Kas jie yra?
Azuki pupelės (dar vadinamos aduki arba adzuki ) yra Vigna angularis augalo sėklos.
Pavadinimas "azuki" yra originalo japonų kalbos lit ズ キ transliteracija, tačiau taip pat yra nacionalinis daiktavardis iš kinų, vadinamo "shōzu" (arba "maža pupelė", nes "didelis pupelės" reiškia soją).
Azuki gamykla yra metinė ciklo ankštiniai augalai, kilę iš Rytų Azijos ir Himalajų, kur jis pirmą kartą buvo kultivuojamas kertant jį su kitomis rūšimis; pirmieji archeologiniai radiniai buvo išryškinti Ruin Awazu-Kotei (Japonijoje) ir grįžo į vidutinės trukmės 4000-ąjį pr. Kr.
Dažniausias azuki pupelių augalas gamina mažas, pusiau raudonas sėklas (apie pusę centimetro), tačiau juodų, baltų, pilkų ir rausvų veislių trūksta. Botanikai teigia, kad daugelio azuki pupelių veislių palikuonys yra nipponensis .
Maistinės savybės
Azuki pupelės yra pusiau valgomos sėklos, kurios suteikia pakankamai energijos. Kalorijos iš esmės gaunamos iš angliavandenių, bet baltymai (vidutinė biologinė vertė) nėra nereikšmingi; Kita vertus, trigliceridai nėra ypač svarbūs.
Visose sėklose pluošto dalis yra daugiau nei gera, tuo tarpu lukštentose ir makaronuose ji yra gerokai prastesnė. Cholesterolio nėra, o kiti naudingi steroidų molekulės (fitosteroliai), kurie - sinergiškai su esminėmis riebalų rūgštimis, lecitinais ir antioksidantais (ypač flavonoidais) - yra ypač naudingi lipemijai (ypač cholesteroliui) kontroliuoti.
| Sudėtis: 100 g „Fagioli Aduki, Secchi“ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kalbant apie mineralines druskas, azuki pupelės turi gerą geležies koncentraciją, magnį (nematomas lentelėje), kalį, fosforą ir cinką (nematyti lentelėje).
Kalbant apie vitaminus, azuki pupelės turi gerų folio rūgšties (tačiau termolabilių) ir kitų B grupės molekulių (ypač tiamino ir niacino, vitamino B1 ir PP).
Azuki pupelės tinka daugeliui valgymo režimų, ir jų dalis, ir vartojimo dažnis yra visiškai prilyginami tiems, kurie pageidaujami kitiems ankštiniams augalams (borlotų pupelės, kanapių pupelės, avinžirniai, lęšiai, lubinai, sojos, žirniai ir tt).,
Jie nesuteikia mitybos, jei yra ūminis dirginimas su viduriavimu, o jei jie yra su žievelėmis, jie yra kontraindikuotini netgi esant divertikulozei. Priešingai, jie yra labai naudingi maisto produktai nuo vidurių užkietėjimo ir vidurių užkietėjimo.
Azuki pupelės nėra glitimo, todėl jos yra tinkama alternatyva celiakijos dietai.
Gastronominės programos
Rytietiškoje virtuvėje azuki pupelės vartojamos daugiausia saldintos sacharoze (saldus pupelės). Jie gaminami iš vandens ir cukraus, kad būtų pagamintas maistas, vadinamas „raudonųjų pupelių pasta“, prie kurio kartais pridedami alternatyvūs ingredientai, pvz., Kaštonai.
Kai kurie labai garsūs kinų receptai, pagrįsti azuki pupelių pasta, yra tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi ir ledinis ledas. Japonijoje jis dažnai naudojamas kaip saldžių receptų, tokių kaip ananas, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki ir Daifuku, pildymas; nėra santykinio kepinių produktų trūkumo. Taip pat yra saldžiųjų pupelių, vadinamų „zuppa di azuki“, ir gėrimas, pagamintas iš daigintų sėklų (arbatos).
smalsumas
Japonijoje ryžiai su raudonomis pupelėmis (Sekihan) laikomi sėkmės patiekalais. 2009 m. Jos Japonijos būstinė pardavė „Pepsi“, pagardintą azuki pupelėmis.
Somalyje azuki pupelės, sviestas ir cukrus yra tradicinis patiekalas, vadinamas „cambuulo“.
Azuki pupelių sriuba
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“
