bendrumas
Piadina arba „piadina romagnola“ yra iš grūdų pagamintas maistas, būdingas Emilijos Romanijos regionui. Net jo kilmė yra centrinės šiaurinės tradicijos, tiksliau - Adrijos jūros pakrantės (Romagna ir Marche-Pesaro), veikėja. Šiek tiek toliau į šiaurę piadinos emilijos aukštumas yra tigella.
Piadina yra oficialus tradicinių italų žemės ūkio produktų sąrašas.
Jis pateikiamas kaip plokščios formos diskas, daugiau ar mažiau storas (priklausomai nuo gamybos zonos / savivaldybės), šviesiai geltonos spalvos, su tamsesnėmis dėmėmis, pateiktomis ant plokštelės. Piadinos skonis yra turtingas, riebalinis ir iš esmės sūrus. Svarbus organoleptinis skirtumas tarp šviežios piadinos, palyginti su supakuota (mažiau vertinga). Šiaurės romagnole vietovėse piadina yra mažesnė, storesnė ir švelnesnė, o pietų romagnole vietovėse ir Pesaro rajone ji paprastai yra platesnė, plona ir trapi.
Piadinos gastronominė funkcija yra lydyti patiekalus, padažus, sūrius ir vytintus mėsos produktus (pvz., Duoną); visas ir įdaryti yra labai dažnas užkandis, kuris gali pakeisti (iš energijos taško) pagrindinį maistą (pietus ar vakarienę). Jo maistinės savybės nėra geriausios; pats savaime yra daug sočiųjų riebalų ir maisto produktai, kurie pagal apibrėžimą yra vartojami kartu (šalto pjaustymo ir sūrių), nėra toli gražu.
istorija
Terminas "piadina" turi gana sudėtingas šaknis; pradedant nuo graikų " plantanono ", kuris reiškia "ilgą plokštelę", jis buvo įsigytas iš viduramžių lotynų kalbos " plathara ", po to išsivystė į pladeną ir pagaliau kalbant apie dialektą su terminu " piada " (iš kurios mažėja "piadina"). Įdomu tai, kad Plathara - Padena - Piada nurodo vazos formos konteinerį, todėl graikų žodis atspindi (daug daugiau nei italų kalbos tarmė) tikrąją Romagnos piadinos formą.
Istoriškai piadina pirmą kartą paminėta knygoje „ Descriptio Romandiolae“, kuri yra XIV a., Kurią parašė Prancūzijoje gyvenęs Prancūzijos kardinolas: Anglico de Grimoard . Jis nurodo piadiną, apibūdinančią duoną, pagamintą iš kvietinių miltų, vandens ar pieno, druskos ir taukų; todėl šioje piadinos versijoje nėra aišku, ar taukai naudojami kaip tešlos sudedamoji dalis, ar kaip kompostas. Skirtumas gali atrodyti nesvarbus, bet ne. Norint suprasti tikrąją piadinos kilmę, būtina suprasti, ar tai pirmą kartą gimė tarp mažiau turtingų gyventojų, ar spalvingų tauriųjų / dvasinių rūmų.
Tuo metu didelis skirtumas tarp turtingesnių socialinių grupių maitinimo, palyginti su paprastųjų žmonių maitinimu, buvo didelis; svarbiausias skirtumas buvo nustatytas dėl gyvūninės kilmės maisto produktų buvimo arba nebuvimo (pvz., kiaulienos, kiaušinių ir kt.). Tuo atveju, kai, pavyzdžiui, kiauliena buvo užpildas, galima daryti prielaidą, kad pirmosios piadinos (miltų, vandens ir druskos) receptas buvo paplitęs tarp gyventojų; atvirkščiai, riebalų buvimas tešlyje prijungtų jį tik aukščiausių socialinių klasių mityboje.
Tikėtina hipotezė yra ta, kad dabartinė piadina yra crescia romagnola kulinarinė evoliucija, kurios pagrindas yra: miltai, kiaušiniai, pipirai ir taukai. Šis pasiruošimas, būdingas tarp Romagnos, Markės, Toskanos ir Umbrijos Apeninų (Montefeltro rajonas), buvo išskirtinis dvasininkų ir bajorų maistas.
Priešingai, darant prielaidą, kad „archajiškas“ piadina susideda iš SIMPLE tešlos, pagrįstos miltais ir vandeniu, jo šaknys gali būti dar senesnės. Montefeltro rajone nuo seniausių laikų gyventojai išmoko išgyventi, naudodami medienos derliaus vaisius. Šiame kalvotame regione, be žinomų valgomųjų patiekalų (grybų, uogų, riešutų, kaštonų, lazdyno riešutų ir tt), buvo įprasta vartoti ąžuolus. Tai, kuriuos reikia įgyti didesniu valgomumo lygiu, turi būti virti (dalinai pašalinti taninus), sumaišyti iki miltelių, sumaišyti su vandeniu ir virti ant karštų akmenų. Galbūt, pirmasis piadina buvo tik giluminis panelis ar giliškasis židinys.
