Lęšiai istorijoje
Kaip liudija archeologiniai radiniai, lęšiai suvartojami nuo priešistorinių laikų ir visada buvo laikomi vargšų mėsa, kaip pupelės ir ankštiniai. Iš iškastinio įrašo matyti, kad lęšiai pirmiausia yra pirmieji, taigi seniausi - maisto pramonėje naudojami ankštiniai augalai,
Apskaičiuota, kad pasauliniu mastu 3, 2 mln. Hektarų žemės auginami lęšiais, iš viso 900 kg / ha derliaus, ty daugiau kaip 3 ir pusė milijono tonų [iš www.agraria.org/]
Botanikos aprašymas
Botanikoje lęšių augalas yra Ervum lęšis, dvigubas, priklausantis Leguminosae arba Papilionate šeimai : tai augalų rūšis, šiuo metu auginama visose šilto klimato sąlygomis. Metinis augalas pasiekia šiek tiek aukštesnį aukštį, tik 30 ar 40 centimetrų; jame yra stačias, gracilus, pakreiptas ir kampinis stiebas, mažos mėlynos arba baltos spalvos geltonosios gėlės, suskirstytos į dvi ar tris, kintančio ilgio koteliais. Lapai, susidedantys iš vieno ar aštuonių lapų, yra plunksniniai ir pakaitiniai, pateikiami paprasti cirrus. Nepaisant to, kad lęšių augalo šaknis yra įdirbimas, juodadėžė nėra labai giliai įsiskverbusi (ji siekia 35-40 cm).
„ Ervum“ lęšių vaisiai yra ankštys, rombiniai ankštiniai augalai, kuriuose yra nedaug apvalių sėklų, susmulkintos ( lęšiai, užrašams) ir labai energingi. Lęšių skersmuo skiriasi priklausomai nuo rūšies: kai kurios yra labai mažos (2 mm), kitos didesnės (9 mm). Sėklų spalva gali skirtis nuo tamsiai geltonos iki oranžinės spalvos; kai kurios lęšių rūšys pasižymi žalsva, kitos atrodo beveik juodos.
Įvairovė ir pagrindiniai simboliai
Yra daug lęšių veislių, kurios skiriasi daugiausia pagal spalvą. Be to, prisimename Onano (Viterbo) lęšius ir „Villalba“ (Caltanissetta) lęšius: pirmieji yra žinomi dėl ypač subtilaus skonio ir pilkai juodos spalvos. Kita vertus, Villalba savybės prisimenamos ne tik dėl savo ypatingų organoleptinių savybių ir jų labai aukštų baltymų, bet ir dėl jų gebėjimo gerinti dirvožemio, kuriame jie auginami, vaisingumą dėl pačios augalo azoto fiksavimo savybių.
Nors galima lengvai auginti šiltose, vidutinio klimato vietose, reikia, kad būtų tobulinami auginimo būdai, kad būtų pasiekti tam tikri tikslai:
- Padidinkite augalų atsparumą šaltesniam klimatui;
- Suteikite augalui stačią guolį;
- Mechaninis vaisių derlius;
- Augalo morfologinių defektų šalinimas;
- Padidėjęs atsparumas kenkėjams ir nelaimėms.
Auginimas ir aplinka
Mes matėme, kad lęšių plėtrą palengvina šiltas vidutinio klimato klimatas: tai yra „stiprus“ ankštinis augalas, nes jis atsparus net sausoms ir nebrangioms žemėms. Nenuostabu, kad lęšiai atsispindi net ir sausame klimate ir išgyventi net labai mažu vandens kiekiu, užtikrindami gana patenkinamą derlių. Lęšių auginimas kalkių dirvožemyje nerekomenduojamas, nes derlius yra mažai naudingas tiek komerciniu, tiek maistiniu požiūriu; be to, lęšiai nemėgsta per daug derlingos dirvožemio, turinčio didelį druskingumo lygį. Smėlio ir molio dirvožemiai yra ypač tinkami. Mažo aukščio vietovėse rekomenduojama sėti lapkričio mėn., O dideliame aukštyje - pageidautina pavasario pradžioje (kovo ir balandžio mėn.).
Mūsų šalyje apie 1000 hektarų žemės skiriama lęšių auginimui: šiuo atžvilgiu Italija yra kuklus šių ankštinių augalų gamintojas.
Maistinės savybės
Lęšiai yra ankštiniai augalai, kurių sudėtyje yra baltymų, pluoštų, geležies, magnio ir kalio: apskaičiuota, kad jų geležies kiekis yra daug didesnis nei mėsos, nors geležies absorbcija beveik sumažėja ir baltymai biologinės vertės. Tiesą sakant, lęšiuose (ir ankštiniuose augaluose) esantys baltymai yra nepakankami kai kurių būtinų aminorūgščių (cisteino ir metionino): tai lemia neišvengiamą visų aminorūgščių asimiliaciją. Kad išvengtumėte šios problemos, patartina sujungti lęšius su makaronais ar grūdais.
Lęšiai yra labai maistingi ir energingi: 100 gramų produkto iš tikrųjų sudaro 291 kcal. Juos sudaro apie 51% angliavandenių, 23% baltymų, 14% pluoštų, 1% riebalų ir likusių 11% vandens.
Tarp svarbiausių cheminių komponentų yra:
- Izoflavonai, galingi antioksidantai;
- Tiaminas, naudingas atminties ir koncentracijos skatinimui;
- Vitaminas PP (vitaminas B3), svarbus subalansuojant energijos apykaitą ir mažinant trigliceridų kiekį kraujyje; niacinas taip pat yra potencialus antioksidantas
Dėl visų šių priežasčių lęšių vartojimas neturėtų apsiriboti tik metų pabaigos ir pradžios šventėmis, kaip tai moko tradicija, tačiau ji turėtų tapti sveiką įpročiu, jei ne kasdien bent kas savaitę.
Bet kokiu atveju lęšiai nerekomenduojami podagros ir uremijos pacientams, nes jie yra purino šaltinis.
Galiausiai, nepamirškite, kad lęšiai niekada neturėtų būti valgomi dėl virškinimo medžiagų, sunaikintų virimo metu.
Daugiau informacijos: lęšiai, kalorijos ir maistinės vertės
Vegan Lentil Meatloaf
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašą "Lęšių maistinės savybės"
Terapinė veikla
Lęšiai yra ypač tinka tiems, kurie kenčia nuo anemijos, fizinio ir protinio nuovargio ir prastos mitybos. Be to, jie turi daug ląstelienos - taip palengvina žarnyno tranzitą - ir antioksidantus, kurie yra naudingi laisvųjų radikalų aktyvumui neutralizuoti. Atrodo, kad lęšiai taip pat yra skirti diabetikams, nes jie sulėtina angliavandenių absorbciją ir vengia glikemijos.
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas yra tai, kad laktilai priskiriami galactofore savybėms: šiuo atžvilgiu jie ypač tinka motinoms, kurios maitina krūtimi kūdikius, nes atrodo, kad jos skatina pieno gamybą ir laikosi pastovios.
Sandėliavimas ir virimas
Kaip ir pupelės, rinkoje yra konservuotų lęšių - tikrai praktiškesnių ir paruoštų naudoti - ir sausų, reikalaujančių tam tikro kiekio mirkymo laiko ir virimo. Siekiant išsaugoti visus vitaminus ir mineralus, patartina nenaudoti lęšių gausiu vandeniu: daržovės turėtų būti padengtos vandeniu.
Trumpai tariant, lęšiai, apibendrinti lęšiais »
