Motina nėštumo metu paima tam tikrus aliejaus ar acto maisto produktus gali pakenkti vaisiui.
Pagrindinė taisyklė - vengti bet kokio namuose pagaminto maisto.
Tačiau, atsižvelgiant į komercinius maisto produktus, rekomenduojama:
- NEGALIMA juos ilgai laikyti atidarius.
- Pašalinkite juos pirmuoju įtarimu dėl prasto išsaugojimo.
Kokie yra pavojai?
Marinuoti ėriukai turi labai mažą kalorijų kiekį ir neturi įtakos bendram mitybos balansui. Marinuoti agurkai yra energingesni, tačiau jų naudojimą galima kompensuoti sumažinus prieskonių riebalus.
Tikrasis šių konservų pavojus yra susijęs su bakterijų ir grybų užteršimu / proliferacija tiek gamybos, tiek ilgalaikio saugojimo metu ir po atidarymo.
Presformos
Formos, parazitai, virusai ir tik kai kurios bakterijos žudomos šiluma (virimas).
Tačiau tam tikrų formų mikotoksinai yra termostabilūs ir išlieka aktyvūs net po to, kai išnyksta juos gaminantys mikroorganizmai.
Kepant maistą, kuris turi būti konservuojamas aliejuje ir actu, galima sunaikinti virusus, parazitus ir pelėsius; kita vertus, mikotoksinai gali likti gaminio viduje. Dėl šios priežasties konservuose naudojamos žaliavos turi būti sveikos ir gerai išlikusios.
Reikia pripažinti, kad žmonėms mikotoksikozė arba apsinuodijimai, kuriuos sukelia pelėsių toksinai, yra gana reti.
Potencialiai kenksmingi pelėsiai priklauso įvairioms gentims ir dauginasi ant žalio maisto, bet taip pat ir virti (vėliau užteršti).
Augalinės kilmės maisto produktai, kuriuos paveikia pelėsiai, yra: daržovės, vaisiai, grūdai, ankštiniai augalai ir aliejinių augalų sėklos.
Gyvūninės kilmės maisto produktai, kuriuos paveikė minėti mikroorganizmai, gali būti:
- Pagardinti (kai tikimasi, kad naudingų pelėsių kolonizacija, pavyzdžiui, salamio, kai kurių sūrių ir kt.).
- Blogai išsaugotas.
Tai reiškia, kad yra „potencialiai gerų formų“ ir „galimai blogų formų“. Kita vertus, nėščios moters mityba turi būti neapsiribota gyvūninės kilmės maisto produktais, priklausančiais minėtoms kategorijoms (vytintos mėsos ir konservuotos mėsos, mėsos produktai, kurie nėra gerai prižiūrimi).
Dažniausios maisto formos yra: Aspergillus, Fusarium, Penicillium ir Byssochlamys .
Paprastai užterštas maistas yra lengvai atpažįstamas, o tai labai sumažina mikotoksikozės riziką.
Pelėsiai gali užkliūti atvirose skardinėse ir daugintis, sukuriant baltą, žalią, raudoną ar tamsią ir želatinę plėvelę (išvaizda keičiasi priklausomai nuo genties ir rūšies).
Siekiant išvengti šio atvejo, būtina laikytis pagrindinių aliejaus ir marinuotų žuvų konservavimo kriterijų:
- Jie neturi būti užteršti kitais maisto produktais ar seilėmis.
- Atidarius, jie turi būti užplombuoti.
- Jie reikalauja mažos temperatūros laikymo.
- Jie turėtų būti vartojami kuo greičiau; nėščia moteris turėtų vengti jų, jei jos atidarytos ilgiau nei porą dienų.
bakterijos
Tarp bakterijų yra daugiau ar mažiau pavojingų rūšių.
Dažniausios bakterijos aliejuje ir marinatuose yra: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonelle ir Clostridium botulinum .
Išskyrus Salmonella, kitos trys bakterijų rūšys gamina baltymų pobūdžio eksogeninius toksinus.
Salmonella ir Clostridium botulinum yra apibrėžiami kaip sporigenai ir jie ilgą laiką gali paslėpti karščiui atsparias struktūras (vadinamas sporomis), kurios yra atsakingos už bakterijų išlikimą priešiškomis aplinkybėmis (rūgštingumas, aukšta temperatūra, vandens nebuvimas ir tt).
Visuotinai pavojingiausia bakterija, kuri veikia kai kuriuos aliejus, yra „ Clostridium botulinum“ . Tai sukuria labai pavojingus neurotoksinus, kurie sukelia ligą, vadinamą botulizmu. Laimei, nuodingos molekulės yra baltymų pobūdžio ir sunaikinamos 80 ° C temperatūroje.
