Kas yra Kaparėliai
Kaparėliai, skirti maisto produktams, yra Capparis spinosa, mažo medžio krūmo, būdingo Viduržemio jūros baseinui, pumpurai.
Kaperinis augalas, gimęs Mažojoje Azijoje ir Graikijoje, mėgsta kalkių, kietų ir sausų dirvožemių.
Tiksliau sakant, kaperio nėra medis, o krūmas. Jos frakcija (susidedanti iš krintančių ar šliaužiančių šakų) dažnai tampa ne itin matoma, nes ji nesiekia didelių aukščių. Nėra neįprasta, kad kaparėlių augalai auga tarp sienų plyšių, tarp uolienų plyšių arba tarp akmenų grupių.
Kaip sakėme, kaparėliai NĖRA vaisiai, bet gėlės (arba veršiai, tada gėlės dar išperinti). Tai reiškia, kad nuo tada, kai augalas gerai „žydi“, dauguma valgomosios dalies nebėra.
Kaperis (pumpurai) yra mažas (kintamas tarp 0, 5-1, 5 cm ilgio), žalia spalva dažnai yra rausvos ir šiek tiek sferinės formos, nukreipta į viršūnę priešais kiaurymę.
DĖMESIO. Būtina atskirti tinkamą kaparėlį nuo valgomųjų vaisių ( cucuncio ). Tai iš pailgos formos elipsės skerspjūvio (beveik) tos pačios spalvos, tačiau didesnių matmenų (≥2, 0 cm).
Maistinės savybės
Kaparėliai turi labai mažą energijos vertę, daugiausia tiekiant kompleksinius angliavandenius. Lipidai beveik nėra (tačiau daugiausia nesotieji) ir baltymai (maža biologinė vertė) nėra reikšmingi.
Yra didelis pluošto kiekis, o cholesterolio nėra.
| 100 g supakuotų kaparėlių sudėtis | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kalbant apie vitaminus, galime atskirti retinolio ekvivalentų (vitamino A), alfa-tokoferolio (vitamino E), askorbo rūgšties (vitamino C) ir folio rūgšties (ne matomas lentelėje) koncentracijas. labai didelis.
Sūrio požiūriu vyraujantis druskoje konservuotų kaparėlių elementas yra natris, kurio perteklius yra žalingas hipertezės sveikatai; tiesiog manau, kad 20 gramų druskos kaperių yra tas pats natrio kiekis, kuris yra 150 litrų mineralinio vandens.
Nepraleiskite gerų mangano, geležies, magnio ir vario dozių (kai kurie jų nematomi lentelėje).
Vaistažolių savybės
Žolelių lauke žodžiu kaparėlis naudojamas daugiausia žievelės; jame yra kaparirutino (kartaus gliukozido ), turinčio diuretikų ir prieš artritą.
Žievė ir augalo šaknis (taip pat ir lapai, nors ir mažiau naudojami) yra labai daug kvercetino, flavonoidų, turinčių stiprią antioksidacinę funkciją ir apsaugą kraujagyslėse; dažniausiai naudojama vietinė paskirtis.
Gastronominės programos
Kaparėliams būdingas stiprus ir skverbiantis skonis; jie yra surenkami ir laikomi aliejuje, marinuoti arba sūdyti. Virtuvėje jie naudojami kitų maisto produktų, tokių kaip makaronų patiekalai, pagrindiniai patiekalai, padažai ir prieskoniai, skoniui.
Geriausi kaperiai yra tie, kurie yra konservuoti rupioje jūros druskoje; šis konservavimo metodas garantuoja organoleptinių savybių išsaugojimą, nesusijusių su priedais, o pridedama prie marinuotų produktų.
Kaperiai taip pat parduodami įvairaus dydžio; mažesni yra laikomi vertingesniais ir gali būti vartojami visai. Kita vertus, didesni kaparėliai yra labiau švelnūs ir gali būti smulkinti, kad pagražintų padažus ir įdarus.
Dėl didelės sklaidos ir stipraus naudojimo siciliečių gastronomijoje kaparėliai buvo įtraukti į Italijos tradicinius žemės ūkio maisto produktus (PAT) Sicilijos regione.
Ypač skanūs ir žinomi visame pasaulyje yra Pantelleria kaperiai (pagaminti homoniminėje saloje), kurie 1996 m. Gavo saugomos geografinės nuorodos (SGN) sertifikavimą. Tipiška geografinė padėtis, drėgmė ir vulkaninės kilmės dirvožemis suteikia „Pantelleria“ kaparams išskirtinį aromatą, kuris juos išskiria iš kitų pasaulio šalių.
Kaparėlių vaisiai yra naudojami panašiai kaip pumpurai arba, mėgėjams, atimti iš lapų ir kontūro. Tiems, kurie pirmą kartą artėja prie cucunci suvartojimo, siūlau atlikti papildomą apdorojimą, tai yra juos supjaustyti išilgai ir ištuštinti iš sėklų; jie, ypač daug, kartais gali būti nemalonūs mastikacijos metu.
Rinkoje esantys kaparėliai gali būti druskoje, aliejuje arba actu. Kokybiškai kalbant, geriausi yra druskoje esantys, net jei dėl natrio perteklių pirkimo metu dažnai atsikratoma kitų naudai. Daugelis žmonių ignoruoja tai, kad pernelyg didelį druskos kiekį galima ištaisyti kruopščiai praplaunant kaperius ir laikant juos šaltame vandens vonioje maždaug dešimt minučių; taip pat yra gera taisyklė, kad į indus neįpilama druskos, kai jie yra praturtinti kaparėliais.
Vaizdo receptai su kaparėliais
Auginimas
Kaperis yra augalas, kuris yra pakankamai paprastas išlaikyti; jis gali būti kultivuojamas sėjant (ne labai produktyviai) arba įžeminant (ne mažiau kaip 2-3 metus). Akivaizdu, kad neįmanoma nepaisyti „Viduržemio jūros“ klimato, o žydėjimas atrodo patenkinamas, kai yra drėgna arba vidutinė drėkinimo sistema. Šių mažų, intensyviai žalių pumpurų kolekcija vyksta nuo gegužės pabaigos iki rugsėjo pradžios (priklausomai nuo rajono), prieš pat žydėjimą.
