bendrumas
Sponge cake yra pagrindinis tešlos paruošimas; iš tikrųjų jis yra pagrindas minkštų, įdarytų ir (arba) glazūruotų pyragų gamybai. Sponge tortas gali būti aromatizuotas arba paruoštas neutraliu, dar labiau sustiprinantis įdaro ar glazūros sudėtį.
Klasikinės ir neutralios kempinės pyragaičiai (todėl ne aromatizuoti) yra: sveiki kiaušiniai, miltai ir krakmolas, OPTIONAL kepimo milteliai, granuliuotas cukrus, sviestas ir miltai „pakankamai“, kad būtų išvengta pelėsių prilipimo; aromatai gali būti: vanilės uogos, tarkuotos citrinos žievelės, kartaus kakavos. Įrankiai kempinės paruošimui yra: planetinis arba šluotelė ir terinas (kiaušiniai su cukrumi ir milteliais), šaukštelis, sietas (siekiant išvengti jau esančių miltelių), pelėsiai (su svyruojančiu skersmeniu nuo 18 iki 24 cm) ) ir statinė arba konvekcinė orkaitė.
Sponge tortų procedūros ir receptai
1-asis variantas : sulaužykite kiaušinius ir atskirti kiaušinių baltymus nuo trynių; kiaušinių trynius stipriai paslėpkite pusė cukraus ir kiaušinių baltymus plakti į sniegą; pastaruoju atveju, procedūros pabaigoje bus pridėtas likęs cukrus. Sujunkite du junginius su judesiu iš apačios į viršų, naudodami šaukštą arba šluotelę. Atskirai išplaukite miltelius BEI cheminės mielės ir įdėkite juos į kiaušinio ir cukraus mišinio šluotelę (visada nuo apačios į viršų); tuo tarpu orkaitė pašildoma iki 180 ° C; sviestas ir miltų miltai; supilkite ir išlyginkite mišinį; kepkite 180 ° temperatūroje apie 40 '(neatidarius krosnies iki "hipotetinio" terminio apdorojimo termino); patikrinkite virimą, įdėdami dantų krapštuką į kempinę, kuri, išgauta, turi būti visiškai užkietinta; leiskite kempinei atvėsti, tada išimkite jį iš pelėsių.
2-asis variantas : sulaužykite kiaušinius planetos viduje ir suplakite juos kartu su cukrumi; vėliau sumaišykite miltelius ir kepimo miltelius; pašildyti orkaitę iki 180 ° C; supilkite į formą, sviestą ir miltus, supilkite ir virkite mažiausiai 30 minučių 180 ° C temperatūroje; (neatidarius krosnies iki „hipotetinio“ terminio apdorojimo termino); patikrinkite virimą, įdėdami dantų krapštuką į kempinę, kuri, išgauta, turi būti visiškai užkietinta; leiskite kempinei atvėsti, tada išimkite jį iš pelėsių.
Video receptas - naminis minkštas kempinės pyragas
Klasikinė kempinė
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Mes taip pat atkreipiame dėmesį į nuorodas į „Sponge Cake“ vaizdo receptą iki kakavos ir į Ispanijos „Vegan“ receptą „Vegan“ į kakavą be kiaušinių
Svarbūs veiksniai ir svarstymai dėl kempinės sėkmės
Sponge cake procesas (taip pat ir tešlos svoris) labai skiriasi priklausomai nuo konkretaus recepto. Išnagrinėjus įvairius šaltinius, gauta informacija yra labai skirtinga. Visų pirma, kaip matyti iš sudedamųjų dalių sąrašo, cheminių mielių naudojimas atrodo „neprivalomas“; šią savybę galima pateisinti daugiau ar mažiau teisinga kiaušinių tvirtinimo ir miltelių įdėjimo procedūra. Iš tiesų, jei neapdorotos tešlos konsistencija yra pakankamai putojanti, virimo metu nereikės išnaudoti papildomo cheminio mielių išleidimo; priešingai, jei kempinė nėra montuojama „ad hoc“, cheminės mielės naudojimas gali būti labai svarbus teisingam receptų sėkmei. Taip pat būtina nurodyti, kad iš tikrųjų cheminių mielių naudojimas yra ne abejingas laboratorijų ir profesionalių konditerijos parduotuvių specialistų palengvinimas; šiose situacijose, kur kempinė yra įprastinė ir įprastinė tešla, PARALLEL atliekami preparatai yra labai daug. Tai reiškia, kad vietoj:
kiaušinių trynius atskirai nupilkite su puse cukraus ir kiaušinių baltymų su visa kita, švelniai įdėkite viską ir įterpkite sietus miltelius
tai yra labai patogiau ir atimama:
suplakite kiaušinius ir cukrų į planetinį maišytuvą, tada įpilkite miltelių su kepimo milteliais .
