Cheminė struktūra
Eruko rūgštį sudaro formulė 22: 1 ω-9. Todėl kalbame apie mononesočiųjų riebalų rūgštį, turinčią 22 anglies atomus, kuriuose vienintelė dviguba jungtis yra tarp devintojo ir dešimtojo anglies atomo nuo metilo galo.
Maisto šaltiniai
Eruko rūgštis yra būdinga Brassicaceae sėkloms, didelėms žolinių augalų šeimai, į kurią, be kita ko, priklauso rapsai, iš kurių gaunama svarbi nafta maisto ir pramonės sektoriuose, ir garstyčios, kurių sėklos yra tipiškas garstyčių ingredientas.
Sveikatos rizika
70-ajame dešimtmetyje Erukinė rūgštis išaugo į naujienų priešakyje, kai atlikus tyrimus su jaunais žinduolių gyvūnais, didelėmis dozėmis buvo nustatytas toksinis poveikis. Ypač eruko rūgštis pasirodė esanti kardiotoksiška, padidėjusi lipidų koncentracija eksperimentinių gyvūnų širdyje.
Nuo to laiko ūkininkai bandė pasirinkti mažas eruko rūgšties sėklą, gamindami veislę - tada pervadino rapsą - ypač mažai sočiųjų riebalų ir eruko rūgšties. Tuo pačiu metu buvo pasirinktos kitos cheminės ir mechaninės pramonės rapsų rūšys, siekiant padidinti eruko rūgšties kiekį aliejuje, kuris yra svarbus, pvz., Dėl didelio tepimo ir atsparumo aukštai temperatūrai.
Šiandien didžiausia leistina eruko rūgšties koncentracija maisto aliejuose ir riebaluose (margarinu) yra 5%. Rapsų šis procentas svyruoja nuo 0, 3 iki 1, 2%, o tradicinėje rapsų aliejuje jis padidėja iki 30–50%.
Nerekomenduojama vartoti jaunesniems vaikams, nes nesugebėję tinkamai metabolizuoti, eruksinė rūgštis, paimta dozėmis, kurioms mes dažnai susiduriame, yra ne tik pavojinga sveikatai.
Pavyzdžiui, jei vartojame rapsų aliejų, pavyzdžiui, gausus mononesočiųjų riebalų rūgščių buvimas kartu su maža sočiųjų riebalų ir eruko rūgšties koncentracija, daro jį geru maisto pasirinkimu, kurį šiek tiek nulemia nežymus trans-riebalų rūgščių kiekis.
