių kovoti su laisvaisiais radikalais, kurie yra labai žalingi sveikatai, tyrimai. Laisvieji radikalai yra reaktyvios deguonies rūšys (ROS) ir azotas (RNS), kurių išorinis orbitoje yra nesusijęs elektronas; dėl šios savybės jie yra labai nestabilūs, taip pat linkę labai lengvai reaguoti su įvairių rūšių biomolekulėmis.
Molekulinis deguonis gyvuose organizmuose yra būtinas norint atlikti įvairius medžiagų apykaitos procesus; visose šiose reakcijose yra fiziologinių laisvųjų radikalų ir reaktyviųjų tarpinių produktų gamyba. Normaliomis sąlygomis ROS gamybai reikalingas biologinių procesų, pvz., Imuninio atsako palaikymas; dėl šios priežasties egzistuoja pusiausvyra tarp endogeninės laisvųjų radikalų gamybos ir neutralizavimo antioksidaciniais gynybos mechanizmais. Tačiau, kai ROS palieka neutralizavimo sistemų kontrolę, jų reaktyvusis potencialas sukelia toksiškus reiškinius.
Pagrindinės radikalų rūšys yra: superoksido anijonas (O 2 - ∙), hidroksilo radikalas (OH ∙), azoto oksidas (NO ∙), azoto dioksidas (NO 2 ∙) ir peroksido radikalas (LOO ∙).
Įprastomis sąlygomis organizmas gali kovoti ir kovoti su šiomis reaktyviomis rūšimis per antioksidacinę sistemą, apimančią fermentinius ir ne fermentinius mechanizmus. Tarp fermentų yra superoksidutazė, katalazė ir glutationo peroksidazė, o tarp ne fermentinių medžiagų prisimename vitaminą E, vitaminą C, karotinoidus, polifenolius ir antocianinus.
Kakavos polifenoliai
Kakavos polifenoliai skirstomi į tris grupes: katechinai arba flavan - 3 - aliejai (apie 37%), antocianinai (4%) ir proantocianidinai (58%), susidedantys iš katechinų arba epicatechinų vienetų.
Polifenolių kiekis tamsiame šokolade yra daug didesnis už pieno šokolado kiekį; tai gali įvykti - taip pat ir eksperimentiškai laboratorijoje - degustuojant maistą; iš tiesų, polifenolio kiekis visada siejamas su kartaus ir sutraukiančio skonio, kurį galima rasti neatsižvelgiant į produkto sudėtyje esančios kakavos kiekį.
Daugelis klinikinių tyrimų parodė teigiamą flavonoidų poveikį širdies ir kraujagyslių sistemos ligų prevencijai; iš tiesų, didelis flavonoidų vartojimas su maistu (šokoladas, ypač jei tamsus, jis yra turtingas) pasirodė esąs svarbi pagalba mažinant CVD (širdies ir kraujagyslių ligų) pradžią.
Labai svarbus tyrimas, parodytas Ottaviani ir kt. buvo atliktas dėl vietinės Azijos salos populiacijos: pastebėta, kad vyraujantis kakavos ir jo darinių vartojimas šioje populiacijoje sumažino arterinės hipertenzijos dažnumą, beveik nėra. Šis atskaitos taškas galėjo būti tik sutapimas, galbūt susijęs su kitais veiksniais, genetiniais ir aplinkosauginiais; tačiau tyrimas buvo tęsiamas ir tiems asmenims, kurie dėl labiausiai skirtingų priežasčių išvyko iš savo kilmės vietos: rezultatas buvo hipertenzijos atvejų atsiradimas, o išsamesnė analizė parodė, kad besikeičiantis gyvenimo būdas yra taip pat radikaliai pakeitė mitybą, įvedant naujus maisto produktus ir atsisakant naudoti kakavos ir jo darinių.
Iš šio tyrimo buvo atlikta keletas hipotezių, susijusių su flavonoidų / širdies ir kraujagyslių sistemos privalumais: svarbiausias iš jų yra tas, kurį formuluoja Schroeter ir kt., Kurie rodo epikatechinus kaip mediatorius, galinčius daryti įtaką azoto oksido aktyvumui kraujagyslių lygmenyje.
Flavonoidai galėtų skatinti azoto oksido gamybą ir išsiskyrimą; iš tiesų, tiksliau, jie paveiktų fermento, atsakingo už azoto oksido (NO sintazės) sintezę, aktyvumą: taip būtų skatinamas vazodilatacijos procesas, pagrįstas hipotenziniu flavonoidų, vartojamų su maistu, poveikiu.
Šioje apžvalgoje taip pat parodoma, kad atliekant tyrimus su sveikais asmenimis, kaip tik po dviejų valandų nuo suvartojimo išgautų kakavos ekstraktų ir darinių išgrynintų flavonoidų suvartojimas, gali slopinti MTL oksidaciją.
Taip pat įrodyta, kad polifenoliai yra stiprūs imunomoduliatoriai, galintys žymiai sumažinti uždegiminį atsaką. Siekiant parodyti šį svarbų veiksnį, tyrimas, kurį atliko Dr. ssa Romina Di Giuseppe iš Campobasso katalikų universiteto, kartu su Milano Nacionaliniu vėžio institutu, paskelbtas „ Nutrition “ leidinyje ; šis tyrimas buvo vienas didžiausių epidemiologinių tyrimų Europoje; iš tiesų, jame dalyvavo 20 000 žmonių (projektas „Moli-sani“).
Tyrimas atliktas dėl to, kad lėtinė uždegiminė būklė gali padidinti širdies ir kraujagyslių ligų, nuo širdies infarkto iki smegenų insulto, riziką, todėl labai svarbu sugebėti kontroliuoti uždegiminius reiškinius ir atlikti vieną iš žymenų labiausiai perspektyvus ir lengviausias naudoti yra PCR, reaktyvus C proteinas.
Palyginus šio baltymo kraujo vertes, kartu su įprastu suvartojamo šokolado kiekiu, epidemiologinis tyrimas buvo išvystytas: iš 11 000 tiriamųjų 4 849 buvo sveiki ir be rizikos veiksnių; iš jų 1, 317 nesinaudojo jokiu šokoladu, o 824 reguliariai juos vartojo, bet tik tamsiai.
Tyrimo rezultatai pasirodė esą patrauklūs: iš tikrųjų žmonės, kurie reguliariai valgo tamsų šokoladą vidutiniu kiekiu, turi mažesnį baltymų C kiekį, kuris reaguoja į kraują, nei kiti; tokiu būdu labai sumažėja jų uždegimo rizika.
Kiek šokolado valgyti
Tačiau šokolado kiekis yra labai svarbus: reikalingas saikingas šokolado suvartojimas, kuris yra apie 6, 7 g per parą, kad uždegiminė būsena sumažėtų 17%; todėl nedidelė procentinė dalis pakanka, kad būtų sumažinta širdies ir kraujagyslių ligų rizika, lygi 1/3 moterims ir 1/4 vyrams.
Tęsti: Kakava ir šokoladas: natūralūs antidepresantai »
