(Roberto Eusebio, absoliutus šalies kūno tinkamumo čempionas)
Teigiu, kad:
Man dažnai pasitaiko, kad sportininkai man paprašo įprastų ir bendrų klausimų: „kiek baltymų per dieną vartojate ir kaip juos samdyti?“
Šiame straipsnyje norėčiau paaiškinti būtiną baltymų suvartojimą asmeniui, kuris moko svorius pagal tikslus, kuriuos jis nori pasiekti.
Siekiant išsiaiškinti, būtina suprasti, kaip baltymai yra struktūrizuoti.
Baltymai
Baltymai daugiausia susideda iš 4 elementų: C, H, O, N (anglies, vandenilio, deguonies ir azoto). Tai organinės medžiagos: polipeptidai, polimerai ir kintamojo skaičiaus aminorūgščių grandinės, nuo kelių dešimčių iki kelių šimtų.
Aminorūgštys turi skirtingas funkcines grupes, įskaitant amino grupę -NH2e
COOH rūgšties grupė.
Gamtoje yra apie dvidešimt aminorūgščių, kurios, derindamos kelias sekas, gali sudaryti dešimtis milijonų baltymų, kaip ir abėcėlės raidės sudaro daugybę žodžių.
Gamtoje esančios aminorūgštys yra visos α-amino rūgštys, turinčios bent vieną chiralinį anglies junginį (ty susietos su funkcinėmis grupėmis, kurios skiriasi viena nuo kitos), turi bendrą formulę:
Kai kurios amino rūgštys, vadinamos esminėmis, negali būti sintezuojamos organizme, todėl jos turi būti tiekiamos iš išorės per maistą.
Amino rūgštys jungiasi su skirtingo ilgio arba sudėtingumo peptidų grandinėmis. Ši jungtis sukuriama tarp karboksilo grupės vienos ir kitos amino grupės, su kondensacija ir H2O molekulės praradimu.
Suformuota angliavandenių jungtis vadinama peptidine jungtimi.
Jei aminorūgščių (aminorūgščių) skaičius yra mažesnis nei 10, ši grandinė yra oligopeptidas; nuo 10 iki 50 polipeptidų aminorūgščių; daugiau kaip 50 PROTEIN.
Baltymai atlieka daug funkcijų ir turi skirtingas užduotis dėl jų struktūrinio dinamizmo, kuris lengvai linkęs susieti su kitomis molekulėmis.
Jie tiekia aminorūgštis, būtinas tam tikroms biologinėms ir reguliavimo funkcijoms atlikti:
Reguliavimo funkcija: kaip hormonų pirmtakai: insulinas, gliukagonas, TSH ir kt.
Jie reguliuoja medžiagų apykaitą, nes daugelis fermentų yra baltymų.
Plastikinė funkcija: aminorūgštys veikia kaip „plytos“, leidžiančios žmogaus organizme gaminti baltymus, kurie nuolat vyksta, kraujo krešėjimas.
Struktūrinis: ląstelėje 50% baltymų prigimties kanalų suteikia ant membranos leidžiamų jonų ir medžiagų judėjimo iš ląstelės. Jie taip pat sukelia kontraktinius tiltus tarp aktino ir miozino raumenų ląstelėse (pluoštuose).
Kraujo transportavimas: maistinės medžiagos (lipoproteinai) arba hemoglobinas deguoniui.
Imuninė gynyba: imunoglobulinai
Apsauga: ant išorinio dengimo epitelio (keratino)
Paveldėjimas: genetinių požymių perdavimas.
Baltymų sintezė.
Konkrečios būklės peptidinės grandinės gali būti pažeistos organizme, gaunant aminorūgštis, iš kurių jie buvo sudaryti. Šis griovimo procesas vadinamas hidrolize ir gali būti cheminio ir fermentinio tipo ir gali vykti, pavyzdžiui , virškinimo metu , todėl aminorūgštys absorbuojasi į žarną.
Kiekvienas baltymas įgyja specifines savybes, pagrįstas jų prielaida, kad jis yra genetiškai nustatytas.
Maisto baltymų biologinė vertė
Iš dvidešimties gamtoje esančių aminorūgščių tik aštuonios ar devynios yra laikomos būtinomis žmonėms, nes jos negali sintezuoti arba gaminti jų mažais kiekiais.
Esminės aminorūgštys yra : fenilalaninas, izoleucinas, leucinas, lizinas, metioninas, treoninas, triptofanas, valinas, histidinas taip pat augantiems vaikams .
Kūno augimui būtina, kad baltyme būtų visos šios nepakeičiamos aminorūgštys (pilnas baltymas), kitaip tik vienos aminorūgšties nebuvimas netinka augimui (nebaigtas baltymas).
Biologinė vertė yra žmogaus sukeltas baltymų kiekis, prasidedantis nuo nurijimo .
Kiekvienam tam tikro baltymo biologiniam dydžiui organizmas gamina tą patį kiekį savo baltymų gramais. Pavyzdžiui, jei viso kiaušinių baltymų biologinė vertė yra 97, tuomet organizmas 100g šių baltymų suvartoja 97 g savo.
Gyvūninės kilmės baltymai yra aukštesnės kokybės nei augalinės kilmės.
Tam tikrame baltyme esančių aminorūgščių vertė taip pat vadinama aminorūgščių spektru ir atspindi juose esančių būtinų aminorūgščių kiekį.
Jei maisto produkte yra X gramų baltymų, jie suskirstomi į aminorūgštis, kurios gali būti panaudotos žmogaus baltymų sintezei iš organizmo, bet kai tik viena iš šių amino rūgščių yra išnaudota, sintezė baigiasi, nes trūksta statybinių blokų.
Tai yra paaiškinimas, kad baltymų kokybė ir biologinė vertė yra labai svarbios baltymų sintezei.
Biologinę vertę rodo santykis tarp organizme laikomo N (azoto) kiekio augimui ir palaikymui su absorbuotu kiekiu, atsižvelgiant į tai, kad:
N absorbuojamas = maisto išmatų pašalinimas
N sulaikytas = šėrimas - išmatų pašalinimas ir šlapimas
N įvertina amino rūgščių spektrą nepakeičiamoms amino rūgštims.
Virškinamojo trakto panaudojimo koeficientas yra santykis tarp baltymų, įterptų į maistą, ir absorbuoto azoto.
Tęsti: baltymų papildymas »
