Alyvuogės sūryme

bendrumas

Alyvuogės sūryme (taip pat vadinamos valgomosiomis alyvuogėmis ) yra konservuoti augalinės kilmės maisto produktai.

Pagrindinė šio preparato sudedamoji dalis yra dažniausiai vadinamo alyvuogių arba alyvmedžių vaisiai, o tai yra botanikai kaip Olea europaea .

Neišeinant į botanikos detales (be to, jau paminėtos kituose mūsų svetainės straipsniuose), alyvuogės susideda iš mėsingos (masės) ir sumedėjusios (vadinamosios riešutų) dalies. Abu būdingi dideli lipidų kiekiai, todėl jie naudojami naftos gavybai; tačiau riebalų rūgščių kokybė, fitosterolių koncentracija ir bendras vitaminas labai skiriasi nuo vienos drupos dalies.

Akivaizdu, kad valgoma alyvuogių dalis yra tik išorinė mėsinga; iš tiesų, akmuo nėra kramtomas, nors vis dar galima išgauti šiek tiek rafinuotą aliejų (vadinamą sansa aliejų ).

Daugelis nežino, kad žalios alyvuogės netinka vartoti; iš tiesų jie skonis labai kartūs ir, kad jie taptų skanūs (alyvuogių pavidalu sūrymuose), reikia tam tikro apdorojimo lygio.

Maistinės savybės

Alyvuogės sūrymuose yra labai kaloringas maistas, kurio energijos paplitimas priskiriamas lipidams, o vėliau - angliavandeniai ir galiausiai baltymai. Riebalų rūgštys, sudarančios trigliceridus, daugiausia yra nesočiosios, paprastieji angliavandeniai (fruktozė) ir peptidai iš esmės yra mažai biologiškai vertingi.

Maistinės vertės Konservuotos stalo alyvuogės

Cheminė sudėtis 100 g vertė Valgomoji dalis 83% vanduo 58, 0g baltymai 1.5g Iš viso lipidų 27, 0g Sočiosios riebalų rūgštys - g Mononesočiosios riebalų rūgštys - g Polinesočiosios riebalų rūgštys - g cholesterolio 0, 0mg Galimi angliavandeniai 5, 0 g krakmolas 0.0g Tirpūs cukrūs 5, 0 g Bendras pluoštas 4, 4g Tirpus pluoštas - g Netirpus pluoštas - g girtavimas 0.0g energija 268, 0kcal natris - mg kalis - mg geležies 3, 5mg futbolas 70, 0mg fosforas 25, 0mg magnis - mg cinkas - mg varis - mg selenas - μg tiaminas 0, 0mg Riboflavinas 0, 1 mg Niacinas 1.2mg A vitamino retinolio ekvivalentai 30, 0μg Vitaminas C TR Vitaminas E - mg

Alyvuogių pluoštinė sudedamoji dalis sūrymuose yra daugiau nei tinkama, o cholesterolio kiekis visiškai nėra. Nors kai kurios vertės lentelėje nerodomos, alyvuogės sūryme taip pat turėtų būti daug fitosterolių.

Riebalų rūgščių skilimas, kaip ir tikėtasi, suteikia neprisotintų. Tiksliau sakant, svarbiausia yra mononesočiųjų grupių grupė, po to prisotinta ir galiausiai polinesočiųjų.

Kalbant apie mineralinį aspektą, alyvuogės sūrymuose gausiai geležies ir kalcio. Deja, dėl konservavimo metodo, natrio kiekis (esantis virimo druskoje, naudojama sūryme) pasiekia mažiausiai reikšmingą lygį.

Kalbant apie vitaminų profilį, rodomas geras vyno kiekis. A (retinolio ekvivalentai) ir, nors ir nenurodyti lentelėje, taip pat turėtų būti didelis E vitamino (tokoferolių) kiekis.

