bendrumas
" Upėtakis " - tai bendras terminas, kuriame nurodomos kai kurios žuvys, priklausančios Salmoniformų ordinui ir Salmonidae šeimai.
Upėtakis gali būti torrent, ežeras ir jūra; Italijoje labiausiai žinomas upėtakis yra ežeras ir sėjamosios.
Maisto režimas, žuvų auginimas ir upėtakių plėšrūnai
upėtakis yra ypač nevaisingas gyvūnas; nepaisant didelių minėtų skirtumų, atrodo, kad visos upėtakės turi tą pačią mitybą, kurią sudaro atitinkamai: lervos, kirminai, žuvų kiaušiniai, mažos žuvys, vėžiagyviai, moliuskai, žandikauliai, mažos varlės ir vabzdžiai. Veisliniai upėtakiai valgo bet kokį valgomąjį elementą, kuris liečia vandenį (netgi kukurūzus), o gyvulių miltų naudojimas yra plačiai paplitęs.
Kai kurios upėtakių rūšys yra išskirtinai atsparios; kiti, dėl ypatingų biologinių poreikių, yra sunkiau veisti ir (arba) atkurti. Todėl upėtakis yra nelaisvėje dauginimosi ir intensyvumo objektas; Tai nėra žvejybos produktas, kurį sunku rasti arba ypač brangiai kainuoja.
Natūralūs upėtakių plėšrūnai iš esmės yra: upėtakis (kanibalizmui), kitos plėšriosios žuvys, paukščiai, dideli ropliai ir dideli žinduoliai (pastarieji du pirmiausia - kitose planetos vietose).
aprašymas
net jei forma ir apipavidalinimas labai skiriasi tarp įvairių upėtakių tipų, apskritai galima teigti, kad ši žuvis turi pailgą kūną, jaunesniems egzemplioriams siauresnį, o suaugusiems - švelnesnius (ir riebalus). Jis turi daugiau ar mažiau kūginę ir apvalią vidutinę galvą prie žandikaulių; kai kurie vyriški upėtakiai, panašūs į lašišą, plėtoja žandikaulį, kuris didina dydį ir kreives, kad sukurtų tam tikrą snapą. Upėtakis visuomet turi mažą nugaros peleką (riebalų), esančią netoli uodegos. Paprastai raumenų pelekai vystomi ir išdėstomi po žiaunų operacumu, o ventraliniai pelekai, atrodo, žymiai atsitraukia į analinę peleką.
Upėtakio odos gausu gleivių, aprūpintų mažomis svarstyklėmis ir kintančiomis spalvomis; jūros egzemplioriai iš esmės yra sidabriniai ir punktyriniai, o vidaus vandenų spalvos yra labiau išsivysčiusios (su raudonais arba violetiniais taškais, apjuostais balta arba juoda, ir auksinėmis linijomis šonuose). Upėtakio spalva taip pat skiriasi priklausomai nuo buveinės, tačiau kai kurie iš jų turi puikią mimetinę mutaciją.
Suaugusių upėtakių dydis labai skiriasi priklausomai nuo rūšies ir buveinės. Jos svyruoja nuo 60-75 cm mažuose upeliuose, 120-150 cm gylio ežeruose, pelkėse ir didelėse upėse.
Italijoje parduodamų upėtakių rūšys
kaip tikėtasi, nėra lengva atskirti, kokio tipo upėtakis yra authtoniško tipo ir kurios yra dedveoninės; be to, per pastaruosius kelerius metus tiek sporto, tiek ir žmonių mitybos atžvilgiu kiti importuojami dar sunkiau. Paskutinės teorijos sukrėtė tradicinį klasifikavimą ir apibrėžia tik tris upėtakių rūšis: Viduržemio jūrą („ Salmo“, „Specie mediterraneus“ ), Atlanto vandenį („ Salmo“ gentį, „Specie trutta“ ) ir Kaspijos („ Salmo“ gentį, „Specie caspius“ ).
Toliau pateikiame mažiausį Italijos dažniausių upėtakių sąrašą:
- S. mediterraneus mediterraneus FARIO: daugiausia kolonizuoja upių ir upelių vandenis labai judriame kursuose ir šaltuose ežeruose; tai būdinga kalnų vietovėms; tikriausiai tai yra vertingiausias upėtakis iš organoleptinių ir skonio.
- S. mediterraneus mediterraneus MACROSTIGMA arba SARDA arba AFRICANA: kaip ir ankstesnis, bet jis yra visų pirma centriniuose pietuose esančiuose Apeninų regionuose.
- S. mediterraneus Sott . marmoratus (arba marmuro upėtakis arba rusvieji upėtakiai): daugiausia kolonizuoja upes, kuriose yra mažiau vargstančių upių, ežerų ir pelkių (nors tai nereiškia, kad jis negali būti sugautas net upeliuose). Labai skanūs ir prestižiniai (taip pat dėl didelio jo dydžio), būdingi Po slėnio rajonams; šiandien šioje srityje tai yra atsitiktinis gaudymas.
- S. mediterraneus Sott . carpio (Karpio arba Gardos ežero upėtakis): tai ežerui būdingas upėtakis, iš kurio jis pavadintas.
- S. mediterraneus Sott . fibrenis (karjonas arba „Lago di Posta Fibreno“ upėtakis): tai ežerui būdingas upėtakis, iš kurio jis yra pavadintas.
- Oncorhynchus mykiss (vaivorykštinis upėtakis arba vaivorykštinis upėtakis) - tai amerikietis upėtakis, pristatytas Italijoje. Jis turi labai pritaikomą charakterį ir fiziologiją; jis gyvena beveik visur, kur jis yra įvestas, su sąlyga, kad pakanka deguonies. Tai yra plačiausiai naudojama sporto rūšių žvejų ir veislių ežerų rūšis.