Nėštumo metu, tarp baugiausių bakterijų, mes pripažįstame Listeria monocytogenes, dėl kurių atsiranda patologija, vadinama listerioze. Tai mikroorganizmas, kuris padidina vaisiaus apsigimimų ir abortų tikimybę. Nesudėtinga sudaryti sutartį su maistu; nei gerai virti marinuoti agurkai ir marinuoti agurkai. Tiesą sakant, Listeria monocytogenes miršta žemesnėje nei 40 ° C temperatūroje ir nesugeba apsisaugoti nuo sporų. Jo toksinai yra baltymų tipo ir naikinami sterilizuojant. Už užkrėtimą atsakingi maisto produktai yra žaliaviniai augaliniai ir tam tikri sūriai.
Prisiminkite, kad infekcijos, apsinuodijimo ir maisto toksinų žala vaisiui yra ne tik tiesioginė . Taip pat yra netiesioginių komplikacijų, susijusių su specifiniu simptomu. Pavyzdžiui, pasikartojantis vėmimas ir viduriavimas gali sukelti labai pavojingą dehidrataciją ir mitybos kančias.
Bakterijų užteršimo ir proliferacijos potencialas gamybos ciklo metu keičiasi pagal:
- Maisto rūšis
- Vyriausybės skysčio chemija
- Gydymo temperatūra (balinimas, pasterizavimas, sterilizavimas ir kt.)
- Galimos technologijos.
Specifinis produktas ir Vyriausybės skystis
MAISTO TIPAS
Nepamirštant detalių, prisimename, kad statistiškai augalinės kilmės maistas turi mažiau pavojingų bakterinių kolonijų nei gyvūninės kilmės maisto produktai.
Pavyzdžiui, daržovėse yra mikroorganizmų, kurie gali būti mažiau kenksmingi nei mėsa.
Taip pat reikia prisiminti, kad kai kurie marinatai yra fermentuojami, pavyzdžiui, rauginti kopūstai ir kornišonai, pagaminti pagal tradicinį receptą.
Minėtos bakterijos dažniausiai priklauso laktobacilių gentims ir paprastai laikomos naudingomis organizmui (probiotikai). Kita vertus, daugelis mano, kad nėštumo metu patartina juos išvengti.
VYRIAUSYBĖ
Valdymo skysčio pasirinkimas taip pat yra gana veiksmingas mikrobų atrankos metodas.
Rūgštys ir druskos marinuotoje medžiagoje neleidžia plisti tam tikroms labai kenksmingoms bakterijoms; labiausiai orientacinis pavyzdys yra Clostridium botulinum .
Priešingai, aliejus sukuria be deguonies aplinką, skatinančią anaerobinių mikroorganizmų metabolizmą, kuris paprastai yra „problemiškesnis“ (taip pat apima ir minėtas bakterijas).
Sterilizavimas ir technologijos
Geros konservų gamyboje inde turi būti pastebimas higienos lygis. Tačiau rezultatas gali pasikeisti pagal patvirtintą procedūrą.
Yra keletas namų marinatų, kurie turi būti vartojami per trumpą laiką ir kuriems reikalingas lengvas maisto balinimas (ty greitas patekimas į verdantį vandenį), o ne pasterizavimas / sterilizavimas vazonuose. Nėštumo metu jie turi būti vengiami, nes kai kurios sporogeninės bakterijos (ty jos gamina sporas) veiksmingai priešinasi gydymui. Sūdymas, sporos atkuria mikrobų aktyvumą ir skatina galimą toksinų gamybą.
Deja, namų lygmeniu tai gali atsitikti ir naudojant aukštesnes temperatūras ir laiką, didinant rūgštingumą ir pasterizuojant / sterilizuojant vazonus. Tiesą sakant, sporos sunaikinamos 120 ° C temperatūroje (temperatūra nepasiekiama verdant), todėl nėščia turėtų vengti marinuotų agurkų ir marinuotų namų šeimininkių, net jei ilgai gydoma šiluma.
Kita vertus, pramoniniu lygmeniu galima pasiekti ir viršyti šią ribą, skatinant aprūpinimą maistu.
Tačiau nėra gydymo temperatūros, kuri išsaugotų endotoksinio apsinuodijimo riziką.
Endotoksinai yra lipidų kilmės molekulės, dedamos į gramneigiamų bakterijų ląstelių paviršių. Tai reiškia, kad maisto produktai, anksčiau užteršti šiais mikroorganizmais, net jei jie buvo gydomi labai aukštoje temperatūroje, gali sukelti intoksikaciją.
Dėl šios priežasties reikalinga labai tiksli higiena, ypač pradiniuose gamybos ciklo etapuose.
