ką
Kas yra amberjack?
„Amberjack“ ( S. dumerili, „amberjack anglų kalba“) - tai plaukams, paprastai naudojamas maistui.
Kai laikoma „prasta žuvimi“ - atsižvelgiant į jos gausą jūroje ir paprastą sezoninį gaudymą netoli pertraukos net su nedidelio masto žvejyba - šiandien patenka į smulkių žuvų kategoriją.
Turintis daug biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų, amberjack priklauso pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei; koncentracijos: pusiau nepakeičiamos omega 3 riebalų rūgštys, biologiškai aktyvios, taip pat puikios - eikosapentaeno rūgštis (EPA) ir dokozaheksaeno rūgštis (DHA) - jodas ir vitaminas D. Todėl, nepaisant didelės komercinės vertės, amberjack yra „mėlyna žuvis“. visais atžvilgiais.
Ar žinote, kad ...
Kitos mėlynos žuvys yra: sardinės, ančiuviai, krevetės, adatos, skumbrės, lanzardo, tombarello, palamita, šiltnamio žuvys, maumedis, tunas, alavardas, tunų raudonasis ir tt
Pasiekus didelius matmenis, gintaras sukaupia tokius teršalus kaip gyvsidabris ir metilo gyvsidabris. Jis taip pat yra viena iš rūšių, kurias labai paveikė Anisakis simplex užkrėtimas; šis parazitas, paprastai esantis sveikų žuvų žarnyne, pasiekia nepažeistą žmogaus žarnyną, gali jį užkrėsti net rimtai. Kai kuriose vandenyno vietose jis gali būti su dumbliais.
Amberjack yra labai maistingas maistas be sveikų žmonių kontraindikacijų; todėl ji yra tinkama daugumai maisto produktų režimų. Akivaizdu, kad tam tikros paveldėtos medžiagų apykaitos sąlygos ir įgytos patologijos yra išimtys, visų pirma kartu sergant sunkiu antsvoriu.
„Amberjack“ tinka įvairioms virimo technologijoms ir sistemoms. Jo mėsa yra optimali naudojant visus šilumos perdavimo metodus, tačiau jie taip pat yra puikūs žaliaviniai; jie tik baiminasi pernelyg ilgai ruošti maistą, todėl juos išdžiūsta ir stangrina. Tarp žymiausių receptų paminėti: carpaccio arba ricciola tartare, makaronai su gintaru ir skrudintu gintaru.
Žuvis folijoje
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“„Video Recipe“ mūsų „Personal Cooker Alice“ paaiškina, kaip paruošti skanias keptas žuvis. Jau pasirinkote pomidorų, kaparėlių ir juodųjų alyvuogių lovoje amberjack filė su sepija ir krevetėmis.
Paprastai panašus į tunus, gintarinė yra tipiška didelių plaukikų morfologija, siaurėjanti ir aprūpinta gerai išvystyta uodegos pelekais. Spalva yra daugiausia sidabrinė, tamsesnė ant nugaros ir aiški ant pilvo. Šonuose spalvos būdingos išilginės geltonos juostelės ir išsiskiria rusvai gelsva juosta, kuri kerta galvą akių lygyje.
Amberjack yra grobuoninė pelaginė žuvis. Paprastai auganti, didėjanti visuomenė linkusi mažėti. Jis juda ne pernelyg sudėtingais batimetrais. Reprodukcijai ji linkusi didėti, artėja prie krantų - ypač jauname amžiuje. Atvirkščiai, likusiais metais, ypač kai jis yra didelis, jis mėgsta pakabinti atviros jūros blauzdas.
„Amberjack“ - tai daugelis profesionalų ir mėgėjų žvejų, kurių komercinė vertė, gastronominė vertė ir sportinis susidomėjimas yra labai mėgstama. Šiuo metu Viduržemio jūroje ji mažėja.
Maistinės savybės
Amberjack maistinės savybės
„Amberjack“ yra žuvininkystės produktas, priklausantis pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei. Būdama mėlynosios žuvies kategorijos dalimi - ne baltos žuvys pasižymi geru lygiu:
- Pusiau būtinos polinesočiosios riebalų rūgštys omega-3 - eikozapentaeno (EPA) ir dokozahekseno (DHA)
- Vitaminas D
- Jodas.
