Kas yra suši?
Suši yra patiekalas, kurio kilmės šalis yra Japonija, remiantis ryžiais, žuvimis, dumbliais, daržovėmis ir kiaušiniais; terminas "suši" reiškia daugybę preparatų, kurių pagrindą sudaro ryžiai, bet ne jų kilmės vietoje,
Sushis susideda iš neapdorotų, virtų arba marinuotų produktų, gali būti susietas su jūros dumblių juostele, susuktas į ryžius arba susietas su tofu; tai yra daugybė preparatų, kurie skiriasi tiek ingredientų, tiek paruošimo technikos, ir inde esančių tarpiklių. Dažniausios suši rūšys yra:
makizushi (valcuota žuvis), oshizushi (suspaustas sushi), nigirizushi (rankos formos suši), inarizushi (įdaryti suši), chirashizushi (išsibarsčiusios suši), narezushi, funazushi ... ir visi su jais susiję atitinkami subvariantai.
Maistinės savybės
Susho maistinių savybių kiekybinis nustatymas nėra lengva užduotis; kaip galima daryti iš ankstesnės pastraipos, sushi yra šimtai skirtingų derinių, todėl jų apibūdinimas būtų kruopštus ir gana beprasmis verslas.
Vietoj to, mes stengsimės iliustruoti pakankamai išsamų pagrindinių sudedamųjų dalių, kurios (dažniausiai Italijoje) vyksta sushi gaminti, vaizdą:
- Baltas ryžiai ( suši-meshi) : tai yra įvairių trumpo grūdų ryžių, paruoštų pagal konkretų procesą, pridėjus sake (ryžių distiliatas), kombu, cukraus ir druskos; maistinės savybės išlieka tokios pačios, kaip ir bet kurie baltieji ryžiai, todėl suši-meshi pasižymi dideliu energijos suvartojimu, daugiausia susijusiu su kompleksiniais angliavandeniais. Nėra pakankamai informacijos, kad būtų galima pateikti išsamesnį vaizdą, tačiau, logiškai sakant, šis angliavandenių šaltinis (atsižvelgiant į asociaciją su kitais baltymų maisto produktais) turėtų turėti vidutinį glikemijos indeksą.
- Alga ( nori ): tai yra dumbliai, auginami ir nuimami Japonijoje; atliekamas grandymo, presavimo ir džiovinimo procesas, kuris vėliau bus paskrudintas ir supakuotas. Nori yra maistas, kuris buvo daug diskutuotas pastaraisiais metais; tai yra svarbus baltymų šaltinis (su aminorūgščių arginino paplitimu), vitaminu (vitaminu C, vitaminu A, vitaminu PP ir folio rūgštimi) ir jodu (I). Tačiau atsižvelgiant į mūsų šalyje naudojamą naudojimą (atsižvelgiant į reguliarų suši vartojimą), santykinis mitybos įnašas yra beveik nulis. Gliukozės kiekis yra nedidelis.
- Omletas ( tamagoyaki) : kai kuriuose preparatuose vietoj nori yra naudojamas „kvadratinis“ omletas; mitybos suvartojimas yra viso kiaušinio suvartojimas, todėl jam būdingas atskiras baltymų kiekis, didelis procentas sočiųjų riebalų ir cholesterolio, geležies, sieros, vitamino A, biotino, vit. D, vit. Ir, vit. B2 ir vit B12. Gliukozės kiekis nėra arba yra nereikšmingas.
- Žalios žuvys (žuvies produktai): mūsų šalyje dažniausiai naudojamos sojos ruošimui naudojamos žaliavinės žuvys: jūrinis karšis, jūros bosas, tunas, lašiša, krevetės, sepijos, virti aštuonkojai (kartais Bonito ir skumbrės arba Lanzardo). Tai yra ingredientai, kurie vidutiniškai turi vidutinį energijos suvartojimą ir gerą baltymų kiekį, sumažina lipidų kiekį (išskyrus tunų pilvą ... bet RARELY) ir (teoriškai) pasižymi geru polinesočiųjų riebalų kiekiu., Vitaminai ir mineralai skiriasi priklausomai nuo rūšies, tačiau galima teigti, kad svarbiausi elementai yra kai kurie gyvybingi. B komplekso ir vit. D; pažymėtina ir vit. B12 ir jodas. Gliukozės kiekis nėra arba yra nereikšmingas.
