Ką aš esu
Kas yra džiūvimas?
Džiūvėsiai yra iš grūdų pagaminti maisto produktai, ypač kietieji kviečiai: Triticum aestivum .
Jie tradiciškai naudojami pusryčiams arba antriniams užkandžiams tarp pagrindinių patiekalų - ryte ir (arba) viduryje arba net prieš miegą.
Yra įvairių rūšių skruostų, skirtingų formos - apvalios arba kvadratinės - skonio ir skonio - normalus, saldus sausainiai, salyklo ar kakavos sausainiai ir tt - ir kompozicija - tradiciniai, visaverčiai džiūvėsiai, ryžiai ar kiti grūdai, skrudės be glitimo / celiaskams, džiūvėsiai be druskos / hialodikos ir tt
Skirtingai nuo paprastos duonos, džiūvėsiai yra visiškai traškūs. Jie gali prisidėti prie saldžių ir pikantiškų maisto produktų arba būti mirkomi.
Iš maistinio požiūrio, palyginti su duona, skrandyje yra mažiau vandens ir daugiau kalorijų; be to, jie turi didesnę maltodekstrinų ir paprastų / tirpių cukrų koncentraciją - taip pat sacharozę - ir todėl yra labai saldesnis skonis. Labiausiai ribojančiose mitybose džiūvėsiai dažnai naudojami kaip kepiniai, o ne duonos pakaitalas, palyginti su tuo, kad jie turi mažiau vertingų maistinių savybių.
Džiūvėsiai yra daugiausia komerciniai maisto produktai; vis dėlto jie gali būti gaminami ir namuose. Žemiau mes pasiūlysime receptą, kad juos būtų galima namuose.
Maistinės savybės
Rupių maistinės savybės
Džiūvėsiai yra daug energijos turintys maisto produktai, kuriuose yra daug kalorijų; šią savybę lemia didelė angliavandenių koncentracija, labai maža drėgmė ir riebalų, daugiausia nesočiųjų, buvimas tešlos ir aukso gamybai. Juose taip pat yra nedidelis kiekis vidutinės biologinės vertės baltymų ir diskretiška maisto skaidulų koncentracija.
Palyginti su įprastine duona, krakmolingieji polimerai ir duobių baltymai, kurie ruošiami dvigubai, patiria šiluminę hidrolizę, skatindami virškinimo laiką; ši charakteristika taip pat sukelia glikemijos ir insulino indekso padidėjimą.
Džiūvėsiuose yra glitimo; kai kurie taip pat rodo mažą laktozės koncentraciją, o histamino kiekis yra nereikšmingas. Purino kiekis yra mažas, o fenilalanino indėlis yra vidutinio dydžio. Cholesterolio nėra.
Džiūvėsiuose yra gerų geležies kiekių - net jei tai nėra labai biologiškai prieinama - natrio - virimo druskos - kalio, magnio ir cinko. Vandenyje tirpių B grupės vitaminų indėlis yra svarbus - visų pirma tiaminas arba B1, riboflavinas arba B2, niacinas arba PP.
| Džiūvėsiai | |
| maistingas | kiekis " |
| Valgomoji dalis | 100% |
| vanduo | 4, 0 g |
| baltymai | 11, 3 g |
| lipidai | 6, 0 g |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 0, 83 g |
| Mononesočios riebalų rūgštys | 1, 47 g |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 2, 40 g |
| cholesterolio | 4, 0 mg |
| TOT Angliavandeniai | 82, 3 g |
| Krakmolas / Glikogenas | 72, 8 g |
| Tirpūs cukrūs | 2, 2 g |
| Maisto pluoštas | 3, 5 g |
| tirpus | - g |
| netirpus | - g |
| energija | 410, 0 kcal |
| natris | 206, 0 mg |
| kalis | 140, 0 mg |
| geležies | 3, 8 mg |
| futbolas | 55, 0 mg |
| fosforas | 124, 0 mg |
| magnis | - mg |
| cinkas | 2, 0 mg |
| varis | - mg |
| selenas | - mcg |
| Tiaminas arba vitaminas B1 | 0, 5 mg |
| Riboflavinas arba vitaminas B2 | 0, 3 mg |
| Niacinas arba vitaminas PP | 2, 6 mg |
| Vitaminas B6 | 0, 10 mg |
| folatų | - mcg |
| Vitaminas B12 | - mcg |
| Vitaminas C arba askorbo rūgštis | 0, 0 mg |
| Vitaminas A arba RAE | 0.0 RAE |
| Vitaminas D | - TV |
| Vitaminas K | - mcg |
| Vitaminas E arba alfa toferolis | 1, 3 mg |
dieta
Džiūvę įtrūkimai
Džiūvėsiai tinka daugumai maisto produktų. Tačiau dėl energetinio tankio, glikemijos krūvio, glikemijos indekso-insulino daugiau nei didelis - nepaisant to, kad jis yra mažesnis nei saldžiųjų skrandžių - ir netikėto lipidų buvimo antsvorio atveju, 2 tipo cukrinis diabetas hipertrigliceridemija, labai svarbu ne pernelyg didinti vartojimo dažnumą ir dažnį.
Džiūvėsiai nėra pilnas baltymų šaltinis. Vidutinio subjekto biologinė vertė - jame nėra visų būtinų žmogui reikalingų amino rūgščių ir proporcijų - reikia kompensuoti vartojant maisto šaltinius, kuriuose yra vadinamųjų ribojančių aminorūgščių. Tarp jų - nebūtinai to paties valgio metu - galime apimti visus gyvūninės kilmės maisto produktus, tam tikrus ankštinius augalus ar kitas sėklas ir jūros dumblius. Dabartinės produkcijos džiūvimas pasižymi tinkamu lipidų kiekiu - cholesterolio nebuvimu ir nesočiųjų riebalų rūgščių paplitimu sočiųjų riebalų rūgštyse, o polinesočiųjų riebalų frakcijų dalis - net tiems, kurie serga hipercholesterolemija.