Nepaisant puikaus baltymų kiekio, amberjack yra vidutinės energijos maistas, maistinė charakteristika, daugiausia dėl didelės baltymų ir lipidų terpės koncentracijos. Todėl kalorijas didžia dalimi tiekia peptidai, po to mažesnis lipidų kiekis, o taip pat nėra angliavandenių koncentracijos. Baltymai yra didelė biologinė vertė - juose yra visų būtinų aminorūgščių, palyginti su žmogaus modeliu. Riebalų rūgštys daugiausia yra nesočiosios ir, kaip tikėtasi, tikriausiai pasižymi puikiu polinesočiųjų omega 3 biologiškai aktyvių pusiau svarbių medžiagų (EPA ir DHA) kiekiu; bet kokie gliukozės pėdsakai yra tirpūs.
Amberjack sudėtyje nėra pluošto, o cholesterolio kiekis tikrai yra didelis, bet ne per didelis. Laktozė ir glitimas visiškai nėra, purinų koncentracija yra gausa, o šviežio produkto sudėtyje esantis histaminas gali greitai augti blogai konservuotoje žuvyje. Būdamas labai baltyminis maistas, jis taip pat yra svarbus amino rūgšties fenilalanino šaltinis.
Amberjack gausu vandenyje tirpių B grupės vitaminų, ypač tiamino (vit B1), niacino (vit PP), piridoksino (vit B6) ir tikriausiai kobalamino (vit B12). Jis taip pat pasižymi puikiu riebaluose tirpaus vitamino kalciferolio (vit D) kiekiu. Fosforo, kalio, geležies ir cinko kiekis yra pastebimas; jis taip pat yra svarbus cinko ir jodo šaltinis.
„Amberjack“ žarnyną gali paveikti „ Anisakis simplex“ kolonizacija. Žuvims nekenksmingas ir normalus, šis parazitas gali tapti pavojingas, jei jis pasiekia nepažeistą žarnyno lumenį. Būdama plėšrioji žuvis, pasiekianti didelius matmenis, ji gali kaupti gyvsidabrio ir metilo gyvsidabrio mėsą proporcingai pasiekiamam amžiui ir dydžiui. Be to, negalima atmesti galimybės, kad tam tikrose vandenyno vietose S. dumerili ar susijusios rūšys gali kaupti dumblių toksinus mėsoje.
dieta
Amberjack dietoje
„Amberjack“ yra maistas, tinkantis daugumai maisto produktų.
Paprastai virškinamas, nepaisant didelės baltymų koncentracijos, tačiau pernelyg didelės porcijos gali būti nepakankamos tiems, kuriems yra virškinimo trakto komplikacijų, pvz., Dispepsija, gastritas, gastroezofaginio refliukso liga, skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opa.
„Amberjack“ puikiai tinka dietoms, kurios turi būti hipokalorinės ir normolipidinės. Vis dėlto, būdamas vidutinio riebumo, mitybos terapijoje nuo nutukimo, jis turėtų būti virinamas be riebalų.
Didelės biologinės vertės baltymų gausa daro gintaro puodelį idealiai tinka mitybos, nuvalytos ar padidėjusių būtinų amino rūgščių poreikiui. Tokio tipo maisto rekomenduojama, kai sportuojama intensyviai, ypač stiprybės ar labai svarbios raumenų hipertrofinės sudedamosios dalies ir visų ypač ilgų aerobinių disciplinų srityse. „Amberjack“ taip pat tinka žindymo, patologinės žarnyno malabsorbcijos ir senatvės atvejais, kai maisto sutrikimas ir sumažėjusi žarnyno absorbcija sukelia baltymų deficitą.
EPA ir DHA, polinesočiosios omega 3 esminės, bet biologiškai aktyvios sėklos, yra labai svarbios:
- Ląstelių membranų sudarymas
- Nervų sistemos ir akių vystymasis - vaisiui ir vaikams
- Tam tikrų metabolinių ligų profilaktika ir gydymas - hipertrigliceridemija, arterinė hipertenzija ir kt.
- Kognityvinių funkcijų išlaikymas senatvėje
- Kai kurių neurozės simptomų - depresijos - mažinimas ir kt.
Dėl glitimo ir laktozės nebuvimo, amberjack yra svarbus celiakijos mitybai ir netoleruojamam cukraus kiekiui piene. Purinų gausa didele dalimi neleidžia hiperurikemijos mitybos režimo, ypač rimto subjekto - su podagros priepuoliais, ir tuo, kad tai yra skaičiavimas ar šlapimo rūgšties inkstų ličiozė. Gerai išsaugota, ji neturi kontraindikacijos histamino netolerancijai. Didelis fenilalanino kiekis neleidžia vartoti dietos nuo fenilketonurijos.
