Kas yra mažai vištienos
nuorodiniame
Gallinella yra terminas, vartojamas skirtingiems maisto produktams.
- Triglidae šeimos, genties Chelidonichthys, liucernos rūšių žuvys vadinamos vištomis .
- Laukiniai paukščiai, priklausantys Rallidae, Gallinula genties, chloropus rūšims, yra vandens vištos.
- Toskanoje perlinės vištos taip pat vadinamos perlinėmis vištomis (šeima Numididae, genties Numida, rūšis meleagris ).
- Chanterelėms, gallucci ar voveraitėms, bet kartais net galinelloms, mes vadiname Cantharellus genties , cibariaus rūšies grybus.
Tolesniame straipsnyje konkrečiai kalbėsime apie jūros vištą.
Kas yra jūros vištiena?
Vištos maitina bestuburius ir yra užkrėstos didelėmis žuvimis ir jūrų žinduoliais. Ji turi gana būdingą formą; didelis galva primena paukščio galvą. Kūnas, rusvas ant nugaros ir aiškus ant pilvo, yra siaurėjantis ir priveržiamas ant uodegos.
Daugiausiai su mažais pelekais įrengta višta turi dvi dideles ir ryškias krūtinės membranas (kurios atviros, kad supainiotų plėšrūnus) ir mažas galūnes, panašias į kojų, kurias jis naudoja judėdamas apačioje.
Višta turi puikią maisto vertę, ypač sriubų ir krosnių virimo srityje; todėl jis pašalinamas ir parduodamas visoje Italijos pusiasalyje (tai taip pat yra mėgėjų žvejybos objektas). Jis negali būti auginamas.
Višta taip pat turi puikių maistinių savybių; kurių sudėtyje yra didelės biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų, yra „žuvininkystės produktų“ (pirmosios pagrindinės maisto grupės) vertas eksponentas.
Maistinės savybės
Vištienos maistinės savybės
Višta yra maisto produktas, priklausantis pagrindinei maisto produktų grupei; visų pirma tai yra visos žuvininkystės produktų dalis.
Būdama liesa žuvis (apie 90 kcal / 100 g), suvartojama mažai energijos, daugiausia baltymų (> 18 g / 100 g), po to mažos lipidų dozės <2 g / 100 g), be jokių žymių angliavandenių pėdsakų,
Peptidai turi didelę biologinę vertę, ty juose yra visų būtinų aminorūgščių, reikalingų žmogaus baltymams struktūrizuoti, o riebalų rūgštys daugiausia yra nesočiosios - polinesočiosios, pasižymi puikiu omega-3 procentiniu kiekiu (eikosapentaeno - EPA - dokozaheksaeno-DHA).
Vitamino profilis yra puikus; Puikus procentas B grupės vandenyje tirpių molekulių (tiaminas B1, niacinas PP, kobalaminas B12 ir kt.) ir vitaminas D. yra geri, nes druskos požiūriu fosforo, kalio, kalcio, geležies ir jodo kiekis yra puikus.
Višta tinka bet kokiam mitybos režimui. Tai ypač rekomenduojama gydant nuo viršsvorio ir medžiagų apykaitos ligų. Taip yra todėl, kad be hipokaloriško maisto, jame yra baltymų, turinčių didelę sotumo galią. Be to, tai gausu omega 3 polinesočiųjų riebalų rūgščių EPA ir DHA, puikių sąjungininkų kovoje su: dislipidemija, ypač hipertrigliceridemija, hipertenzija ir įvairių medžiagų apykaitos sutrikimais (įskaitant 2 tipo cukriniu diabetu).
Jis neturi kontraindikacijų celiakijos ir laktozės netoleravimo atvejais; kaip tikėtasi, jei išsaugojimas nėra optimalus, gali būti erzina tiems, kurie kenčia nuo histamino netoleravimo. Jis netinka vegetariškam ir veganiniam maistui.
Vidutinė gallinella dalis yra 150 g (apie 135 kcal).
virtuvė
Kulinarinis vištos naudojimas
Jūros vištą galima panaudoti jūros gėrybių užkandžiams, pirmajam ir antrajam kursui. Galite paruošti visą ar filė. Dažniausiai pasitaikantys metodai: virimas (skendimas vandenyje, garas, net slėgis), trumpas troškinimas (sriuba), keptuvėje, kepimas, kepimas orkaitėje.
Būtina nepamiršti, kad viščiukas, dėl savo plonumo, jei jis virinamas pernelyg sausas, linkęs tapti griežtas. Kai kurios sudedamosios dalys, kurios dažnai pridedamos prie šios žuvies, yra: pomidorai, aromatinės žolės (majoranas, raudonėlis, bazilikas, šalavijas ir kt.), Alyvuogės, kaparėliai, kiti Viduržemio jūros regiono ingredientai ir jūros gėrybės.
