Terminas „ cren“ gali turėti dvi panašias, bet ne sutampančias reikšmes. Pirmuoju atveju daiktavardis nurodo tam tikrą daržovę, turinčią ilgą šaknį, geriau žinomą kaip barzda, krienai ar vokiečių krienai; antra, pavadinimas cren reiškia labai ypatingą padažą, gautą iš minėto augalo.
Cren augalas
„Armoracia rusticana“, „Cochlearia armoracia L.“ - tai augalas, kuriame naudojamas ilgas valgomasis ir paprastai aromatinis šaknis; lapai taip pat yra valgomi, tačiau jie mažiau naudojami.
Tai daugiametis augalas, tai yra, kad jis nežūsta po metų laikų. Jis spontaniškai auga ir Italijoje (centre ir šiaurėje), kaime, kur jis gerai atpažįstamas, ypač žydėjimo metu (mažos baltos gėlės); akivaizdžiai (kaip ir daugeliui šaknų) šiuo laikotarpiu nerekomenduojama jį išnaikinti (žydėjimas kenkia šaknies tropizmui) ir patartina prisiminti vietą, kad jį priimtų rudens mėnesiais.
Taip pat gali būti auginami smegenys; jis nemėgsta sausros, vandens stagnacijos ir mėgsta derlingą dirvą, tręštą daržovių makeratais. Augalas yra tipiškas Vidurio Europoje, tačiau visuose žemynuose yra įvairių tipų krienų.
Crenų šaknis, vadinamas „fittone“, randa daugybę fitoterapijos ir gastronomijos sektorių. Jis laikomas vienu iš labiausiai žinomų aštrų maisto produktų (net jei jausmai, kuriuos jis perduoda, mažai susiję su čili pipirais arba juodaisiais pipirais) ir jo skonis yra beveik smarkus, kvapas yra aštrus, o lakiųjų aliejų - šaknis sudegina akis daug daugiau nei paprastas svogūnas (be itališko padažo, kurį matysime žemiau, dar vienas pagardas, pagamintas iš krienų, yra wasabi ).
Cren padažas
Crenų padažas yra produktas, gautas apdorojant krienų šaknis. Tai turėtų būti imamasi rudenį, kai jis yra sultingas, trofiškas ir pilnas. Todėl jį reikia nulupti, trinti ir sumaišyti su susmulkintomis baltos duonos trupiniais (1/3, palyginti su naudojama šaknimi), baltojo vyno arba obuolių actu (1/3 arba 1/4 naudojamo šaknų), aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi (1 / 8, palyginti su naudojama šaknimi), cukrumi (QB) ir druska (QB).
Krienų padažas puikiai tinka mėsos patiekalams, ypač virtai mėsai, bet taip pat rūkyti ir kepti; šiaurinėje Italijoje daug naudojamas, cren padažas turi šaknis Centrinės Europos virtuvėje (kurioje jis taip pat naudojamas šviežios šaknies grotelėms valgyti, valgyti konservuotu actu arba pabarstyti milteliais).
Naminiai Cren
Cren padažas
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Fitoterapinės savybės ir mityba
Išoriniam naudojimui cren yra naudojamas dermatose ir herpes, bet gali būti labai dirginantis jautriai odai. Be to, dėl didelio vazodilatacinio pajėgumo, atrodo, kad aktualūs smegenys gali paskatinti simptomų, susijusių su sausgysliu ar paviršiniais sąnarių skausmais, pvz., Epitrocleito, kelio sausgyslių, reumato ir kt.
Be konkretaus skonio, kuris yra puikus pipirų ar garstyčių pakaitalas, rekomenduojama naudoti fitoterapiniame lauke:
- Šlapimo infekcijų (diuretiko ir antimikrobinio poveikio) ir žarnyno parazitozės adjuvantinis gydymas (vermifuge)
- Jo eupeptinis aktyvumas (skatina virškinimą skatinant skrandžio sulčių ir tulžies sekreciją)
- Jo atsikosėjimas (naudingas, pvz., Esant bronchitui ir riebaliniam kosuliui).
Svarbiausi ir biologiškai aktyviausi creno komponentai yra sulfitiniai glikozidai (arba gliukozinolatai ), kurie yra beprasmiški ir bekvapiai, transformuojantys izotiocianatais (fermentine hidrolizė) įgauna ypač aštrų aromatą ir būdingą aštrų skonį. Tos pačios molekulės, pagal kai kurias gilias (tačiau dar nebaigtas), atrodo, yra susijusios su tam tikrų kancerogeninių junginių inaktyvavimu, net jei, priešingai, dideliais kiekiais gliukozinolatai gali suardyti skydliaukės veiklą, mažinančią jo funkcionalumą. Maisto ruošimas turėtų juos visam laikui neaktyvinti, tačiau, siekiant užtikrinti saugumą, hipotirozė nerekomenduojama vartoti dažnai, sistemingai ir gausiai.
Arkliai neturi ypatingai įdomių maistinių savybių. Jis turi didelę vandens koncentraciją, o vitaminai (daugiausia vandenyje tirpūs, ypač C) ir mineralinės druskos (ypač kalio ir natrio) yra beveik visi vidutiniškai. Pluoštai yra gausūs, tačiau energijos makroelementai nepasiekia jautraus lygio.
Tačiau nepamirškite, kad žirgų vartoti nerekomenduojama tiems, kurie kenčia nuo inkstų funkcijos sutrikimo, ir mažiems vaikams, nėščioms moterims ir slaugytojams nerekomenduojama (arba siūloma saikingai).
Be to, vartojant burnos ertmę, gali atsirasti virškinimo trakto sutrikimų dėl gleivinių dirginimo; tuo pačiu principu arklys yra kontraindikuotinas skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opos atvejais. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas yra tai, kad cren yra netinkamas maistui žmonėms, sergantiems hipotiroze.