Kitas didelis skirtumas yra miltų kiekis ir proporcijos. Kempinės, naudojamos kempinei, yra balti minkšti kviečiai (00 tipas) ir bulvių krakmolas. 5 kiaušinių mišiniui (apie 250-265 g) miltų kiekis gali svyruoti nuo 150 iki 250 g; tikėtina, kad didesnis miltų kiekis yra susijęs su greitu viso kiaušinių surinkimu ir cheminių mielių naudojimu, tuo tarpu tuo, kad „iškraunant“ gali būti naudojamasi tuo, kad nėra šios sudedamosios dalies, su sąlyga, kad tešla yra pagaminta daugiausia ilgas ir sutvarkytas. Be to, kviečių miltų ir krakmolo dalis visada yra labai įvairi; taip pat šiuo atveju tikėtina, kad vienas kito vyrauja priklausomai nuo kiaušinių surinkimo etapo ir cheminės mielės naudojimo. Kvietiniai miltai - kuriuose yra glitimo ir todėl (esant GAS) PRIVALO tešlos rauginimą - jis naudojamas dideliais kiekiais greito paruošimo metu, kuriam būdingas apytikslis surinkimas ir cheminės mielės. Kita vertus, naudojant bulvių krakmolą iki 50% visų miltelių, kempinė yra labai lengva, tačiau reikia, kad kiaušinių (atskirų) surinkimo fazėje būtų atlikta tikslesnė ir tikslesnė procedūra.
NB : 00 tipo baltųjų kviečių miltai, turintys glitimo, suteikia tam tikro elastingumo gatavam kempiniam pyragui (pageidautina arba nepriklausoma nuo produkto paskirties vietos).
Maistinės savybės
Sponge cake yra saldi tešla, pagaminta su kiaušiniais ir miltais. Savaime suprantama, kad jo naudojimas dietoje turėtų būti vienareikšmiškai netaisyklingas arba griežtai „gramuotas“, kitaip bus pakeista bendra mitybos pusiausvyra dėl energijos, perteklinių cukrų ir perteklinio cholesterolio kiekio.
Sponge cake - tai maistas, kurio neprivaloma naudoti hipokaloriniame režime antsvoriui ir nutukimui; turi didelį energijos tankį ir, atsižvelgdama į tai, kad visada lydi farsas ir apledėjimas, jo poveikis kalorijų balanso rezultatams (kaip ir daugelis kitų saldumynų) yra pernelyg neigiamas. Sponge tortas taip pat yra nepagrįstas diabetikams skirtoje dietinėje schemoje dėl per didelio glikemijos kiekio ir didelių kiekių paprastų cukrų. Panašiai, kempinė nerekomenduojama vartoti dietos terapijoje nuo hipercholesterolemijos, ne tiek už sočiųjų lipidų kiekį, tiek faktinį maisto cholesterolio kiekį (atsižvelgiant į sąžiningą lecitino buvimą).
DĖMESIO! Be klasikinių kempinės versijų, šiandien yra keletas kempinės receptų, tinkamų maistui medžiagų apykaitos ligų atveju. Vienas iš jų, esantis „ Alice's Receptų “ archyve, yra specialiai sukurtas kontekstualizacijai hipercholesterolemijos dietoje: „ Ispanijos pan. Su kakavomis be kiaušinių - Ispanijos veganas prieš cholesterolį “. Dėl to, kad nėra maisto cholesterolio, diskretiško sojos lecitino buvimo ir riebalų, kuriuose yra daug riebalų rūgščių, pvz., Ω ‰ 6, naudojimas, sisteminis šio kempinės naudojimas vietoj tradicinio gali turėti teigiamą poveikį. dėl lipidų metabolizmo hipercholesterolemijos atveju.