- Jūros upėtakis : šių rūšių klasifikacija yra labai sudėtinga; yra keletas žanrų ir veislių, todėl mes apsiribojame tik nurodydami, kad jie kolonizuoja skirtingų pasaulio jūrų deltas ir pakrančių zonas. Šis upėtakis panašiai, nors ir mažiau, atlieka mažas migracijas į lašišą.
Salmerini, lašiša ir graikai iš Italijos, nors ir priklauso tai pačiai ordinai ir upėtakių šeimai, negali būti laikomi tokiais.
NB : Lašišiniai upėtakiai savaime nėra hibridinės rūšys, bet vaivorykštinis upėtakis, kuris pigmentuoja mėsą per maistą, ypač daug karotinoidų ( astaksantinas - galingas antioksidantas vėžiagyviuose, planktone ir dumbliams).
gastronomas
Upėtakis tikriausiai yra dažniausiai žinomos mišrios ir gėlavandenės žvejybos su lašiša (užsienyje arba veislės Italijoje), Nilo ešerių (užsienyje), pangasijų (užsienyje), ungurių, lydekų, ešerių produktas, šilkai ir žiedai.
Upėtakiai gali būti virti įvairiais būdais; dažniausiai yra:
- Upėtakis balta (virti) su šviežia petražolėmis, pipirais, citrina ir (arba) naminiu majonezu
- Skrudinti upėtakiai
- Keptos upėtakės, keptos arba keptos
- Upėtakis carpione.
Maistinės savybės
Upėtakis yra mažai energijos suvartojantis gyvūninis maistas, turintis daug biologinės vertės baltymų ir mažai riebalų (daugelis jų yra polinesočiosios) ir cholesterolio kiekis. Dėl šių savybių upėtakis yra puikus produktas, kuris turi būti dedamas į mažai kalorijų turinčią mitybą, siekiant sumažinti perteklių, ir tų, kurie kenčia nuo medžiagų apykaitos ligų, ypač hipercholesterolemijos. NB : Tarp polinesočiųjų rūgščių ω ‰ 3 šeimos yra palankios hipertenzijos ir hipertrigliceridemijos mažinimui.
Upėtakis nepateikia angliavandenių ir maisto pluošto.
Tarp upėtakio mineralinių druskų yra silpnas natrio kiekis (puikiai tinka gydant hipertenziją), puikus geležies kiekis (naudingas geležies trūkumo anemijos atveju) ir kalis (trūksta sportininkų). Kalbant apie upėtakių vitaminus, galime išskirti tiaminą (vitaminą B1) ir niaciną (vitaminą PP); salmonatoje taip pat yra daug antioksidantinių karotinoidų.
Maistinės vertės
100 g maistinė sudėtis: Švieži upėtakiai, vaivorykštinių upėtakių filė, Žalios šaldytos vaivorykštinės upėtakės, Šaldyti šaldyti vaivorykštiniai upėtakiai ir sušaldyti mikrobangų upėtakiai, virti mikrobangų krosnelėje - Maisto sudėties lentelės Etaloninės vertės - INRAN
| Upėtakis, švieži | Vaivorykštinių upėtakių veisimo filė | Žalios šaldytos vaivorykštinės upėtakės | Šaldyta kepta vaivorykštinė upėtakė | Šaldyti vaivorykštiniai upėtakiai, virti mikrobangų krosnelėje | ||
| Valgomoji dalis | 55, 0% | 100, 0% | 55, 0% | 55, 0% | 55, 0% | |
| vanduo | 80.5g | 74.3g | 77.2g | 74.1g | 68.5g | |
| baltymai | 14.7g | 20.3g | 17.8g | 20.4g | 26.7g | |
| Esamos aminorūgštys | Ac. glutamas., lizinas, ac. asparto. | - | - | - | - | |
| Ribojantis aminorūgštis | triptofanas | triptofanas | - | - | - | |
| Lipidai TOT | 3, 0 G | 4, 1 g | 2.3g | 2, 6 g | 3.2g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 0.70g | 1.05g | 0.41g | 0, 48 g | 0.59g | |
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 0.77g | 1.58g | 0.49g | 0.61 g | 0.66g | |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 1.17g | 1.06g | 0.70g | 0.74g | 0.98g | |
| cholesterolio | 55.0mg | - mg | 56.0mg | 60.0mg | 62.0mg | |
| TOT Angliavandeniai | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Sudėtingi cukrūs | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Tirpūs cukrūs | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Dietiniai pluoštai | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Tirpus pluoštas | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Netirpus pluoštas | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energija | 86.0kcal | 118.0kcal | 92.0kcal | 105.0kcal | 136.0kcal | |
| natris | 40.0mg | 61.0mg | 42.0mg | 48.0mg | - mg | |
| kalis | 465.0mg | 319.0mg | 470.0mg | 530.0mg | - mg | |
| geležies | 2.0mg | 2.0mg | 2.1mg | 2.3mg | - mg | |
| futbolas | 14.0mg | 50.0mg | 15.0mg | 17.0mg | - mg | |
| fosforas | 220.0mg | 279.0mg | 220.0mg | 250.0mg | - mg | |
| tiaminas | 0.08mg | 0.09mg | 0.08mg | - mg | - mg | |
| Riboflavinas | 0.06mg | 0.06mg | 0.06mg | - mg | - mg | |
| Niacinas | 3.00mg | 3.00mg | 3.00mg | - mg | - mg | |
| Vitaminas A | TR | TR | TR | TR | TR | |
| Vitaminas C | TR | TR | TR | TR | TR | |
| Vitaminas E | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | |
