bendrumas
Kas yra pak choi?
Pak choi (plačiai paplitęs pavadinimas Jungtinėje Karalystėje, Pietų Afrikoje ir Italijoje) yra augalinės kilmės maisto produktas, klasifikuojamas kaip daržovė. Jo keistas vardas kilęs iš Vakarų Kantono termino, vadinamo „ baltos daržovės “, vertimo.
Vakaruose pak-choi geriausiai žinomas kaip „ kinų kopūstai “ (dėl savo rytinės kilmės).
Kiniški kopūstai valgomi daugiausia virti, kaip šalutinis patiekalas arba ingredientas: pirmieji kursai, unikalūs patiekalai ir patiekalai (sausas arba bulvinis).
Pastaba : Jungtinėse Amerikos Valstijose pak choi yra geriau žinomas kaip bok choi . Australijoje pak ir bok naudojami dviejų skirtingų veislių pavadinimui. Filipinuose tai vadinama ispanų kalba „péchay“ arba „tagalog“ terminu „petsay“.
Botanikos užrašai
Pakas yra daržovė, priklausanti „ Brassicaceae“ ir „ Brassica “ genties botaninei šeimai. Iš pradžių jis buvo klaidingai klasifikuojamas kaip nepriklausoma rūšis (Brassica chinensis ); tik vėliau ji buvo geriau apibrėžta kaip paprikos ( B. rapa subsp. chinensis ) porūšis.
Pak choi auginama daugiausia pietų Kinijoje ir Pietryčių Azijoje. Būdamas atsparus atšiaurioms žiemos temperatūroms, šis augalas taip pat užima daugelį Šiaurės Europos.
aprašymas
Iš pak choi daugelio veislių auginamos; nė vienas iš jų nesukuria „galvos“ (būdingo, pavyzdžiui, žiedinių kopūstų ar brokolių ar romėnų) ir yra gana panašus į juoduosius kopūstus, nors pakrančių ir lapų išvaizda labai primena runkelius arba moliūgus ( Beta vulgaris ).
Šios morfologinės charakteristikos reiškė, kad anglosaksų pravardės taip pat buvo priskirtos: kiniški raugai, kinų garstyčios, salierų garstyčios ir šaukštu kopūstai.
Maistinės savybės
Maistinės pako savybės
Žaliavinį paką sudaro: 95% vandens, 2% angliavandenių, 1% baltymų ir mažiau kaip 1% riebalų.
Teikia tik 13 kcal / 100g, daugiausia iš fruktozės.
Pako choi yra puikus vitamino A (> 20% RDA), vitamino C (> 50% RDA) ir vitamino K (> 40% RDA) šaltinis ; jame taip pat yra vidutinio dydžio folio, vitamino B6, kalcio ir mangano.
Jis yra be cholesterolio, o pluoštai yra pastebimi.
smalsumas
Kinijos kopūstai buvo užima antrą vietą 41 maistinių medžiagų turinčių maisto produktų maistinių medžiagų tankio reitinge.
Pak choi yra maistas, kuris yra tinkamas bet kokiai dietai; neturi kontraindikacijų dėl antsvorio ir medžiagų apykaitos ligų (2 tipo cukrinis diabetas, hipertenzija, hipercholesterolemija ir hipertrigliceridemija).
Jame nėra glitimo ar laktozės. Tai toleruoja vegetariška ir veganinė filosofija.
Vidutinė pak choi dalis yra apie 100-300 g (13-40 kcal).
