sorbitolis

Natūralus saldiklis

Alternatyva cukrui

Sorbitolis yra alkoholis, turintis šešis anglies atomus, priklausančius poliolių kategorijai, todėl funkcionaliai panašus į įprastinius angliavandenius. Sorbitolio maisto srityje yra daug vietos kaip akariogeninis ir hipokalorinis saldiklis; jo saldinimo galia yra lygi 60% cukraus kiekio, tačiau tuo pačiu svoriu ji suteikia 40% mažiau kalorijų (2, 6 Kcal / g, palyginti su 4 sacharoze). Skonis yra šviežias ir malonus, bet dar svarbiau yra sorbitolio gebėjimas užtikrinti produkto nuoseklumą, išlaikyti drėgmę ir gerinti jo išsaugojimą (slopina mielių, pelėsių ir kitų mikroorganizmų vystymąsi). Ši savybė, vadinama higroskopiškumu, daro sorbitolį labai naudingu ingredientu, kad tešlos gaminiai (slyvų pyragas, keturias, kempinės ir kt.) Ir rauginti produktai (panettone, croissant, brioches) būtų minkštesni ilgiau.

Maistas, turintis daug sorbitolio

Sorbitolis gamtoje yra įvairių rūšių vaisiuose, ypač viščiukų ( Sorbus spp. ), Iš kurių jis yra pavadintas. Tačiau pramoniniu požiūriu jis lengvai gaunamas redukuojant gliukozės aldehido grupę, kaip parodyta paveiksle. Tokiu būdu gautas sorbitolis daugiausia skirtas saldainių ir kramtomųjų gėrimų gamybai be cukraus, konditerijos gaminių apskritai ir dietinių maisto produktų tiems, kurie serga diabetu. Sorbitolis iš dalies yra iš dalies ir nepakankamai absorbuojamas iš žarnyno, o ne stimuliuoja insulino sekreciją; Pirmasis požymis ir gebėjimas prisiminti vandenį žarnyne taip pat paaiškina jos ryškią vidurius, kai vartojama didelėmis dozėmis . Esant predisponuotiems pacientams, sorbitolis gali sustiprinti dirgliosios žarnos sindromo simptomus, atsiradus patinimas ir pilvo spazmai.

Sorbitolis ir diabetas

Hiperglikemijos atveju, būdingas diabeto pacientams, sorbitolis turi tendenciją kauptis ląstelėse ir sunkiai išeiti; visa tai, atsižvelgiant į gebėjimą išlaikyti vandenį, gali sukelti kataraktos, renitinopatijos ir periferinių neuropatijų problemas. Be maisto suvartojimo, sorbitolis paprastai sintezuojamas ląstelėse, pradedant nuo gliukozės, priklausomai nuo fermento aldozės reduktazės, priklausomai nuo vadinamojo „dei polioli“, ypač aktyviai, kai glikolitinis fermentas heksokinazė yra prisotinta. Diabeto atveju gliukozės konversija į sorbitolį atsiranda nuo insulino priklausomo audinio lygio, nors, nepaisant hiperglikemijos, kitos organizmo ląstelės kenčia nuo gliukozės trūkumo, nes cukrus negali patekti dėl insulino stokos. Sintetizavus poliolio keliu, sorbitolis gali būti konvertuojamas į fruktozę priklausomai nuo sorbitolio dehidrogenazės.

Dėl šios priežasties, atsižvelgiant į galimus nepageidaujamus poveikius žarnyno lygiu, sorbitolis nerekomenduojamas kaip cukraus pakaitalas cukriniu diabetu sergantiems pacientams.

Sorbitolis taip pat yra įprastas dantų pastos, burnos skalavimo ir kai kurių kosmetikos priemonių ingredientas, prie kurio jis suteikia minkštą ir minkštą išvaizdą. Kaip pagalbinė medžiaga farmacijos pramonėje taip pat yra vietos minėtoms higroskopinėms ir saldinimo savybėms.