bendrumas
Kas yra popkornas?
Popcorn (popkornas arba popkornas) yra maisto produktai, kurie paprastai patenka į užkandžių kategoriją.
Būdama III pagrindinės maisto grupės (grūdų, bulvių ir jų darinių) dalis, popkornas yra nieko daugiau nei tam tikros rūšies kukurūzų sėklos: Lytis Zea rūšys mays ir porūšis everta . Kartu su penkiais kitais (dent kukurūzai, kukurūzų kukurūzai, kukurūzai, kukurūzai ir kukurūzai), Z. m. Everta yra viena iš labiausiai kultivuotų kukurūzų porūšių pasaulyje. Pastaba : nuo XX a. Italijoje „arzdore“ Padane tokio tipo grūdus naudojo kaip vištų dedeklių maistą dėl savo natūralių dažiklių (karotinoidų - provitamino A).
Ar jie riebalai?
Įdomus klausimas. Tačiau net ir šiuo atveju atsakymas yra „priklauso“. Paprastai, kalbant apie maistą, visada yra „nuodų dozė“; popkornas nėra išimtis. Kita vertus, reikia atsižvelgti į keletą priežasčių ir argumentai reikalauja žinoti bent maisto produkto maistinę sudėtį. Turėkite omenyje, kad popkornas yra neturtingas vandeniui, energingas tankus ir daugiausia angliavandenių turintis maistas; tačiau, norėdami gaminti juos, beveik visi naudoja prieskonių riebalus. Be to, šiandien yra daug įvairių praturtintų kukurūzų, pavyzdžiui, su cukrumi, lydytu sviestu, kakava ir kt.
Šiuo metu skaitytojai turės pasidžiaugti šiuo teiginiu: „Popcorn“ gali „padaryti jus riebalais“. Tai visų pirma priklauso nuo porcijos, nuo vartojimo subjektyviosios metabolinės būsenos dažnio “. Pažvelkime į šią temą.
Foną apie popkorną
Pirmosios išvados, rodančios popkorno vartojimą, kilo prieš 9000 metų Meksikoje.
Tačiau maistas, kurį šiandien žinome (nors ir pavadinimu „Perlai ar nešvarus“), gimė tik XIX a., Rytinėje Jungtinių Valstijų pakrantėje. Jį pavadino John Russell Bartlett. Popcorno mašina jau seniai atėjo ir buvo išleista į rinką jau 1890 m. Šis maistas dėl savo labai mažų sąnaudų tapo populiarus XX a. Pirmosios pusės didžiojoje depresijoje. XX a. Antrojo pusmečio pabaigoje jie buvo supakuoti ir parduodami dideliems mažmenininkams. 6 JAV miestai pretenduoja į Popcorn Capital pavadinimą; tačiau neįmanoma tiksliai nustatyti, kas iš tikrųjų yra.
Maistinės savybės
Kukurūzų maistinės savybės
Popcornas natūraliai gausu krakmolo (78 g / 100 g) ir maisto skaidulų (15 g / 100 g); baltymai yra atskiri kiekiai (12 g / 100 g), kai vandens trūksta (15-20 g / 100 g). Bendras kalorijų kiekis yra gana didelis (378 kcal / 100 g). Geležies koncentracija yra gera (2, 7 g / 100 g), o vitamino B1 koncentracija (0, 2 mg / 100 g) ir B2 (0, 3 mg / 100 g) yra gana gera. Be to, karotinoidų (provitamino A) kiekis nėra nereikšmingas.
Natūraliuose kukurūzuose yra labai mažai riebalų, paprastų cukrų ir natrio. Šios savybės leidžia jas naudoti kaip užkandį ar užkandį. Vis dėlto reikėtų pažymėti, kad jei reikšmingas energijos tankis ir glikeminė apkrova yra daugiau nei tinkama, tai turėtų užkirsti kelią nutukimo, 2 tipo diabeto ir hipertrigliceridemijos vartojimui (reikšmingam). Apribojimas yra dar didesnis, jei popkornas yra praturtintas cukrumi, sirupais, medumi, įdaru ir pan.
Net ir popcorn, virti su dideliais kiekiais prieskonių riebalų, turėtų būti vengiama antsvorio dietoje; be to, su cholesterolio ir sočiųjų riebalų buvimu praturtinti arba paruošti su išaiškintais sviestais, neįtraukiami į hiperholesterolemijos mitybos režimą.