 | |||
| Pak Choi - 100 g maistinės vertės | |||
| energija | 13 kcal | ||
| Iš viso angliavandenių | 2, 2 g | ||
| krakmolas | - g | ||
| Paprasti cukrūs | - g | ||
| pluoštai | 1, 0 g | ||
| GRASSI | 0, 2 g | ||
| prisotintas | - g | ||
| mononesočiųjų | - g | ||
| polinesočiųjų | - g | ||
| baltymai | 1, 5 g | ||
| vanduo | 95, 3 g | ||
| vitaminai | |||
| Vitaminas A atitinka | 243, 0 μg | 30% | |
| Beta karotinas | 2681, 0 μg | 25% | |
| Lutein Zexantina | - μg | ||
| Vitaminas A | - TV | ||
| Tiaminas arba B1 | 0, 04 mg | 3% | |
| Riboflavinas arba B2 | 0, 07 mg | 6% | |
| Niacinas arba PP arba B3 | 0, 5 mg | 3% | |
| Pantoteno rūgštis arba B5 | 0, 09 mg | 2% | |
| Piridoksinas arba B6 | 0, 19 mg | 15% | |
| folatų | 66, 0 μg | 17% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Askorbo rūgštis arba C | 45 mg | 54% | |
| Vitaminas D | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferolis arba E | - mg | -% | |
| Vit. K | 46, 0 μg | 44% | |
| naudingosios iškasenos | |||
| futbolas | 105, 0 mg | 11% | |
| geležies | 0, 80 mg | 6% | |
| magnis | 19, 0 mg | 5% | |
| manganas | 0, 16 mg | 8% | |
| fosforas | - mg | -% | |
| kalis | 252, 0 mg | 5% | |
| natris | 65, 0 mg | 4% | |
| cinkas | - mg | -% | |
| fluoridas | - μg | -% | |
Tikslai
Pak choi virtuvėje
Paką galima vartoti jauniems, mažiems, bet taip pat ir visapusiškai.
Mažas kinų kopūstai (iki 25 centimetrų) ypač tinka vartoti žaliavą, tinkamai nuplauti ir supjaustyti į julieną. Nedidelis prieskonis (su kinų, sojos padažu arba itališku stiliumi, su aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi) yra puikus patiekalas.
Kita vertus, didelis pakas yra puikiai tinka virimui. Dažniausiai naudojamos sistemos: keptuvėje, troškinimas ir kepimas.
Pakaitai gali būti naudojami kartu su sezamu ir dariniais, sojos ir fermentuotais dariniais (pvz., Tofu) ir kt. Kinų virtuvėje jis yra labai populiarus ingredientas, pridedamas prie makaronų, pasūdytų su kitomis daržovėmis ir jūros dumbliais su daugybe aliejaus.
Pak-chi taip pat troškinama arba pridedama prie aštrus rytietiškos sriubos sriubos.
„Stir-Fried Pak Choi“ receptas (pak choi sauteed į kinų)
- Atskirkite didžiųjų pakų lapus ir nuplaukite tekančiu ir šaltu vandeniu. Iškirpkite maždaug dviejų kvadratinių colių gabalus.
- Sukurkite emulsiją / tirpalą: šaukštą vandens, vieną iš baltojo vyno arba šerio, arbatinį šaukštelį sojos padažo, vieną iš kukurūzų krakmolo ir vieną iš cukraus.
- Į keptuvę supilkite du arbatinius šaukštelius sezamo aliejaus arba rapsų; patraukite į temperatūrą ir pridėkite pak chi šokinėjant. Po 4 minučių užpilkite emulsiją / tirpalą ir praleiskite vieną minutę. Patiekite karštą.
toksiškumas
Ar pak choi skauda?
Pak choi yra molekulių, vadinamų gliukozinolatais .
Šie cheminiai junginiai buvo išanalizuoti dėl įtarimų, kad jei jie vartojami mažomis dozėmis, jie gali užkirsti kelią vėžio atsiradimui ar gydymui dėl mainų ligų. Tačiau, kaip ir kitos šiek tiek fitotoksinės molekulės, gliukozinolatai taip pat gali būti kenksmingi žmonėms, jei jie vartojami didelėmis dozėmis.
Gliukozinolatai iš tikrųjų yra ypač kenksmingi jau sunkiai sergantiems. 2009 m. Pagyvenusi diabetinė moteris, kuri per dieną suvartojo 1–1, 5 kg žaliavos, bandė gydyti savo ligą, išsivystė hipotirozė ir vėlesnė mišri koma (kaip diabetinės komplikacijos).