B vitaminai turi daugiausia koenzimato funkciją; Štai kodėl gintaras gali būti laikomas geru maistinių medžiagų šaltiniu, kuris palaiko visų audinių ląstelių funkcijas. Kita vertus, vitaminas D yra labai svarbus kaulų metabolizmui ir imuninei sistemai. Pastaba: atminkite, kad vitamino D maisto šaltiniai yra labai reti. Geležis yra būtina hemos grupės sudedamoji dalis, kuri yra būtina dujų prijungimui prie raudonųjų kraujo kūnelių - ir už jos ribų. Fosforas, kuris beveik nepakankamas dietoje, yra viena iš pagrindinių kaulų (hidroksilapatito) ir nervų (fosfolipidinių) audinių sudedamųjų dalių. Cinkas yra įvairių fermentų, nukleino rūgščių ir baltymų. Galiausiai jodas yra būtinas tinkamam skydliaukės funkcionavimui - atsakingas už ląstelių metabolizmo reguliavimą po hormonų T3 ir T4 sekrecijos.
Siekiant kuo labiau sumažinti Anisakio infekcijos galimybę, patartina laikytis tam tikrų atsargumo priemonių: nedelsiant išvalyti gyvūną arba nedelsiant jį sumažinti, jei reikia, paruošti. Mes taip pat prisimename, kad nėštumo atveju reikėtų vengti visų žaliavinių žuvų - ne tik Anisakiui, bet ir galimiems maisto toksinams. Dėl galimo didelio gyvsidabrio ir metilo gyvsidabrio koncentracijos mėsoje, todėl manoma, kad būtina, ypač nėštumo metu, dažnai ir didelėmis porcijomis nevalgyti didelių gintaro. Be to, kitose pasaulio vietose dėl hipotetinio dumblių toksinų buvimo patartina atkreipti ypatingą dėmesį į žuvų kilmę.
Vidutinė amberjako dalis - kaip indas - yra 100-150 g.
virtuvė
Kaip virėjas amberjack?
Amberjack yra labai vertinama rūšis. Mėsos, vidutinio riebumo ir labai skanus, galima dirbti su įvairiomis sistemomis. Puikus laidumas - nuo metalo, naftos ar vandens - konvekcijos - nuo oro ir spinduliuotės. Tačiau gerai prisiminti, kad dėl jų organoleptinių ir skonio savybių būdai yra mažiau patartini: skalauti vandenyje griežinėliais, kepti ir bet kokio tipo virimo, kuris yra pernelyg ilgas ir intensyvus.
Tarp įdomiausių receptų, pagrįstų ricila, prisimename:
- Crudité: carpaccio - galbūt prieskoniais su citrinų sultimis, bet ne marinuota ... tai būtų gėda! - ir tartare - tinkamai patiekiami su supjaustytų avokado ir keletu rožinių pipirų grūdų. Pastaba : Japonijos sashimi plačiai naudojamas kitas amberjack tipas.
- Steikai ir skotonas - vos virti, kaip „tagliata“, galbūt pistacijų plutoje. Pastaba : ilgai trunkantis terminis apdorojimas sukels griežtą mėsą
- Papildomi padažai makaronams - paccheri alla ricciola - greitai paruošiami ir lengvi; tarp visų, būdingiausias yra neabejotinai tas, kuris turi askaloninius česnakus, gintaro kubeliais, skrudinta duona, mėtų ir paprikos pipirai.
- Skrudintos žuvys: puiki gintaro juosta ant grotelių arba ant grotelių; šiam preparatui tinkamiausias yra 1-2 kg maksimalus mėginys. Orkaitė taip pat yra labai didelė, net jei ji reikalauja daugiau patirties ruošiant maistą - jei yra pernelyg didelė, kaip tikėtasi, jis gali sugadinti žuvį, išdžiovindamas per daug.
Gintaro išsaugojimas
„Amberjack“ turi būti laikomas tik šaldytuve arba šaldiklyje. Kita vertus, tai yra maistas, kuris patiria daug šaldymo, ypač su „buitine“ įranga; sumažinta temperatūra, pakankamai išsaugo savo savybes. Tikriausiai pageidautina, kad gintaras būtų atitirpintas šaldytuve (senas); tačiau dehidratuota mėsa paprastai keičia spalvą, konsistenciją ir skonį. Todėl geriau atšildytam gintarui pasirinkti kitą šviežią žuvį.