1990 m. "Visuomenės interesų mokslo centras" paskelbė tyrimą, apklausdamas pagrindinius popkorno mažmeninės prekybos arba greito filmo restoranų gamintojus. Paaiškėjo, kad dauguma jų naudojosi kokoso aliejumi, labai gausu sočiųjų riebalų (net jei vidutinė grandinė, todėl lengviau virškinama), ir dar aromatizuota margarinu arba lydytu sviestu (vienodai gausu sočiųjų arba hidrintų riebalų), sviesto kritimo, cholesterolio). Tame pačiame darbe buvo pabrėžta, kad vidutinio dydžio sviesto kino popkornas „turi daugiau riebalų nei bekonų ir kiaušinių pusryčiai, Big Mac su bulvytėmis, mišrių kepsnių vakarienė“. Problema, kuri yra mažiau paplitusi Italijoje, tęsiasi JAV, kur nedidelė dalis popkorno yra vidutiniškai 29 g sočiųjų riebalų (dienos dozės ekvivalentas maždaug pusantros dienos). Tačiau iš „Motion Picture Association of America“ atliktų tyrimų paaiškėjo, kad vidutinis žmogus eina į kiną tik šešis kartus per metus, o tai, ką jis valgo, nėra svarbus veiksnys. Tačiau ši išvada atrodo skubota ir nepakankamai kritiška. Tiesą sakant, ji naudoja vidutinę dalyvių skaičiaus vertę, lyg ji būtų galutinė atskaitos taškas; svarbiausiuose miestų centruose tai nuo šešių metų gali padidėti iki trisdešimt, keturiasdešimt ar net penkiasdešimt (kartą per savaitę). Be to, tiems, kurie paprastai vartoja greito maisto (praturtintų popkorno) yra tikrai įtraukiami į šią kategoriją, tai tikrai nepadaro tik šia proga; dėl to „kinematografiniai“ popcorn maisto produktai yra labai žalingi mitybos pusiausvyrai, todėl juos reikėtų vengti (NĖRA pakeisti kitais maisto produktais). Natūralaus jautrumo hipertenzija sergančių asmenų mityboje taip pat turi būti vengiama sūrus popkornas. Vidutinė „natūralių“ popkornų dalis, naudojama kaip užkandis, yra apie 20-40 g (75–150 kcal).
Todėl galima teigti, kad patyrę popkornai yra maisto produktai, kurie gali lengvai padaryti riebalus, ypač jei jie yra nedideli žmonės, turintys mažą jautrumą insulinui. Kita vertus, natūralūs, tinkamais kiekiais, gali būti laikomi geros kokybės maistu.
Įžvalgos: kaip atsiranda popkorno forma?
Mes bent kartą mūsų gyvenime paklausėme savęs „Kaip vyksta popkorno magija?“. Šis mechanizmas yra gana ypatingas, bet ne visai sudėtingas. Eikime į nuopelnus.
Kukurūzų kukurūzų veislių sėklos yra mažos. Iš išorės jie turi pluoštinį perikarpą, o viduje jie turi kietą krakmolą, dehidratuotą endospermą, kurio maksimali drėgmė yra 14-20%; nors ir šiek tiek, riebiai gemalai taip pat yra viduje.
Šildoma (180 ° C temperatūroje, geriau kukurūzų aliejuje, kuris yra puikus šilumos laidininkas), užsandarintas „hermetiškai“ pericarpo viduje, vanduo ir riebalai plečiasi (dėl to padidėja slėgis iki apytiksl. 9, 3 baro), dėl to korpusas sprogo. Tokiu būdu krakmolas ir baltymai (kurie veikia kaip „pastoliai“) išeina, bet iš karto atšaldomi, stabilizuojasi, todėl atsiranda netaisyklinga ir būdinga forma, panaši į „baltą“. Nuoseklumas yra traškus ir trapus, ne per minkštas ir niežus (prastos kokybės popkorno savybės). Pastaba : „užsandarintas“ sėklų uždarymas yra pagrindinis kukurūzų kukurūzų veislių bruožas; pažeisti grūdai, kurie nebėra sandariai uždaryti, negali sukelti popkorno.
Kitos rizikos
Kiti pavojai, susiję su popkorno vartojimu
Amerikos pediatrijos akademija rekomenduoja neužduoti popkorno vaikams iki keturių metų, nes gali užsikimšti.
Mikrobanginiai popcornai skirti virti kartu su įvairiomis kvapiosiomis medžiagomis ir prieskoniais. Vienas iš jų (šiandien dauguma gamintojų atsisakė) yra „dirbtinis sviestas“ arba diacetilas. Anksčiau šis priedas buvo griežtai stebimas dėl įtarimų, kad jis gali įkvėpti kvėpavimo takų ligas žmonėms (mikrobangų popcorn fabriko, taip pat vadinamo „popkorno plaučių“ darbuotojais).