Neaišku, ar piadina gimė kaip prastas maistas ar turtingas maistas; tačiau, kadangi naminių kiaulių veisimas išplito net tarp gyventojų, kiauliena nebėra itin brangus maistas.
Piadina virtuvėje
Kaip ir daugelis kitų miltinių preparatų, net ir piadina gali būti gaminama su įvairiais receptais. Nenuostabu, kad, kaip ir buvo tikėtasi, maisto produktas pasižymi labai skirtinga išvaizda ir nuoseklumu, priklausomai nuo gamybos srities (taigi vietinės tradicijos).
Gero piadinos receptas yra beveik neišmatuojamas, nes, būdamas paprastas maistas, jis labai skiriasi, net jei tik keičiant keletą detalių pasirinkimo ir proceso metu. Tešla yra pagaminta iš rafinuotų miltų, vandens ar pieno, druskos, rauginimo medžiagos (cheminės mielės, natrio bikarbonato, alaus mielės ir kt.), Kiaulienos (kai kurie sveikatos receptai pakeičia jį aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, kurį gamina Romagnos alyvmedžių giraitės), druska ir kartais cukrus. Paruošimo metodas nėra sudėtingas, tačiau reikalaujama naudoti virimo plokštę, tekstą iš Romagnos (tipiškos ploto) arba akmens / terakotos plokštes (virimo laikas: 1-2 minutės, rūpinantis, kad būtų užkirstas kelias burbuliukai, susidarantys ant paviršiaus). Svarbu paaiškinti, kad, priklausomai nuo konkretaus recepto, piadina yra šiek tiek rauginta duona. Tešla turėtų būti palikta pailsėti, o ne augti, o tekstūra yra daugiau ar mažiau minkšta - tai būdinga virti. Iš tos pačios bazės netikslinga gauti storas piadinas ir plonas plokšteles, tačiau patartina laikytis recepte nustatytos formos; skirtingomis formomis, paprastai jie atitinka skirtingai vienodą mišinio svorį.
Klasikinė piadina yra įdėta į vietinės žemės produktus. Daržovėms jie skiriasi tarp visų virtų žolelių; tai iš esmės yra: krevetės, cikorijos, moliūgai ir kiaulpienės, virtos ir keptos su česnakais. Nėra raketų, salotų ir šviežių pomidorų trūkumo, bet net ir kitų keptų daržovių (svogūnų, cukinijų, baklažanų, pipirų). Kalbant apie gyvūninės kilmės produktus, jie dažnai naudojami: kiaulienos šalto gabalai (kumpiai, salami, valcuoti šoniniai, kiauliniai taukai, coppa ir kt.) Ir švieži sūriai (pvz., Squacquerone ir mozzarella).
„Piadina romagnola“ galima pasimėgauti stiklu, kuriame nėra stiklinės „Lambrusco“ vyno.
Vaizdo receptas tradicinės Romagnola Piadina
Receptas Piadinai - Kaip padaryti Piadine
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Maistinės savybės
Piadina yra maistas, kuris netinka tradiciniam maistui; jo mitybinė sudėtis rodo akivaizdų energetinį perteklių, kuris gali pakenkti kūno masių pusiausvyrai, skatinančiai antsvorį.
Šis perteklius iš esmės kyla iš gausaus sudėtingų angliavandenių kiekio, kartu su tauku arba aliejumi (nors baltymai nėra daug). Piadina taip pat yra šiek tiek hidratuotas maistas, o pluošto kiekis neskatina. Dėl to sumažėja sotumo galia, palyginti su nežymiu energijos tankiu. Pardina, pagaminta iš taukų, suteikia didelį kiekį sočiųjų riebalų rūgščių ir cholesterolio. Salamio įdaru, papildomai didinant šių maistinių komponentų kiekį, gaunama nemažai natrio. Apibendrinant galima pasakyti, kad piadina netinka žmonėms su metaboliniais sutrikimais: hipercholesterolemija, hipertrigliceridemija, 2 tipo cukriniu diabetu ir hipertenzija.
Pasirinkite sudedamąsias dalis ir atraskite savo mėgstamos piadinos kalorijas
Kalbant apie mineralines druskas ir vitaminus, piadina iš esmės nesiskiria nuo duonos ir kitų darinių.
Todėl piadinos vartojimas turėtų būti atsitiktinis, o ne įprastas.
Svarbus sveikatos pagerėjimas gaunamas pakeičiant visą kviečių miltus su rafinuotu aliejumi su taukais, daržovėmis su konservuotomis mėsomis ir tofu su susuktomis pasta. Tiems, kurie vertina puikų, įdaryti klasikinio piadinos skonį, panašaus piadinos skonis tikrai nėra įdomus; bet kokiu atveju, tiems, kurie vis tiek nori išbandyti, paruošėme specialų vaizdo receptą.
Video receptas Vegan Piadine su aromatizuotu Tofu