Kaip atpažinti šviežią gintarą
Geltonojo žiedo šviežumas yra lengvai atpažįstamas. Be to, kad matytume spindesio ryškumą, akių paraudimą, žiaunų paraudimą ir rigor mortis - visi labai neseniai mirusieji - jei paspaudus pirštą ant mėsos lieka matomas ženklas, žuvis nėra šviežia; priešingai, jei mėsa sugrįžta į elastingumo poziciją, gintaras yra optimalioje būklėje. Tai tiesa, nepaisant visų mėlynų žuvų, turinčių daug omega-3 - su skysta konsistencija - ir linkusios įgyti priešlaikinį brandinimą, visada turi daugiau „sviesto“ nuoseklumo nei kiti.
aprašymas
Amberjack aprašymas
Amberjack turi tipišką didžiųjų plaukikų formą, siaurėjančią ir aprūpintą labai efektyvia ir efektyvia uodega.
Jame yra 8 stuburai ir 29-35 minkšti nugaros spinduliai, 3 analiniai stuburai ir 18-22 minkšti analiniai spinduliai.
Amberjacko mantija yra sidabrinė, linkusi melsvai pilka arba alyvuogė ant nugaros ir balta pilka. Jis išsiskiria išilgine gintaro juostele centrinėje kūno dalyje. Pelekai yra tamsesni; antroji nugaros dalis ir analinis yra apatinis priekinis skilimas. Ji turi ypač mažų svarstyklių.
Amberjack gali pasiekti 2 metrus ilgio 70–100 kilogramų svorio.
biologija
Gintaro biologijos kontūrai
Amberjack priklauso Carangidae, Seriola genties ir Dumerile rūšims.
Pelaginių plėšrūnų, kurie maitina žuvis, vėžiagyvius ir moliuskus, gintarinė kolonizuoja visas vidutinio ar šalto jūros vietas: Atlanto, Ramiojo vandenyno, Indijos ir Viduržemio jūros. Tai neįprasta, kad tai įvykdoma per pirmuosius 10 metrų vandens, ypač reprodukcijos laikotarpiu - vasaros pabaigoje ir rudenį -, tačiau paprastai juda iki 20-70 m gylio; nors retai, egzemplioriai buvo sugauti labai aukštuose gyliuose.
„Amberjack“ yra gragarious ir juda daugiausia bandose. Maži arba vidutiniai egzemplioriai susikaupia labai daugelyje ir dažnų suolų žemiau esančioje pakrantėje, net jei jie auga ir auga seniai, geltonieji gali įgyti vienišus įpročius ir renkasi atviros jūros baidarius.
Žvejyba Amberjack
Kaip tikėtasi, gintaras yra pelaginis plėšikas; tai reiškia, kad jos surinkimas iš esmės susijęs su dviem veiksniais:
- sezoniškumas
- „Maitinimo“ buvimas.
Amberjack yra labai prestižinis grobis tiek profesionalioje žvejyboje - su gaubiamaisiais tinklais, sieniniais tinklais, plakatais ir pan., Tiek mėgėjų žvejybos sektoriuje. Pastaruoju atveju mes galime dar labiau diferencijuoti žvejybą su linija - iš esmės žirgais, kartais taip pat ir „sportu“ ir su plėšriųjų ginklų išleidimu ir apnėjos žvejyba.
Šiuo metu amberjack nėra dideli. Reikalaujant didelių maisto produktų kiekių ir reikia nuolat judėti veisimui, akvakultūroje kyla daug problemų. Tai yra dvi priežastys, dėl kurių šiuo metu eksperimentinėje stadijoje esantys amberjack ūkiai vis dar nėra plačiai paplitę.
Ne tiek dėl mėgėjų sužvejotų žuvų kiekio, leidžiančio selektyviai pasitraukti iš povandeninės žvejybos, ir galimybę išlaisvinti liniją su žūklės linija, kaip ir profesionaliai žvejybai, kuri juos ima intensyviai, geltoniškos populiacijos palaipsniui mažėja. Tarsi tai būtų nepakankama, jie atlieka savo vaidmenį - mažina valgymą arba pakenkia gintaro užkratui iš jos ekologinių nišų - net ir kai kurių spaudžiamų žuvų rūšių, iš kurių kai kurios svetimos - labiausiai „erzina“ yra neabejotinai Viduržemio jūros barakuda ir mažų egzempliorių, šiltnamio žuvų.
Norėdami parodyti šios rūšies kančias, galime pastebėti:
- vidutinio dydžio rinkoje sumažinimas - ne visada gerbiamas minimalus įstatyme nustatytas dydis, šiuo metu nustatytas 60 cm
- jo nedidelė dalis šviežių žuvų skaitiklių
- stebėjimo jūroje sumažėjimas.