- Daržovės, vaisiai ir daržovės: daugiausia krienai, avokadai, agurkai, slyvos ir keletas kitų. Kiekiai yra gana maži, o vyraujantis mitybos indėlis yra pluošto pavidalu (tačiau nepakankamas norint pasiekti racioną). Avokadas yra labai kaloringi vaisiai dėl didelio riebalų kiekio, tačiau šiuo atveju jo indėlis nėra pakankamas, kad ženkliai paveiktų valgio maistinę pusiausvyrą (su skirtumais, susijusiais su preparatais, kuriuose yra daugiau nei vidutiniškai) ).
- Raudona mėsa: jos yra panašios į žuvų dalis, todėl sumažėja. Pastarasis, jis suteikia gerą kiekį baltymų ir sočiųjų riebalų, šiek tiek vit. B komplekso ir daugiau cholesterolio, palyginti su žuvies produktais; verta paminėti ir vit. B12 ir geležies. Gliukozės kiekis nėra arba yra nereikšmingas.
- Tofu: tai produktas, paprastai vadinamas sojos sūriu; iš tikrųjų jis praktiškai gaminamas iš sojos pieno sūrio, kuris, kaip ankštinių daržovių darinys, pasižymi savybėmis, kurios yra panašios į sūrių, gautų iš gyvūnų pieno, savybes. Tofu yra labai mažai kalorijų, palyginti su įprastais sūrių gamybos produktais, be to, suteikia gerą baltymų kiekį kartu su tuo pačiu geru lipidų kiekiu, kurį sudaro daugiausia nesotieji riebalai, bet visiškai be cholesterolio, priešingai, turtingas lecitinas (fosfolipidas su hipocholesteroleminiu poveikiu). ). Angliavandenių suvartojimas yra nedidelis, bet vis dar yra. Padarykite gerą kiekį kalcio, kalio ir geležies; vitamino pasiūla yra diskretiška: vit. B1, vit. B2 ir vit. PP.
- Pagardai: paprastai susideda iš sojos padažo, žalios krienų pasta ( wasabi ), marinuoto imbiero ( gari ), shiso ir saldžiųjų ryžių ( mirino ) vyno. Jie neturi ypatingų mitybinių savybių, kad galėtų pranešti (atsižvelgiant į tipiškas prieskonių naudojimo dalis), išskyrus didelį natrio kiekį sojos padaže.
Suši yra makronutracinių skilimo preparatų, daugiausia būdingų angliavandeniams, grupė, nes ryžiai visuomet yra gerų kiekių; mes taip pat išskiriame didelės biologinės vertės baltymus, gautus iš mėsos, žuvies ir kiaušinių bei mišrios kokybės lipidų, tiek sočiųjų, tiek neprisotintų, taip pat svarbių riebalų rūgščių. Vitamino kiekis yra geras, bet ne pilnas, ypač vit. C, nors mineralas atrodo gana nevienalytė, net jei su šiomis mėsos, žuvies, kiaušinių ir tofu dalimis pasiektas rekomenduojamas kalcio ir geležies kiekis nėra lengva užduotis. Vienintelis dėmesys skiriamas mitybos pluošto ir ypač tirpaus pluošto trūkumui.
Suši vartojimo dažniai neribojami, tačiau rekomendacijų nėra; Patartina sušiomis pagrįstą mitybą integruoti su šviežiais vaisiais ir daržovėmis, bet visų pirma .... atkreipti dėmesį į žaliavų žaliavas, kurios gali būti pavojingos žuvų parazitams (žr. Specialų straipsnį: žaliavinė žuvis - žaliavinės žuvies rizika ir nauda).
Sushi Special - Video receptai
- Suši - sudedamosios dalys, būtini įrankiai ir receptai
- Kaip virti ryžius suši
- Tamagoyaki omletas
- „Hosomaki Sushi“
- Nigiri Sushi
- Futomaki Sushi
- „Uramaki Sushi“ arba „California Roll“
- Gunkan Maki Sushi
- Temaki Sushi
- „Vegan Sushi“
- Vaisių suši
Kas yra suši ir kaip padaryti ryžius
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“
