Ką aš esu
Sirupuose esantys persikai yra ilgalaikiai maisto produktai, priklausantys visam konservuotam vaisių ir vaisių sirupui.
Persikai, kaip ir visi švieži vaisiai, priklauso VI-VII pagrindinei maisto produktų grupei - vaisiams ir daržovėms, turinčioms daug vitamino A ir vitamino C. Tačiau, perdirbus perdirbti į „konservus“, - skalbimą, lupimą, pilstymą, virimą ir gėrimas saldžiajame skystyje - jie nebeturi tokių pat mitybinių savybių kaip švieži vaisiai. Chemiškai kalbant, jie yra turtingesni tirpių / paprastų cukrų, tačiau juose yra mažiau termolabilių vitaminų. Tai daro juos labai kaloringus ir turi didelę glikemijos ir insulino apkrovą ir indeksą; todėl jie nėra labai tinkami klinikinei mitybai, ypač antsvoriui, 2 tipo cukriniu diabetu ir hipertrigliceridemijai. Pastaba : siekiant pagerinti jų išsaugojimą, pramonėje jie yra praturtinti antioksidaciniais priedais - visų pirma remiantis vitaminu C arba askorbo rūgštimi, kaip ir daugelio tipų askorbatu.
Persikų sirupe receptas yra gana paprastas. Išsaugojimui reikalinga ištrauka yra maisto ruošimas ir invazija su sterilizavimu; Svarbiausias etapas, norint pasiekti ilgalaikį nuoseklumą, tikrai yra sirupo formulavimas.
Virtuvėje sirupuose esantys persikai dažniausiai naudojami kaip desertai, kartais kartu su plakta grietinėle ir (arba) likeriais ir (arba) šokoladiniais dribsniais ir (arba) sausainiais. Patartina juos valgyti nuo pagrindinių patiekalų, kad nepatektų per didelė glikemijos apkrova. Jie gali būti užkandžiai arba pusryčių ingredientai. Yra keletas receptų, kuriuose yra persikų sirupe, net jei jie paprastai yra pernelyg kalorijos, kad galėtų sudaryti įprastą mitybą; klasikinis pavyzdys yra persikų persikas, tačiau jie naudojami skirtingiems pyragams - ypač šaltojo ir šaukšto desertams.
Kodėl sirupo persikai?
Persikų, esančių sirupuose, išradimas priklauso nuo poreikio pratęsti subrendusių vaisių apsaugą, kurie pernelyg prieinami per ribotą laikotarpį. Džemai ir uogienės, želė, saldainiai arba cukrūs vaisiai, pavyzdžiui, citronai, ir dehidratuoti, turi „daugiau ar mažiau“ tą patį tikslą. Džemų ir uogienių gamyba reiškia „paskutinį paplūdimį“ išaugintų vaisių ir pernelyg subrendusių, galbūt nuluptų, pažymėtų pelėsių arba verminatų, todėl netinkama sirupams gaminti. Uždarius ir dehidratavus, diskursas yra kitoks, nes tam reikalingos dar nepažeistos žaliavos ir energijos bei išteklių švaistymas. Anksčiau vasaros persikų derliaus perviršis buvo skirtas šiems pokyčiams, o tai užtikrino jo prieinamumą per visą žiemos laikotarpį. Vėliau visi vaisiai buvo sirupuoti, o išblaškyti, iš dalies išpjauti, vermuoti arba bet kokiu atveju - valyti ir valyti, buvo paversti į uogiene arba uogiene arba vaisių tyre, kad jie būtų valgyti švieži.
Maistinės savybės
Persikų maistinės savybės: šviežias VS sirupas
Turintys daug vitamino A - ypač retinolio ekvivalentų (RAE) arba karotinoidų - ir vitamino C - askorbo rūgšties - persikai yra suprojektuoti VI ir VII pagrindinėje maisto produktų grupėje.
Žalios ir šviežios jos turi vidutinį energijos suvartojimą ir gerą vandens kiekį. Kalorijas daugiausia teikia tirpūs / paprastieji cukrūs, ty fruktozės monosacharidas; baltymai - maža biologinė vertė - ir lipidai yra nedideli. Juose yra geras kiekis maistinių skaidulų. Pastaba : Fruktozės buvimas vietoj gliukozės, sacharozės ar maltozės ir pluoštų padeda apibrėžti vidutinio ir žemo lygio glikemijos-insulino indeksą.
