bendrumas
Kajeno pipirai yra kai kurių "pipirų" arba aštrų maisto produktų, kurie naudojami kaip prieskoniai, sudedamosios dalys arba šalutinis patiekalas, pavadinimas.
Pavadinimas kilęs iš Cayenne miesto, esančio Prancūzijos Gviana (Pietų Amerika).
Botanikos požiūriu terminas Cayenne pipirai neturi prasmės. Tai yra bendras pavadinimas, susijęs su kai kuriais krūmais, priklausančiais Solanaceae, Genus Capsicum, Specie annuum . Populiariausios yra veislės „Bell Pepper“ ir „Jalapeños“.
Geriausiai žinomi prieskoniai, gauti iš Cayenne pipirų, yra paprikos ir paprikos milteliai arba dribsniai. Jie gaminami džiovinant ir sumalant vaisius su placentomis ir be jų bei sėklomis (turinčiomis daug kapakinoidų - aštrų molekulių).
Saldus paprikos yra vienintelis prieskonis, pagamintas iš Cayenne pipirų, neturinčių pikantiško skonio, nes vaisiai yra visiškai atimti iš placentos ir sėklų.
Bet kuriuo atveju, Cayenne pipirai yra naudojami visų pirma prieskonių patiekalų virtuvėje (ypač kilmės šalyse); jis naudojamas švieži, sausi (milteliai arba dribsniai) ir rūgščių padaže.
Cayenne pipirų aštrumas pasiekia vidutinį Scoville skalės 30 000–50 000 vienetų balą (gana vidutinę vertę).
Taip pat skaitykite: Habanero ir Naga Morich.
Cayenne pipirai ir sveikata
Dėl kapsaicino kiekio (pagrindinis kapakinoidų eksponentas), Cayenne pipirai palengvina vazodilataciją ir prakaitavimą, didina šilumos sklaidą ir suvokimą.
Kai kuriuose tyrimuose su gyvūnais nustatyta, kad paprikos yra linkusios padidinti medžiagų apykaitą, skatinant svorio mažėjimą. Žmogui, atsižvelgiant į taikomąjį požiūrį, šie poveikiai atrodo labai riboti. Svorio netekimo mechanizmą sudarytų:
- Vasodilatacija ir padidėjęs kraujo aprūpinimas audiniais (ty deguonimi ir maistinėmis medžiagomis).
- Padidėję kalorijų sąnaudos oksiduojant energijos substratus.
Kai kurie teigia, kad Kajeno pipirai turi afrodiziaką; mokslinių tyrimų rezultatai yra neaiškūs arba paminėti aiškų savęs siūlymo dalyvavimą.
Kajeno pipirai teigiamai reguliuoja (bet trumpai) arterinę hipertenziją dėl bendro vazodilatacijos.
Cayenne pipirai padidina apetitą, seilėjimą ir virškinimo sulčių gamybą. Kita vertus, jis rimtai pakenkia uždegimo gleivinei ir yra kontraindikuotinas: gastrito ir opos, gastroezofaginio refliukso, dirgliosios žarnos ir kitų žarnyno ligų, analinio skilimo ir hemorojus uždegimo atvejais.
Cayenne pipirai taip pat garsėja puikiu vitamino C (askorbo rūgšties) kiekiu. Tačiau šis vandenyje tirpus vitaminas, turintis antioksidacinę galią, prarandamas senėjimo ir virimo metu; tai reiškia, kad sausas arba virti maistas turi žymiai mažesnę koncentraciją, palyginti su žaliaviniais ir šviežiais.
Cayenne pipiruose yra puikių karotinoidų (provitaminų A). Jie taip pat yra galingi antioksidantai ir dalyvauja kovoje su laisvaisiais radikalais.
Pipirai nėra vieni iš turtingiausių vitamino E antioksidanto šaltinių (sėklose), tačiau jo koncentracija yra naudinga norint pasiekti rekomenduojamą paros racioną.
Tarp mineralų visų pirma išsiskiria kalis; mangano indėlis yra pastebimas.
Europoje ir Šiaurės Amerikoje Cayenne pipirai naudojami daugiausia kaip prieskoniai. Priešingai, rytuose ir Vidurio-Pietų Amerikoje tai yra įprastas maistas; jei vartojama švieži, prisidėti prie maisto vandens suvartojimo.
virtuvė
Cayenne pipirai yra labai populiarus prieskonis, kuris plinta visame pasaulyje. Jis naudojamas šviežia, džiovinta, susmulkinta ir dribsnių forma.
Jis yra pagrindinė sudedamoji dalis daugelio pikantiškų padažų, ypač tų, kurie naudoja acto kaip konservanto.
Cayenne pipirai padaže dažnai plinta sumuštiniuose, kad būtų suteiktas aštrus skonis.
Taip pat yra keletas energijos gėrimų (energetinių gėrimų), kuriuose yra Cayenne pipirų ekstraktas.
Auginimas
Kajeno pipirų tipai yra daug, tačiau jiems reikia ne mažiau kaip 100 dienų augimo ir brandinimo.
Cayenne pipirai nori šilto, drėgno klimato ir dirvožemio, turinčio daug maistinių medžiagų.
„ Capsicum annuum“ augalai auga iki maždaug 0, 5-1 metrų aukščio ir turi būti išdėstyti ne mažiau kaip 1 metro atstumu vienas nuo kito. Sumažinus šį parametrą iki 30 cm, sumažėja individualus produktyvumas, bet padidėja vienam paviršiui.
Subtropiniuose ir tropiniuose regionuose Cayenne pipirai yra daugiamečiai augalai; tačiau vidutinio klimato sąlygomis ji prisiima kasmetinės daržovės vaidmenį. Žiemą Cayenne pipirus galima patalpinti viduje ir šiltai, pasirūpindami genėjimu ir geru saulės poveikiu.
