Maisto sieros yra esminis komponentas
Maisto sieros yra ORGANINIS komponentas, kuris natūraliai yra tiek maiste, tiek žmogaus organizme (apie 140 g). Tai yra PLASTIC elementas, nes jis yra dalis sulfuotų amino rūgščių: metionino, cisteino ir cistino; todėl jis taip pat yra glutationo, koenzimo A, tiamino (vitamino B1), biotino (vit H) ir insulino.
Cistino, sieros turinčios amino rūgšties, cheminė struktūra
Be to, siera ir jos sudedamosios dalys dalyvauja jungiamojo audinio, mukopolisacharidų ir tulžies rūgščių formavime. Tai yra organinis sieros papildas, metilsulfonilmetanas arba MSM, gydant osteoartritą.Maisto siera absorbuojama plonojoje žarnoje, o pagrindiniai šalinimo būdai yra šlapimas ir išmatos. Trūkumo sąlygos yra retos, ir tas pats pasakytina apie perteklių, kuris tikriausiai sukelia fizinio vystymosi sutrikimus ir nepakankamą augimą.
Sieros maisto šaltiniai yra labiau baltymų kilmės maisto produktai (kiaušiniai, mėsa, žuvis ir sūris), o sulfatų pavidalu jie gali būti pristatomi geriamuoju vandeniu ir vaisiais bei daržovėmis.
Sulfatai: toksiški atmosferos junginiai ir užterštas maistas
Sulfatai yra NATŪRALŪS INORGANINIAI junginiai, esantys maisto produktuose, o jų per didelė koncentracija gali būti labai žalinga žmonių sveikatai.
Sulfatai tampa toksiški, jei jie pasiekia per didelę koncentraciją; dažnai tai yra dėl teršalų ir sulfatų, reguliariai naudojamų technologiniam apdorojimui, sumos; teršiantys sulfatai gali patekti į maistą iš atmosferos oro arba per užterštus lietus (rūgštus lietus), o maisto produktų perdirbimui naudingų sulfatų naudojimui taikomos specialios jų naudojimo taisyklės. Deja, nors reguliuojamas, pastarosios neatsižvelgia į bendrą įvestą sulfatą, todėl jų suvartojimas su maistu vis dar turėtų būti ribotas.
Apskritai, sulfatai daugiausia gaunami iš:
- Anglies dūmai (SO 2 H 2 S)
- Naftos degimas (SO 2, H 2 S)
- Pramoninio smogo (H2SO 4 ) sieros rūgštis ir jos švino druskos (PbSO 4 )
- Maisto perdirbimo procesai, tokie kaip šviežių vaisių dehidratacija (naudojant sierą, skirtą spalvai išsaugoti, ir kai kurios maistinės medžiagos, mangano sulfatas MnSO 4 )
- Maisto produktai, priedai ir vaistai, apdoroti sieros rūgštimi: sacharinu, aspirinu, alumi (aliuminio sulfatu ir kalio dodekahidratu KAl (SO 4 ) 2, 12 H 2 O, taip pat žinomi kaip kalio aliuminis, naudojami indams ir vyšniams gaminti). dvasia
- Vandens valymas, apdorotas vario sulfatu (CuSO 4 )
- Insekticidų, kurių pagrindinė sudėtinė dalis yra tribazinis vario sulfatas, naudojimas
- Sulfonamidiniai vaistai (sulfonamidai su grupe, kuriai būdingas sieros atomas su 6 valentais; R-SO2-NH2)
- Druskos tirpalai: magnio sulfatas (MgSO 4 )
- Maistiniai maisto priedai (sulfatai iš: natrio, kalio, kalcio, aliuminio, aliuminio ir natrio, aliuminio ir kalio, aliuminio ir amonio)
NB. Svarbu nesupainioti (iki šiol aprašytų) sulfatų su maisto priedais, pagrįstais SOLFITI (SO 3 2-) ir SULFUR DIOXIDE; pastarieji yra konservantai, paprastai esantys vyno, gėrimų, žuvies, džiovintų vaisių ir kt.
Daugiau informacijos apie sulfitus rasite šiame straipsnyje.
Sulfato toksiškumas
Pernelyg didelis sulfatų kiekis maiste gali sukelti vario trūkumą, kitaip pakaks normaliems fiziologiniams poreikiams patenkinti.
Bibliografija :
- Maisto chemija - P. Cabras, A. Martelli - 83 psl
- Rekomenduojamos maistinių medžiagų suvartojimo lygiai Italijos gyventojams ( LARN ) - Italijos žmonių mitybos draugija (SINU)
- Visa mineralų knyga sveikatai - JI Rodale - Dimetra - 140 psl
