bendrumas
Squacquerone yra itališkas sūris, būdingas Emilijos Romanijos regionui. Jos gamyba sutelkta Romagnos rajone (Rimini, Forlì-Cesena ir Ravena), tačiau ji taip pat yra svarbi rytinėje Emilijos dalyje (rytinėje Bolonijos provincijoje).
NB : skverakonas, neturintis specifinės „di Romagna“, gali būti gaminamas bet kurioje kitoje Italijos vietovėje.
Squacquerone yra pagamintas iš pasterizuoto viso karvės pieno ir priklauso visiems sūrių sūriams. Panašiai kaip ir augimas, baltos spalvos perlamutro spalva, su minkštesnė ir kremiškesnė konsistencija, kuri dažnai nelaiko savo formos (lydosi).
Sūris neturi plutos arba paviršiaus plėvelės. Jo puokštė yra blaivus, subtilus, paprastas; gomuryje jis yra saldus, beveik toks pat, kaip šviežia pienas, tačiau jis taip pat pasižymi tam tikrais akivaizdžiais rūgštingais užrašais (dėl pieno bakterijų fermentacijos).
Iš pradžių squacquerone buvo tipiškas šalto sezono sūris. Jis gimė šeimos lygmeniu, nes reikia naudoti nepakankamu kiekiu pagamintą pieną, kad būtų galima jį siųsti į pienines. Pirmieji pastoracinės bendruomenės maisto produktai, pirmieji jo plitimo pėdsakai aukščiausiuose socialiniuose sluoksniuose yra XIX a. (Cesenos vyskupas).
Squacquerone yra šviežias sūris . Reikia išsaugoti be šviesos, žemoje temperatūroje (šaldytuve) ir galbūt uždaroje talpykloje. Šviežių maisto produktų laikymo laikas yra ribotas iki kelių dienų. Supakuotas produktas turi gana trumpą galiojimo laiką ir atidarius jį turi būti traktuojamas kaip ankstesnis.
Remiantis INRAN ir SINU nustatytomis klasifikacijomis, squakquerone priklauso II pagrindinei maisto produktų grupei. Su laktoze gali būti vadinamas pieno produktas. Mitybos požiūriu, tai yra geras šaltinis: būtinos aminorūgštys, kalcis ir vitaminas B2 (riboflavinas).
Maistinės savybės
| kiekis | |
| energija | 247, 0kcal |
| baltymai | 13, 5 g |
| angliavandeniai | 2.0g |
| GRASSI | 20, 5g |
Mikrobiologiniu požiūriu squacquerone yra saugus maistas.
Gamybos ciklo metu kyla rizika, kad patogeninė bakterinė tarša bus gana ribota; be to, jis yra pagrįstas pasterizuotu pienu ir tinka nėščiosioms.
Squququerone yra gana didelis energijos suvartojimas, net jei, palyginti su senaisiais sūriais, jis yra mažiau kaloringas.
Energiją daugiausia tiekia lipidai, po to - baltymai ir galiausiai angliavandeniai.
NB : Nors trūksta kai kurių lentelėje pateiktų verčių, įvairios mitybos charakteristikos yra lengvai išskaičiuojamos.
Riebalų rūgštys daugiausia yra prisotintos, didelės biologinės vertės peptidai (esminiai riebalų rūgštys kiekio ir santykio atžvilgiu, panašūs į žmogaus baltymus) ir paprastieji angliavandeniai (laktozė).
Squququerone yra gana daug cholesterolio; nėra pluoštų.
Svarbiausi vitaminai yra B2 arba riboflavinas ir lygiavertis retinolis arba vitaminas A. Nedidelis vitamino E kiekis (tokoferoliai). Kalbant apie mineralines druskas, išsiskiria kalcio, fosforo ir natrio koncentracijos.
Squacquerone yra vienas iš žymiausių sūrių, vartojamų maisto terapijoje asmenims, turintiems medžiagų apykaitos ligų ir didelę kardiovaskulinę riziką; hipercholesterolemija ir hipertenzija. Vis dėlto būtina, kad vartojimas būtų atsitiktinis, o porcijų kiekis gana mažas.
Dėl geros kalcio ir fosforo koncentracijos jis yra tinkamas subjekto mitybai augimo metu ir didelė osteoporozės rizika.
Squacquerone priima vegetariška filosofija, bet ne veganų filosofija.
Jis netinka maistui nuo laktozės netoleravimo, bet nėra prieštaravimų celiakijos ligos atveju.
Vidutinė dalis yra apie 80 g (200 kcal).
Gastronomijos aspektai
Squacquerone yra pieno produktas, turintis subtilų skonį ir aromatą; ji yra be plutos, minkšta konsistencija ir lengvai plinta.
Skrakvono gastronominis naudojimas yra šaltas patiekalas (antrasis kursas), kuriame visų pirma yra žaliavinių ir šviežių daržovių (salotų, raketų, radikalų, pomidorų, agurkų, pankolių, morkų, salierų ir kt.).
Jis dažnai naudojamas kaip sumuštinių, piadinų ir tigelių ingredientas.
Kiti galimi vartojimo būdai: ištirpinami ant makaronų (nešildant keptuvėje) ir paskleidžiami ant keptų dar karštų daržovių.
Vynininkystės požiūriu, jis gerai tinka baltiesiems arba rožiniams vynams su lengvu kūnu, o ne itin sunku ir galbūt autochtonišku konkrečioje pieno gamybos vietovėje (pvz., Pignoletto Castel Maggiore - Bolonijos skvošerone).