Jie yra be cholesterolio. Nenustatyta laktozės, glitimo ir histamino. Jie turi mažą purino ir amino rūgšties fenilalanino kiekį. Mineralų, ypač kalio, kiekis yra patenkinamas. Kalbant apie vitaminus, be retinolio ekvivalentų - karotinoidų ir vitamino C, folio rūgšties dozė yra daugiau nei diskretiška. Pastaba : Retinolio ekvivalentų (RAE) pridėjimas labai pasikeičia pagal žvejybos rūšį.
Kita vertus, sirupo persikai turi daug didesnį energijos suvartojimą, beveik dvigubai daugiau nei žaliavinio šviežio ingrediento. Papildomas kalorijas teikia cukrus - sacharozės disacharidas arba gliukozė ir fruktozės monosacharidai, naudojami sirupui. Baltymai ir lipidai yra dar mažiau svarbūs nei švieži vaisiai. Nulupti persikai sirupuose turi mažiau maistinių skaidulų; tačiau dėl maisto ruošimo dalis pastarojo atlieka dalinę hidrolizę, tampa virškinama ir prieinama žarnyno bakterijų florai - prebiotikai. Tačiau nėra cholesterolio ir laktozės; tokiu pačiu būdu, purinai ir fenilalaninas pasireiškia mažomis koncentracijomis. Kita vertus, reikia pažymėti, kad iš esmės konservuoti maisto produktai linkę įgyti didesnę koncentraciją. Mineralinis profilis linkęs mažėti dėl skiedimo valdymo skystyje. Tas pats pasakytina ir apie vitaminų koncentraciją, kuri, be to, labai sumažėja dėl virimo. Tai netaikoma retinolio ekvivalentams (RAE arba A provitaminui), bet su askorbo rūgštimi (vitaminu C) ir folio rūgštimi - tiek termolabiliumi.
| Švieži persikai | Persikai sirupe | |
| kiekis " | kiekis " | |
| vanduo | - g | 81, 1 g |
| baltymai | 0, 7 g | 0, 5 g |
| lipidai | TR | tr g |
| Sočiosios riebalų rūgštys | - g | - g |
| Mononesočios riebalų rūgštys | - g | - g |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | - g | - g |
| cholesterolio | 0, 0 mg | 0, 0 mg |
| TOT Angliavandeniai | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Krakmolas / Glikogenas | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Tirpūs cukrūs | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Maisto pluoštas | 1, 9 g | - g |
| tirpus | 0, 78 g | - g |
| netirpus | 1, 14 g | - g |
| energija | 25, 0 kcal | 55, 0 kcal |
| natris | - mg | 4, 0 mg |
| kalis | - mg | 110, 0 mg |
| geležies | - mg | 0, 2 mg |
| futbolas | - mg | 3, 0 mg |
| fosforas | - mg | 11, 0 mg |
| magnis | - mg | - mg |
| cinkas | - mg | - mg |
| varis | - mg | - mg |
| selenas | - mcg | - mcg |
| Tiaminas arba vitaminas B1 | - mg | 0, 01 mg |
| Riboflavinas arba vitaminas B2 | - mg | 0, 01 mg |
| Niacinas arba vitaminas PP | - mg | 0, 6 mg |
| Vitaminas B6 | - mg | - mg |
| folatų | - mcg | - mcg |
| Vitaminas B12 | - mcg | - mcg |
| Vitaminas C arba askorbo rūgštis | - mg | 5, 0 mg |
| Vitaminas A arba RAE | - mcg | 13, 0 mcg |
| Vitaminas D | - TV | 0, 0 TV |
| Vitaminas K | - mcg | 0, 0 mcg |
| Vitaminas E arba alfa toferolis | - mg | - mg |
dieta
Persikai sirupe dietoje
Padidėjęs glikemijos kiekis, bendras kalorijų kiekis ir glikemijos-insulino indeksas suteikia persikams sirupe maisto, kuris netinka mitybai nuo antsvorio, hiperglikemijos ar 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos. Jie taip pat nerekomenduojami tiems, kurie dažnai kenčia nuo dantų ėduonies. Pluošto indėlis yra diskretiškas ir gali padėti patenkinti kasdienį maistą. Pluoštai yra būtini mažinant glikemijos indeksą, didinant sotumo jausmą ir moduliuojant žarnyno absorbciją. Jie taip pat turi teigiamą poveikį žarnyne, gerina alve ir užkirsti kelią įvairioms ligoms bei net sunkioms ligoms: vidurių užkietėjimas, divertikulitas ir divertikulitas, hemorojus, analinis skilimas ir analinis prolapsas; Didelio pluošto dieta sumažina kai kurių vėžio susirgimus dvitaškyje. Provitaminas A ir vitaminas C yra du galingi antioksidantai; kita vertus, folio rūgštis atlieka būtiną vaidmenį nukleino rūgščių sintezėje, todėl ji yra būtina nėštumo metu. Tačiau būtina atsižvelgti į tai, kad, gaminant maistą, termolabilios molekulės - askorbo rūgštis ir folio rūgštis - negrįžtamai skaidomos. Pastaba : pridedant antioksidantų priedų komerciniuose produktuose, bent jau iš dalies kompensuojamas vitamino C sumažėjimas.
