Gliukozinolatai - dar vadinami sieros glikozidais arba tioglikozidais - yra gliukozidų grupė, susidedanti iš cukraus dalies, kurią sieros atomas jungia prie aglikoninės dalies, gautos iš aminorūgščių, tokių kaip metioninas, fenilalaninas, tirozinas ir triptofanas.
Kol gliukozinolatai pasilieka subkūniniuose augalų audinių skyriuose, jie biologiškai yra chemiškai stabilūs ir neaktyvūs. Atvirkščiai, parazitų sukeltas audinių pažeidimas arba bet koks kitas veiksnys, lemiantis audinių plyšimą, lemia glikozidų sąlytį su endogeniniais fermentais, vadinamais mirosinazėmis. Tokiu būdu aktyvuojamas glikozinolatų fermentinis hidrolizės procesas (tarpininkaujant mirozinazėms), sulaužęs b-tioglikozidinę jungtį ir formuojant nestabilius tarpininkus, kurie savaime persiorientuojasi izotiocianatuose, tiocianatuose arba nitriluose.
Izotiocianatai yra ypač žinomi fitoterapiniame lauke jų plyšimo, revulsyvumo, riebumo ir pūslelinio veikimo srityje; dėl šios priežasties kai kurie vaistai, turintys daug gliukozinolatų, pvz., garstyčių, tradiciškai naudojami kataplazmų ir tepalų pavidalu prieš katarrinius sutrikimus, neuralgiją ir mialiasą.
Izotiocianatai taip pat yra atsakingi už aštrų kvapą ir aštrų skonį, turintį juos turinčių vaistų, ypač creucifera ar brassicaceae ( rapa, kopūstai, kopūstai, krienai, barzda, Briuselio kopūstai, garstyčios, garstyčios ). Jei gamtoje gliukozinolatai neskatina augalų agresijos vabzdžiais ir žolynais, žmogus, atrodo, daro tą pačią veiklą prieš naviko ląsteles, nes jos slopina kai kurias kancerogenezės fazes ir sukelia daugelio ląstelių linijų apopotozę.
Iki šiol žinoma daugiau kaip 130 gliukozinolatų, kurių koncentracija įvairiose daržovėse ir toje pačioje daržovėje yra skirtinga, priklausomai nuo augalo amžiaus, dirvožemio vaisingumo, bet kokių ligų ir augimo reguliatorių.
Išsaugoti nuo izotocianatų turinčių maisto produktų priešnavikines savybes
Tarp labiausiai tiriamų izotocianatų, skirtų priešnavikinėms savybėms, prisimename sulforafano, kuris, ypač koncentruotas brokolių daiguose, yra aktyvus prieš neuroblastomą (piktybinį vaiko embrioninį naviką) ir krūties, storosios žarnos ir prostatos karcinomas. Fenilizotiocianatas, kilęs iš gliukonasturino, aromatinio gliukozinolato, pasižymi panašiomis savybėmis, ypač rūkančiųjų plaučių vėžio prevencijoje.
Iš indolinių gliukozinolatų, pvz., Garstyčių, išsiskiria nestabilūs izotiocianatai ir greitai išsiskiria, be kita ko, skatindami indol-3-karbinolį, kuris, remiantis įvairiais tyrimais, turi žymių priešnavikinių savybių.
Gliukozinolatai, jų hidrolizės produktai ir mirosinazės yra lengvai inaktyvuojami šilumos (tai nėra atsitiktinumas, kad kopūstų kvapas tampa intensyvesnis, tuo ilgiau jis virėja, o tai rodo, kad sieros išsiskyrė). šviežių maisto produktų ar blaivių garų. Kaip tikėtasi, fermento myrosinazė išsiskiria iš ląstelių vakuolų dėl žaizdų arba įvairių augalų dalių smulkinimo (teisingo mastikacijos svarbos ir vengiant pernelyg didelio daržovių trupinimo). Taip pat prisimenama mirozinazių buvimas žarnyno mikrofloros lygiu, kuris prisideda prie maisto izotocianatų gamybos.
Izotiocianatai ir skydliaukė
Didelė izotiocianatų koncentracija kai kuriose daržovėse jam suteikė „gozzigeni“ maisto statusą; iš tiesų, šios medžiagos slopina jodo įsisavinimą ir tiroksino susidarymą, lėtina skydliaukės funkciją. Bet kuriuo atveju, jei pakanka jodo, nėra jokio pagrindo pašalinti šiuos maisto produktus iš dietos, kurios vartojimas turėtų būti skatinamas. Iš tikrųjų, dėl tam tikrų gliukozinolatų, brokolių ir kopūstų, yra tarp funkcinių maisto produktų, kurie laikomi naudingais kai kurių vėžio formų, pvz., Šlapimo pūslės ar krūties, profilaktikai, remiantis naujausių tyrimų duomenimis tarp vartojimo Brassikaka ir sumažėjusi vėžio rizika.
Aštrūs makaronų žiedai su moliuskais ir romėnų kopūstais - Alice receptai
Jei tiesa, kad „vėžys nekenčia kopūstų“, net ir daugeliui žmonių santykiai su šia daržove nėra tinkamai idiliški. Kad galėtumėte įvertinti šį brangų maistą, svarbu rasti tinkamą receptą. „Alice“, oficialus „MypersonaltrainerTv“ personalinis bukletas, padeda jums žingsnis po žingsnio paruošti skanius pirmuosius kursus, kuriuose yra daug antioksidantų ir omega-3 riebalų.
Aštrūs makaronų žiedai su moliuskais ir romanesco kopūstais
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“
