bendrumas
„Juodoji arbata“ - tai arbatos lapams suteiktas pavadinimas, kuriam taikomas tam tikras procesas ir iš kurios infuzijos gauname tamsiai raudoną gėrimą, vadinamą juoda arbata.
Paprastai iš Indijos ir Šri Lankos, iš kurios juodoji arbata yra eksportuojama šiek tiek visame pasaulyje, paprastai yra stipresnis ir ryškesnis skonis ir aromatas nei mažiau oksiduotų arbatų.
Labiausiai vertinama juodosios arbatos įvairovė yra arbata „pecko“ (arba „peka“ arba „pekoe“ arbata, kuri reiškia „plaukus“ kinų kalba, nurodant jaunų ūglių ir geresnės kokybės jaunų lapų naudojimą). Apskritai, narkotikas yra labiau žinomas, tuo didesnis nepažeistų lapų procentas.
Nepaisant padidėjusios žalios ir baltos arbatos pardavimo, juodoji arbata vis dar sudaro daugiau kaip 90% visos Vakaruose parduodamos arbatos.
Juodosios arbatos pavadinimai
Kinų ir kaimyninių šalių kalbomis juodoji arbata vadinama „ raudona arbata “ dėl spalvos, kurią skystis patenka po infuzijos. Vakarų terminas „juoda arbata“ reiškia žaliavos spalvą. Kinų k. „Juodoji arbata“ yra dažniausiai vartojama arbata, naudojama kaip fermentuota arbata. Ne Kinijoje ir kaimyninėse šalyse terminas „raudona arbata“ dažniau reiškia rooibos, Pietų Afrikos žolelių arbatą, pagrįstą Aspalathus linearis .
gamyba
Juodosios arbatos augalas
Visos keturios arbatos rūšys susideda iš homoniminio augalo (mažo medžio) Camellia sinensis lapų.
Kita vertus, šios botanikos rūšys auginamos dviem skirtingomis veislėmis ir yra gana specifinės:
- Kinijos augalas C. sinensis subsp sinesi : su mažais lapais ir naudojamas kitoms trijų rūšių arbatoms;
- Asamiečių augalas C. sinensis subsp assamica : su dideliais lapais ir daugiausia naudojamas juodajai arbatai, nors pastaraisiais metais jis buvo naudojamas ir žaliai, ir baltai.
apdorojimas
Po derliaus nuėmimo pirmieji džiovinimo lapai pirmiausia išdžiovinami, po to vyniojami patys, tada vėl išdžiovinami ir tada išplaunami.
Įtrūkimo žingsniai lemia ląstelių sulčių ir tam tikrų fermentų (polifenolio oksidazės) išsiskyrimą, kurie daugiausia veikia kitame etape, kur vyksta tikroji fermentacija (30 ° C temperatūroje 0, 5-2 val.).
Paskutinis žingsnis apima tolesnį džiovinimą, kad sunaikintų fermentus ir blokuotų katalizinius procesus, stabilizuotų produktą. Tokiu būdu drėgmė sumažinama iki mažesnės nei 5% vertės ir juodoji arbata pasižymi būdingu aromatu ir paprastai tamsia spalva.
Skirtumai tarp arbatų
Kas lemia arbatos savybes?
Žaliavos savybės ir organoleptinės savybės labai priklauso nuo žaliavos pasirinkimo ir įvairių darbo proceso etapų.
Oolong arbata, mažai naudojama Europoje, gaminama panašiu būdu, tačiau vyksta trumpesnė fermentacija ir tik iš dalies tamsėja.
Žaliosios arbatos apdorojimo metu fermentacija nenumatoma ir lapai, iškart po derliaus nuėmimo, nedelsiant stabilizuojami šiluma.
Todėl skirtingų rūšių arbatos skirtumai didžia dalimi susiję su žaliavų apdorojimo skirtumais, kurių šaltinis yra daugiau ar mažiau toks pat ( Camellia sinensis ).
Žalioji arbata per metus išsaugo savo skonį, o juodoji arbata jau keletą metų išlaiko savo savybes. Dėl šios priežasties ji buvo parduota nuo XIX a., Kai netgi prisiėmė valiutos vaidmenį suspaustų plytų forma Mongolijoje, Tibete ir Sibire.