Turi būti nurodyta, kad cukraus perteklių sirupuose perteklius turi neigiamą poveikį medžiagų apykaitai; be to, ypač dėl šios priežasties ji kartais turėtų valgyti gana ribotas porcijas (50–100 g). Dėl šių abiejų priežasčių persikai sirupe negali būti laikomi pagrindiniu vitaminų, mineralų ir maistinių skaidulų šaltiniu.
receptas
Persikų sirupe receptas
Toliau trumpai apibendrinsime, kaip lengvai ir greitai paruošti persikus sirupe. Norėdami sužinoti tikslesnį šaltinį, siūlome „Alice“ vaizdo receptą: „Persikai sirupe“, kuriuos taip pat galite rasti šiame vaizdo įraše:
Persikai sirupe - receptas juos paruošti saugiai
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Persikų sirupo sudedamosios dalys
- 900 g persikų
- 300 g granuliuoto cukraus
- 135-140 ml vandens
- antioksidantai (pvz., vitaminas C).
Įrankiai persikų paruošimui sirupe
Peilis, pjaustymo lenta, stiklainiai ir dangteliai, puodai ir dangteliai, posūkiai arba arbatos rankšluosčiai ir puodų laikikliai, viryklė.
Persikų sirupo procesas
- Nuplaukite stiklinius indus ir dangtelius
- Sterilizuokite juos verdančiame vandenyje duslintuve arba puode
- Kitame puode virkite vandenį
- Nuplaukite persikus
- Blankuokite vandenyje esančius persikus 30 "
- Išleiskite ir atvėsinkite ledu
- Nulupkite persikus
- Iškirpkite juos į pusę (arba pagal skonį), nuimkite sėklą ir pašalinkite aplinkinius raudonus pluoštus
- Paskiepkite persikus į apsaugą pagal pakuotės instrukcijas
- Kitame puode įdėkite cukrų ir vandenį; užvirkite
- Įdėkite persikus į stiklainius ir padėkite sirupu pašalindami oro burbuliukus
- Uždėkite dangtelius į stiklainius be jų sugriežtinimo
- Įdėkite puodus į puodą vandeniu, kad sterilizuotumėte puodus
- Virkite ir laikykite 25-30 ''
- Ištraukite stiklainius iš karšto vandens ir priveržkite dangčius
- Atvėsinkite ir patikrinkite vakuuminį sandariklį.
Dažnas klaidų ruošiant persikus sirupe
Persikai sirupe patinami ir užsikimšę arba maži ir sunkūs
Jei sirupai persirgę ir užsikimšę, tai tikrai yra sirupo kaltė, ypač jos osmosinė galia, vadinama „jėga“. Jei sirupas pernelyg koncentruotas, jis yra linkęs dehidratuoti vaisius, kurie tampa sunkūs; jei jis yra praskiestas, jis stumia vandenį augalinių audinių viduje. Geriausias sirupo stiprumas turėtų būti apie 20 ° Baumé (masės cukraus dalis) arba 145-145 / S (S = specifinė cukraus masė). Tai lygtis, kuri skiriasi priklausomai nuo naudojamos masės osmoso galios; ji keičiasi iš vieno vaisiaus į kitą, tačiau įvairovė yra aktuali tik keičiant botanines rūšis (pvz., persikus pakeičiant vynuogėmis be žievės). Norėdami gauti daugiau informacijos, rekomenduojame perskaityti mūsų straipsnį: Vaisiai sirupe.
Persikai nesaugo ir nekeršia
Jei persikai sirupe nėra prižiūrimi ir fermentuojami, kaltinimas gali būti dviejų veiksnių:
- Neefektyvus sterilizavimas: nesugebėjimas pasiekti temperatūros ar nepakankamai laiko.
- Hermetiško sandarinimo sutrikimas: paprastai tai sukelia tarpiklio defektas arba kištuko forma.