Teisingas geležies kiekis, net jei jis nėra biologiškai prieinamas, suteikia skanėstams pirmenybę maistui, palyginti su daugeliu kitų tos pačios kategorijos ir prastesnių nei mineralinis maistas. Tačiau jie negali pakeisti elitinių maisto šaltinių, pvz., Mėsos, žuvies ir kiaušinių, būtinų geležies trūkumo anemijos gydymui, dažniau moterims, nėščioms moterims ir pan. Geras kalio ir magnio kiekis padeda padengti specifinius šių šarminių mineralų mitybos poreikius, reikalingus neuro-raumenų veikimo potencialui perduoti; organizme jie mažėja didėjant prakaitavimui ir su išmatomis ir šlapimu. Cinkas yra būtinas norint sukurti antioksidantų fermentus ir palaikyti skydliaukės sveikatą. B vitaminai vaidina koenzimų vaidmenį. Sausainiai nėra išskirtinis maisto šaltinis, bet dalyvauja norint pasiekti rekomenduojamą racioną, iš dalies remiant visų audinių efektyvumą.
Džiūvėsiai nesuteikia celiakijos dietos. Jei jiems trūksta pieno ir darinių, jie yra tinkami maistinei terapijai nuo laktozės netoleravimo ir pieno baltymų alergijos. Jie gali būti naudojami dietoje nuo hiperurikemijos, histamino netoleravimo ir fenilketonurijos.
Manoma, kad virškinamojo trakto sutrikimu sergančių asmenų virškinimo traktuose rekomenduojama naudoti gerą virškinamumą, pavyzdžiui: skrandžio rūgštis, hiatal išvarža ir gastroezofaginio refliukso liga, gastritas ir skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opa.
Jie visi tinka vegetariškai filosofijai, o tik tie, kurie neturi pieno ir šalutinių produktų, kiaušinių ir gyvūninės kilmės produktų, taip pat tinka veganų dietai. Konkretumas religinių maisto režimų atžvilgiu turi būti analizuojamas kiekvienu konkrečiu atveju, laikantis sudedamųjų dalių sąrašo.
virtuvė
Virtuvėje įtrūkimai
Sausainiai yra tinkami padengti plataus maisto, ypač saldainių - medaus, uogienės, uogienės, želė, lazdyno riešutų, žemės riešutų sviesto, kondensuoto pieno ir kt. - bet taip pat ir pikantiškas - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, philadelphia tipas, ančiuvių pasta, majonezo arba garstyčių padažai ir tt; nėra reta, kad jie pakeičia duonos gabalus taip pat prie daržovių, mėsos, žuvies, kiaušinių, kietų sūrių, tokių kaip grana padano, parmigiano reggiano ir pecorino, ir šalto pjaustymo gabalus, pvz. pancetta, taurė ir tt - jie netinka surinkti padažus ir prieskonius, ty padaryti užrašą „batų“. Jie taip pat labai tinka įvedimui piene, vaisių sultyse ir sultyse.
receptas
Rusų receptai
Džiūvėsiai galėtų būti lyginami su labai skrudinta saldžia duona; po tešlos, rauginimo ir pirmojo šaudymo, jie patenka į nelygumus ir toliau termiškai apdorojami. Šie paskutiniai žingsniai suteikia plaukams didesnį trapumą, mažesnes vandens koncentracijas, didesnį lipidų suvartojimą, didesnį energijos tankį ir didesnį virškinamumą, palyginti su tradicine duona.
Komercinių sausainių receptai
COMMERCIALTA sausainių sudedamosios dalys yra: 00 tipo minkštųjų kviečių miltai, palmių aliejus, alaus mielės, cukrus, miežių salyklo ekstraktas, „salyklo“ kviečių miltai ir druska; akivaizdu, kad kiekviena įmonė turi skirtingą receptą, tačiau iš esmės šios sudedamosios dalys labai skiriasi nuo minėtų - išskyrus dietinius produktus.
Komercinių sausakėlių procesas
Šis procesas yra visiškai automatizuotas ir suteikia pakuotę, garantuojančią organoleptinių ir skoninių sausainių savybių išsaugojimą gana ilgą laiką.
Naminių skanėstų receptai
Džiūvėsiai taip pat yra lengvai atkuriami maisto produktai namuose; CASALINGHE sausainių sudedamosios dalys yra: minkšti kviečių miltai, sviestas, alaus mielės, cukrus, kiaušiniai, pienas, vanduo ir druska (pienas ir kiaušiniai gali būti pakeisti kitu vandeniu, tačiau rezultatas negali būti viršytas).
Namų ruošinių procesas
Preparatas atliekamas taip: išpjaukite miltus; ištirpinkite mieles šiek tiek vandens ir įpilkite į miltus; derinti likusį vandens, pieno, cukraus ir kiaušinių kiekį ir minkyti; tada pridėkite druską ir minkštintą sviestą, toliau minkyti; leiskite pakilti, kol jis pasieks dvigubą pradinį tūrį; sulaužykite raugą, išlygindami tešlą ir sukdami jį ant savęs; įdėkite jį į duonos kepalą kepimo popieriuje išklotame langelyje ir leiskite jam vėl pakilti; šepetys su kiaušiniais arba pienu; kepkite ir virkite 180 ° C temperatūroje 40 '; išjunkite jį ir leiskite jam atvėsti; supjaustykite gabalus apie vieną centimetrą ir įdėkite į kepimo skardą; kepkite orkaitėje 130 ° C temperatūroje 45 '; leiskite jam atvėsti ir vartoti.
