Kas tai?
Rožinis padažas arba kokteilių padažas yra šaltas pagardas, susijęs su įvairiais patiekalais; dažniausiai vartojami tie, kurie yra su žuvimi, moliuskais, vėžiagyviais, tam tikrais keptais maisto produktais ir įvairių rūšių sumuštiniais (ypač įdarais virtų kumpių, pečių, skrudintų kalakutų arba vištienos, veršienos skrudintos jautienos, wurstel ir tt).
Rožinis padažas susideda iš kelių ingredientų (5 arba 6), kurias reikia sumaišyti reikiamose dozėse. Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad kokteilių padažas yra greitas ir paprastas paruošimas. Iš tiesų, pagal labai specifinį receptą rožinio padažo sudėtis yra gana paprasta; tačiau tai, kas NEĮKLAUSTI, yra tinkamų ingredientų pasirinkimas; iš tikrųjų šis pasirinkimas turi būti kruopščiai pasveriamas maisto produktuose, kuriuose jis bus susietas.
Pagrindinis receptas
Žemiau paaiškinsime pagrindinę rožinio padažo arba kokteilių padažo versiją.
Sudėtis
Sudėtis 280 arba 365 g rožinio padažo arba kokteilių padažo:
- Majonezas 150-200 g,
- Ketchup 50-65g,
- Grietinėlė (šviežia, plakta, ne saldinama), 20-25 g, \ t
- Garstyčių padažas 15-20g,
- Konjakas 35-45ml,
- Worcestershire padažas ≥10 g.
Pastabos
- Kai kurie variantai veikia majonezą, galbūt pakeisti lengvu majonezu ar jogurtu, ir šviežiais grietinėlėmis, vietoj graikų jogurto.
- Svarbu naudoti COLD ingredientus, o ne kambario temperatūroje; tokiu būdu galima iš karto patikrinti maisto produkto tankį.
procedūra
Tuo atveju, jei pasirinksite naudoti šviežią grietinėlę, pirmiausia plakti kremu; tada į dubenį įpilkite majonezo ir ketchupo, Worcestershire padažo, konjako, garstyčių padažo ir plakta grietinėlės (arba graikų jogurto). Sumaišykite, neišimdami grietinėlės ir nekarstant padažo. Leiskite atvėsti šaldytuve.
Vaizdo receptas
Rožinis padažas arba kokteilių padažas
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“variantai
Rožinio padažo arba kokteilių padažo pokyčiai ir pasekmės
Vienos ar kitos sudedamosios dalies svyravimai apima keletą maisto produkto pakitimų; tarp jų paminėti: skonis, nuoseklumas, mityba ir tinkamumo vartoti laikas.
- Visų pirma, naudojant tik „supakuotus“ ingredientus, dėl maisto priedų (konservantų ir antioksidantų) buvimo rožinio padažo palaikymo laikas didėja, palyginti su visiškai naminiu analogu. Net konjako, Worcestershire ir garstyčių naudojimas teigiamai veikia rožinio padažo galiojimo laiką, net jei alkoholio ir natrio perteklius, taip pat paruošimas nemalonus, pakenktų valgio maistinei pusiausvyrai.
- Kokteilių padažo maistinis įnašas daugiausia skiriasi priklausomai nuo majonezo rūšies ir naudojamo pieno tipo; jei majonezas yra lengvas arba jogurtas (žr. receptą: lengvas majonezas ir jogurto majonezas), o jei graikiškas jogurtas yra geriau nei šviežia grietinėlė, bendras riebalų ir kalorijų kiekis bus daug mažesnis nei receptas tradicinis. NB . Neapdoroto majonezo naudojimas praktiniu požiūriu yra labiau problemiškas nei kiti (stabilumas, emulsija ir tt).
- Kalbant apie rožinio padažo konsistenciją, jis didėja arba mažėja priklausomai nuo temperatūros (dėl fizinių sočiųjų savybių) ir dėl vandens ir (arba) alkoholio ir (arba) riebalų ir (arba) baltymų koncentracijos, Skystųjų komponentų, pvz., Konjako ir Worcestershire, didinimas suteikia rausvą padažą didesniam sklandumui; tas pats atsitinka naudojant namų majonezą (kuris, be jokių priedų, visada yra skystesnis) ir (arba) naminio ketchupo (arba prekės ženklo, kuris gamina mažiau nuoseklų nei kiti). Graikijos jogurtas, nepaisant to, kad jis yra daugiau baltymų nei plakta grietinėlė, taip pat yra mažiau riebalų, todėl jo storis yra storesnis nei plakta grietinėle. Tačiau turėtume nepamiršti, kad jei jis bus visiškai naudojamas, gali būti tam tikrų sunkumų homogenizuojant mišinį neišardant.
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Skonis, tada pusiausvyra tarp saldus, sūrus, rūgštus ir aštrus kokteilių padaže, turėtų būti valdomas pagal maisto produktus, kurie patiks atitinkamą lydimą; subtilus produktas labiau tinka baltosioms žuvims, o ryškesnis prieskonis labiausiai atitinka organoleptinius mėsos ir salamio sumuštinių poreikius (pvz., Panettone Gastronomico). Vis dėlto skonio reguliavimas turi atitikti nuoseklumo parametrą, o visos savybės (skonis, nuoseklumas, suvartojimas maiste ir tinkamumo laikas) turi užtikrinti tobulą tarpusavio pusiausvyrą.
Maistinės savybės
Pradedame nurodydami, kad rožinis padažas NĖRA vaikams tinkamas maistas, nes jame yra (nors ir nedideliais kiekiais) etilo alkoholio; tai nėra dėl medžiagų apykaitos sutrikimų, o nuo jaunų žmonių jutimo. Jų pripratimas prie etilo alkoholio skonio (taip pat ir tam tikrų užkandžių ir kitų supakuotų maisto produktų) reiškia didesnį tikimybę, kad jie juos naudos suaugusiems ar paauglystėje.
TRADICINIS kokteilių padažas yra labai energingas. Lipidų dalis, daugiausia kilusi iš majonezo ir šviežio grietinėlės, yra didelė, tačiau riebalų rūgščių pasiskirstymas yra palankus nesočiųjų (dėl didelio augalinio aliejaus, visada majonezo). Nėra išsamios informacijos apie cholesterolio kiekį, bet yra įmanoma, kad dėl to, kad majonezuose yra kiaušinių trynių, tai yra gana didelė. Baltymai yra nedaug, bet iš esmės aukštos biologinės vertės; pluoštas yra nepakankamas ir gliukidai neviršija, net jei jie daugiausia gaunami iš kečupo sacharozės. Kokteilių padažas nėra maistas, tinkamas tiems, kurie kenčia nuo antsvorio ar medžiagų apykaitos ligų.
Tarp mineralinių medžiagų nėra gerų pageidaujamų elementų koncentracijos, o natrio vartojimas yra didelis (nepalankus žmonėms, sergantiems arterine hipertenzija).
Tarp vitaminų galime įvertinti gerą kiekį niacino (vitamino PP) ir antioksidantų (tikriausiai pridėtų saugoti), A, C ir E.