įvairovė
Paprastai nesumaišyta juoda arbata nurodo regiono, kuriame jis gaminamas, pavadinimą. Yra žinomi keli regionai, kuriuose gaminama arbata su būdingais skoniais.
| arbata | pavadinimas anglų | kilmė | regionas | šalis | aprašymas |
| Tanyang Gongfu | Tanyang | Fujian provincija | Kinija | „Fujian Artisan Red Teas“ karalius. Vienas iš trijų garsiausių Fujian Reds. | |
| Zhenghe Gongfu | Zhenghe | Fujian provincija | Vienas iš trijų garsių „Fujian Reds“, su nedideliu medaus skoniu. | ||
| Bailin Gongfu | Bailin | Fujian provincija | Vienas iš trijų garsiausių Fujian Reds. | ||
| Zhengshan xiaozhong (Lapsang souchong) | Wuyi kalnas | Fujian provincija | Džiovinta ant degančios pušies, taip sukuriant stiprią dūmų skonį. | ||
| Yin Junmei | Sidabrinis akių antakis | Wuyi kalnas | Fujian provincija | Aukštesnės klasės Zhengshan Xiaozhong versija (dar žinoma kaip Lapsang Souchong) | |
| Jin Junmei | Aukso akių antakiai | Wuyi kalnas | Fujian provincija | Viena iš aukščiausių raudonųjų arbatų Kinijoje. | |
| Keemun | Qimen | Anhui provincija | Viena iš garsiausių Kinijos arbatų. Aromatas arbatos yra vaisinis, su pušų, slyvų ir gėlių patarimais. | ||
| Dian Hong | Yunnan provincija | Gerai žinomas dėl tamsios arbatos ir aukso pumpurų arbatos. | |||
| Ying De Hong | Guangdongo provincija | Arbata turi kakavos aromatą ir saldus poskonis, galima atpažinti pipirinę. | |||
| Jiu Qu Hong Mei | "Devyni apvijų raudonasis slyvas" | Hu Fou rajonas | Zhejiang Province | Ši arbata pasižymi ryškiais juodais lapais. Infuzija yra rausva, ryški ir turi šviežią poskonį. | |
| Tibeti | Ja-anas | Sičuano provincija | Unikali arbata, kuri taip pat gali būti žinoma kaip Tibeto arbata. | ||
| „Sun Moon Lake“ | „Sun Moon Lake“ | Nantou provincija | Taivanas | Jis turi medaus, osmanthuso, cinamono ir pipirmėčių aromatą. | |
| Asamo | Asamo | Indija | Pilna, stipri ir druska arbata. Tai didžiausia pasaulyje pagaminta arbata. | ||
| Dardžilingas | Vakarų Bengalija | Kūno arbata, gėlių ir vaisių. Šiandien ji dažnai gaminama su juodos, žalios ir oolongo arbatos mišiniu. | |||
| Munnar | Kerala | Ši veislė sukuria stiprią ir pilną geltoną, gaivią ir vaisinę infuziją. | |||
| Kangra | Himachal Pradešas | Jis gaminamas maišant su baziliku, cinamonu ir slyvomis; Jis turi stipriai augalinį aromatą. | |||
| Nilgiri | Tamil Nadu | Intensyvi aromatinė, stipri ir kvapni arbata; jis kilęs iš Karnataka, Kerala ir Tamil Nadu Nilgiri kalvų. | |||
| Ceilono | Šri Lanka | Jis išaugo daugelyje veislių, pradedant nuo aukščio iki skonio. Aukščiausios rūšies arbata yra laikoma geriausia arbatos, kvapo ir intensyvumo pusiausvyra. Mažai išaugęs žmogus yra intensyvesnis. Vidutiniškai auginami yra stiprūs, turtingi ir pilni. | |||
| Nepalo arbata | Nepalas | Panašiai kaip ir Darjeeling išvaizda, kvapas ir vaisių skonis, jis beveik nesiskiria. |
mišiniai
Juodoji arbata dažnai maišoma su kitais augalais, kad gautų šiek tiek kitokį gėrimą.
