apibrėžimas
Višta yra sausumos gyvūnas, Gallus, Specie gallus, subspecies domesticus genties paukštis; todėl vištų binominė nomenklatūra yra Gallus gallus domesticus L.
Seną vištą, dar vadinamą sultiniu, galima identifikuoti kaip „vištieną“; tačiau ji skiriasi nuo veisimui siūlomo šėrimo rūšies (vištienos auginama iš GREASE, o vištienos - nuo kiaušinių gamybos). Tai ne atsitiktinumas, kad višta tinkamai vadinama vištų dedekle . Praktiškai višta daugiausia auginama kiaušinių gamybai, net jei, pasibaigus produktyvumui, ji yra skirta skersti.
Dauguma dedeklių vištų yra auginamos baterijose (daugiau nei ¾ visų); priešingai, kaimo ūkiuose auga tik 10–20%; likusiai daliai įtakos turi alternatyvūs ūkiai.
Višta: kiaušiniai ir mėsa
Vištienos kiaušiniai yra labiausiai suvartoti pasaulyje. Tai yra itin maistingi maisto produktai, kurie užtikrina vidutinį energijos suvartojimą, aukštus biologinės vertės baltymus ir vitaminų bei fiziologinio tirpalo kompleksą. tik trūkumas, didelis kiekis cholesterolio trynio.
Vidutinis vištų kiaušinis sveria apie 60 g ir, atsižvelgiant į subalansuotą mitybą, paprastai rekomenduojama suvartoti apie 3 kiaušinius per savaitę.
| Sudėtis už 100 g vištų | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Palyginti su kiaušiniais, vištienos vartojimas (priešingai nei vištiena) yra daug mažiau paplitęs. Dėl savo organoleptinių ir skoninių savybių vištų mėsa daugiausia gamina virtą mėsą (jei ji dar jauna) ir sultinį (jei ji viršija vienerius metus).
Vištienos mėsa yra liesesnė nei vištienos, o odos ir poodinio riebalų yra intensyvesnės geltonos spalvos; visceralinis riebalinis audinys visada yra baltas. Kita vertus, vištų mėsa turi daugiau ar mažiau tų pačių cheminių-fizikinių savybių, kaip ir vištienos, nors teoriškai tai daugiausia priklauso nuo „vištų“ tipo (ypač nuo amžiaus ir mitybos būklės). ); vidutinė višta sveria apie 1, 5 kg, bet senų egzempliorių yra 3, 5 kg.
Vištienos gastronominiai aspektai
Kaip sakėme, vištą galima naudoti ir kiaušiniams, ir mėsai. Nors kiaušiniai yra maistas, kuris yra plačiai vartojamas, o virimo būdai yra plačiai paplitę, višta yra tarp tų „tradicinių“ produktų, kurie neturi nieko bendra su šiuolaikiniais maisto produktais. Ši savybė yra susijusi su santykinėmis organoleptinėmis ir skonio savybėmis, kurios, kaip tikėjomės, apriboja jo naudojimą sultinio ir (arba) virtos mėsos gamybai; abu šie preparatai reikalauja daug laiko, todėl jie palaipsniui išnaudojami. Prisimenu, kad norint pagaminti gerą sultinį, mėsą reikia supilti į šaltą vandenį, o verdant mėsą būtina virti temperatūrą prie virimo taško. Be to, šiuo atveju, norėdami gauti išsamesnės informacijos, rekomenduoju susipažinti su specialiais straipsniais: virtos mėsos ir sultinio.
Maistinės savybės
Dėl visko, susijusio su kiaušiniais, kviečiu skaitytojus susipažinti su šiuo straipsniu: Kiaušinių tryniai ir kiaušinių baltymai; priešingai, toliau bus nagrinėjama vištų mėsa.
Vištų mėsa labai skiriasi priklausomai nuo skerdimo amžiaus. Kaip matyti iš lentelės į šoną, lipidų suvartojimas yra vidutinio dydžio ir reiškia visą vištą. Riebalų rūgštys, esančios trigliceriduose, dažniausiai yra mono-neprisotintos, net jei nepastebėta, kad prisotintas kiekis būtų nepaisomas; polinesočiųjų riebalų rūgštys yra gana ribotos ir cholesterolio kiekis rodomas vidutiniu kiekiu. Vištyje nėra pluoštų, o glikogenas gali būti atpažįstamas tik mažais pėdsakais. Baltymai didžiąją dalį energijos užima ir yra biologiškai vertingi. Tarp mineralų yra puiki kalio koncentracija; taip pat geležies indėlis yra geras. Kalbant apie vitaminus, išsiskiria B grupės produktai, ypač niacinas (vitaminas PP).