Filtravimo liekanos gali būti naudojamos geram sandėliavimui. Jie puikiai iš pradžių įdaryti vištienos arba išpilstyti tuo pačiu, taip pat įvairūs marinatai (gurnardas, nupūstas su actu arba citrina), kurie turi būti valgomi.
Atitinkamas vištienos vynas gali skirtis priklausomai nuo receptų; pavyzdžiui, akapazai gali būti naudojami: Alto Adige Müller Thurgau, Greco di Tufo ir Ischia bianco.
aprašymas
Vištos aprašymas
Jūrinė višta turi svarbią galvą su būdinga forma. Snukis išsikiša panašiai kaip antis ir turi „paprastai tiesią ir plokščią priekį“.
Spalva yra dėmėtas smėlis (arba rudas arba rausvas) ant nugaros, rožinis šonuose ir labai aiškus ant pilvo; iš vandens, mažai vištienos atsiranda tarp rusvos ir rausvos spalvos. Kūnas yra siaurėjantis ir palaipsniui įtempiamas nuo galvos iki uodegos.
Pelekai beveik visi yra nedideli; nugaros pusė yra pažymėta. Aiškią šoninę liniją apibūdina maži, kieti, išsikišę dantys. Apskritai pelekai nėra ypač išvystyti.
Ant šakinio operuliaus yra mažas eršketas pasyviam gynybiniam naudojimui. Po atidarymo atsiranda dvi pagrindinės morfologinės charakteristikos:
- Dvi didelės melsvos ovalios membranos, su tamsiu tašku, esančiu netoli įdėjimo ir sujungtos su elektrine mėlyna spinduliuote, spinduliuojamos taip, tarsi jos būtų papildomos krūtinės pelekai, paprastai laikomi uždaryti arba atviri tik supainioti plėšrūnus
- Du serijos (3 + 3) mažų mažų kojų, kurias jis naudoja vaikščioti apačioje be plaukimo.
Jūros vištai gali siekti 70 cm ilgio apie 6 kg svorio.
biologija
Pelėdų žuvų klasifikavimas
"Italų" vištos yra žuvis, priklausanti Triglidae šeimai, genties Chelidonichthys ir Lucerne rūšims. Yra ir kitų rūšių, panašių į mūsų vietinių vištų rūšis, taip pat plačiai paplitusias visame pasaulyje, pvz., C. Cuculus, C. kumu, C. lastoviza ir tt Įdomu pažymėti, kad „Triglidae“ šeima yra ne tokia pati, kaip ir kiaulytė, o vietoj to galima pavadinti „Mullidae“ (arba „mullidi“) pavadinimą. Be to, panašus į pelėdines žuvis (šeima Dactylopteridae, Genus Dactylopterus ir rūšių volitanus ), kurios taip pat turi dvi šonines pelekus, panašius į apvalius sparnus, suformuotus mėlynos spalvos, „giminystė“ tarp vištų ir pastarųjų sustoja prie biologinio pasienio. Dactylopteroidei.
Vištos pasiskirstymas ir buveinė
Vietinė jūrų vištiena ( C. lucerna ) yra kaulinė žuvis, kuri kolonizuoja visą Viduržemio jūros baseiną ir rytų pusę, nuo Airijos iki Maroko, Atlanto vandenyno. Jis gyvena smėlio ir (arba) purvo gylyje nuo kelių metrų iki daugiau kaip 200; didžiausi pavyzdžiai retai būna žemiau 20 m gylyje.
Jūrų silkė maisto grandinėje
Jis daugiausia maitinamas per naktines bestuburių valandas, pvz., Mažus vėžiagyvius (krevetes, mažas krevetes, krabus ir mantų krevetes) ir kirminus (pvz., Arenicola, korėjiečių, tremolina, eunice ir kt.). Jį daugiausia medžioja didelės žuvys ir jūrų žinduoliai, pvz., Tunai, aleretai, mėlynieji rykliai, lapės rykliai, girdyklos ir delfinai.
žvejyba
Jūrų silkių žvejyba
Šiuo metu višta neklasifikuojama kaip rizikos rūšis. Profesionaliai žvejojama įvairiais būdais, pvz., Tralais, žiauniniais tinklais, ūdomis ir įvairiomis fiksuotosiomis linijomis. Kita vertus, mėgėjiškame lauke tai yra įprastas bolentino technikos grobis (su ranka rankomis arba nendrėmis) arba naršymas. Tai nėra įprasta, kad apnėjos žvejai patrauktų.