| žymėjimas | aprašymas |
| Earl Grey arbata | Juoda arbata su bergamočių aliejumi. |
| Anglų Pusryčių arbata | Pilni, tvirti, turtingi ir sumaišyti su pienu ir cukrumi. |
| Anglų popietės arbata | Vidutinio dydžio, gaivus. Asamas ir stiprus kenyotas yra sumaišyti su Ceilonu, kuris suteikia lengvumo ir gyvybingumo mišiniui. |
| Airijos pusryčiai | Įvairių juodųjų arbatų mišinys: didžiąją laiko dalį Assam ir, retiau, kitų rūšių juodąją arbatą. |
| Masala chai | Sujunkite juodąją arbatą su prieskoniais, pienu ir saldikliu, pvz., Cukrumi ar medumi; gėrimas iš Indijos (pristatė Didžiosios Britanijos Rytų Indijos bendrovė, skatinanti arbatos vartojimą tarp indėnų ir konkuruoti su kinų arbatos plantacijomis). Masala chai buvo pritaikyta prie vakarų šalies, keičiant paruošimo metodą. |
turtas
Juodosios arbatos chemines savybes veikia ne tik žaliava, bet ir infuzijos laikas. Šis parametras yra svarbus ne tik gerinant ar sumažinant gėrimo aromatą, bet taip pat siekiant didesnio ar mažesnio stimuliuojančių medžiagų ir taninų ištirpinimo ir perfuzijos iš juodosios arbatos lapų į vandenį.
Juodoji arbata ir stimuliatoriai
Dėl aktyvių nervų sudedamųjų dalių, juodosios arbatos infuzija įgauna stimuliuojančių, įdomių ir diuretikų savybių.
Kofeinas juodoje arbatoje
Nors išimtis, juodoji arbata yra turtingiausia kofeino arbatos rūšis (3-6% sausos masės), o jei tai nebūtų kitokio ekstrakcijos metodas - netgi viršytų kavą.
Į puodelį juodos arbatos (apie 150 ml), gauto infuzuojant 5 minutes, kofeino kiekis (netinkamai vadinamas tavo) skiriasi vidutiniškai nuo 40 iki 100 mg; geras kiekis, atsižvelgiant į tai, kad espresso sudėtyje yra iki 80 mg.
Teofilinas juodoje arbatoje
Juodoji arbata taip pat gausu teofilino, medžiaga, panaši į tą, kuri buvo aprašyta neseniai, yra naudojama daug didesnėje koncentracijoje astmos ir bronchito gydymui. Iš tikrųjų teofilinas skatina bronchų dilataciją, be kita ko, pagerindamas diafragmos ir kitų kvėpavimo raumenų kontraktilumą.
Teobrominas juodoje arbatoje
Kita medžiaga, turinti panašią veiklą, yra teobrominas, tipiškas kakavos alkaloidas, kuris juodojoje arbatoje yra gana nedidelis kiekis.
Juodoji arbata ir antioksidantai
Polifenoliai juodoje arbatoje
Juodoji arbata, kaip ir kitos veislės, taip pat yra daug polifenolių.
Polifenoliai yra mitybos veiksniai, turintys antioksidacinį poveikį, kuris užkerta kelią širdies ir kraujagyslių ligoms ir navikams. Ypač gausu žaliosios arbatos, nes jie neigiamai veikia oksidacinį poveikį gamybos metu.
Taninai juodos arbatos
Juodosios arbatos sudėtyje taip pat yra taninų, turinčių daugybę bendrųjų polifenolių metabolinių savybių.
Be to, taninai turi susitraukiančias savybes, nes mažina žarnyno sekreciją žarnyne kovojant su viduriavimu.
Juodoji arbata ir sveikata
Juodoji arbata ir navikas
Nepaisant didelės antioksidantų koncentracijos, stebėjimo tyrimų, atliktų Azijos ir Kaukazo populiacijose, metaanalizė parodė, kad:
"Juodosios arbatos vartojimas neturi įtakos burnos vėžio, stemplės vėžio, prostatos vėžio ir plaučių vėžio vystymuisi".
Juodoji arbata ir insultas
Kita vertus, juodosios arbatos vartojimas gali būti susijęs su sumažėjusia insulto rizika.
Juodoji arbata, slėgis ir cholesterolis
2013 m. Atliktoje Cochrane apžvalgoje, kurioje buvo atlikti atsitiktinių imčių tyrimai per 3 mėnesius, nustatyta, kad:
„Ilgalaikis juodosios arbatos vartojimas tik šiek tiek sumažina sistolinį ir diastolinį kraujospūdį (apie 1-2 mmHg)“.
Tame pačiame darbe taip pat pažymėta, kad:
„Ilgalaikis juodosios arbatos vartojimas sumažina MTL cholesterolio koncentraciją kraujyje 0, 43 mmol / l (arba 7, 74 mg / dl), tačiau apskritai šis tyrimas lieka neįtikinamas“.