Alyvuogės sūrymuose yra maistas, tinkantis daugeliui maisto režimų, nors jie turi būti vartojami itin saikingai antsvorio (dėl didelio energijos suvartojimo) ir arterinės hipertenzijos (dėl didelio natrio kiekio) atveju; jie neturi jokio kontraindikacijos dislipidemijoje (priešingai, jie padeda subalansuoti riebalų rūgščių santykį), netoleruoja laktozės, celiakijos ir 2 tipo cukrinio diabeto.

Vidutinė alyvuogių dalis sūrymuose, jei ji naudojama kaip aliejinių augalų sėklų pakaitalas (grupė, kuriai ji yra chemiškai panašesnė), yra apie 25-50 g (65–135 kcal).

Gastronominės programos

Alyvuogės sūryme yra maistas, dažnai naudojamas Viduržemio jūros regiono virtuvės receptuose. Kaip tikėtasi, tai yra mėsingi vaisiai, tačiau jų skonis nėra toks saldus, kaip būdingas pirmiau minėtai maisto kategorijai; atvirkščiai, jie yra labai jautrūs ir tendenciškai rūgštūs maisto produktai.

Alyvuogės sūryme yra juodos ir žalios (arba tarpiniai atspalviai, kaip ruda). Juodosios alyvuogės nuimamos nuodugniai, todėl jiems būdingas saldesnis skonis; priešingai, žalios alyvuogės yra nesubrendusios ir naudoja daugiau rūgštingumo.

Alyvuogės sūryme gali būti naudojamos įvairiems gastronomijos tikslams. Jie yra vienas iš labiausiai vartojamų produktų aperityvoje, tiek kaip užkandis, tiek kaip kai kurių kokteilių ingredientas. Be to, jie sudaro pagrindinį maistą tipiškų Viduržemio jūros regiono pirmųjų kursų padažams; daugelis jų taip pat reiškia: konservuotų ančiuvių, kaparėlių, pomidorų (šviežių arba džiovintų), raudonmedžio, česnako, kitų daržovių (pipirų, baklažanų, cukinijų ir tt) ir karštų pipirų naudojimą.

Receptai su juodosiomis alyvuogėmis

Vaizdo receptai su žaliosiomis alyvuogėmis

Minkšti pica su bulvėmis - pica su alyvuogėmis ir pomidorais

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Su alyvuogėmis sūrymuose galite pakuoti įvairių rūšių padažus, pavyzdžiui: alyvuogių patą, alyvuogių majonezą, maltą sodininką ir kt.

Be to, alyvuogės sūrymuose dažnai pridedamos prie įvairių rūšių žuvų arba mėsos rūšių patiekalų; klasikinis pavyzdys yra kepta žuvis, kurioje alyvuogės prisideda prie skonio skonio.

Alyvuogių sūryme skonis, ypač tas, kuris šiek tiek kartaus, puikiai dera su laukiniais pankoliais, česnakais ir apelsinų žievelėmis.

Apdirbimo sistemos

Alyvuogių paruošimui sūrymuose yra trys būdai: Sevilijos sistema, Kalifornijos sistema ir natūrali (juodosios alyvuogės).

Pirmuose dviejuose soda yra naudojama vaisių deamarizzare (pašalinkite kartaus polifenolio komponentus), o trečiojoje - chemiškai-fiziškai karštų medžiagų difuzija ilgesniam ar trumpesniam laikotarpiui.

Trijų sistemų fermentacinis procesas yra gana nevienodas, nes jis kinta priklausomai nuo mikroorganizmo tipo; iš esmės, pirmosiose dviejose dalyse dalyvauja pieno rūgšties bakterijos, o mielių fermentai vyksta natūralios fermentacijos metu.

Alyvuogės sūrymo al naturale yra labiausiai sunaudotos Pietų Italijoje. Sistema reikalauja rinkti žalius arba juodus vaisius, po kurių jie atrenkami, kalibruojami ir fermentuojami nuo 6 iki 12 mėnesių, sūryme, kurios druskos koncentracija yra nuo 8 iki 14%.