Cukrus - natūralus konservantas
Uogienė - tai maisto produktas, gaunamas virinant vaisių minkštimą, įdėtą su cukrumi;
- Produktai, pagaminti iš vienos ar kelių vaisių minkštimo ir (arba) tyrės, gali būti laikomi uogiene. Tiksliau sakant, uogienės turi turėti ne mažiau kaip 35% masės ir vaisių; dėl papildomų uogienių teisinis minimalus vaisių minkštimas padidėja iki 45%. Dėl uogienių, turinčių specialių vaisių, pvz., Gervuogių, šaltalankių, anakardžių ir kt. nurodyti kiti procentai.
- Džemų apibrėžimas - tai produktai, pagaminti iš celiuliozės, tyrės, sultys, vandeniniai ekstraktai ir citrusinių vaisių žievelės, kuriuose yra ne mažiau kaip 20% vaisių, iš kurių bent 7, 5% turi būti gaunami iš endokarpo.
Cukrus, pagrindinis ingredientas kartu su vaisiais, papildomas dvigubu tikslu - pagerinti organoleptines savybes ir didinti saugojimo laiką. Šiuo metu gali kilti klausimas ... bet kaip įmanoma, kad cukrus, maistingas elementų, kurių sudėtyje yra ląstelių, įskaitant mikrobinius, elementas, gali slopinti jų augimą? Norint atsakyti į šį klausimą, būtina išpjauti osmosinio slėgio sąvoką, jėgos, reguliuojančios vandens pasiskirstymą iš tirpalo su mažesne koncentracija link didesnės koncentracijos. Jei taikysime šį įstatymą uogienei, kuri yra pagrindinė koncentracija viduryje, tai ląstelė, kuri atsisako vandens, atimdama save iš esminio gyvenimo elemento, o ne atvirkščiai. Todėl hipertoninių tirpalų naudojimas didina maisto laikymo laiką, nes sumažina vandens prieinamumą, kuris yra esminis degeneracinių maisto procesų elementas.
Klasikinė pasterizacija
Siekiant geriausiai apsaugoti uogienę, svarbu atlikti antrą operaciją, vadinamą pasterizacija, kuri, be kita ko, leidžia sumažinti cukraus naudojimą; šis metodas apima įdarytų stiklainių įdėjimą į vandenį, kuris bus virinamas maždaug trisdešimt minučių (trukmė priklauso nuo konservų tipo ir stiklainio dydžio). Šis konservavimo metodas sunaikina daugumą bakterijų ir sukuria vakuumą indelyje, užtikrindamas hermetišką uždarymą (šildomas oras padidina jo tūrį, kuris po to sumažina aušinimo efektą). Pasterizacija taip pat apsaugo nuo lašelių susidarymo po dangčiu, kur dalis cukraus yra tirpsta, skatinant kai kurių mikrobų sporų augimą. Šis metodas leidžia pašalinti daugumą mikrobų, išskyrus botuliną, kuris gali išgyventi net ir be oro.
Atidarius, uogienė turi būti laikoma šaldytuve.
Kaip pasterizuoti uogienę |
Gerai uždarykite stiklainius (anksčiau paliktas atviras, kad šviežiai virtas uogienė atvėsti), tada įdėkite juos į aukštą, talpų puodą, kuriame vandens lygis turi būti 2-5 cm didesnis už stiklainių kapsulę. |
Puodo apačioje yra gerai įdėti arbatos rankšluosčius, kad alavo nepatektų į tiesioginę šilumą; taip pat gerai, kad tarp vieno stiklainio ir kito įdėkite kai kurias juosteles. |
Karštis, užvirkite ir leiskite virti maždaug 20-40 minučių, pasirūpindami, kad vandens lygis būtų lygus taip, kad jis pakiltų žemyn. |
| Išjunkite ir išimkite stiklainius tik tada, kai vanduo tampa šalta, tada išdžiovinkite ir laikykite vėsioje, erdvioje ir tamsioje vietoje. |
Klasikinio pasterizavimo alternatyvos
Yra konkretus metodas, kuris neleidžia virti stiklainių, užpildytų uogiene, tuo pačiu užtikrinant optimalų maisto išsaugojimą.
Visų pirma, tuščios stiklo pakuotės, įskaitant gaubtelius, turi būti iš anksto ir ilgai virinamos (sterilizuojamos), ir išlieka visiškai panardintos į vandenį, tuo pačiu ir toliau verdant visą trukmę, reikalingą džemui želatinizuoti. Kitaip tariant, stiklainiai neturi būti drastiškai pasikeitę nuo virimo momento, kol jie užpildomi uogiene. Norėdami to išvengti, stiklainius, taip pat kamščius, reikia pašalinti iš verdančio vandens prieš pat užpildant verdantį uogienę. Tai reiškia, kad stiklainiai neturėtų būti atšaldomi prieš užpildant saugomus vaisius: dėl tos pačios priežasties tiems, kurie paprastai sterilizuoja indus indaplovėje arba mikrobangų krosnelėje, vis dar reikia atlikti klasikinį postinvazinį pasterizavimą tik dėl to, kad stiklainiai linkę atvėsti greitai. Taip pat nepamirškite, kad prieš pilant karštą džemą, stiklainiai turi būti kruopščiai pilami iš vandens, taip pat pašalinkite visus lašelius, kad išvengtumėte bakterijų plitimui tinkamos aplinkos.
Kita vertus, klasikinis pasterizavimas yra būtinas tam tikromis aplinkybėmis:
- Stiklainiai yra užpildyti, kai uogienė yra šalta;
- Stiklo taros neturi būti iš anksto sterilizuojamos;
- Stiklainius leidžiama atvėsti iki kambario temperatūros prieš užpildant uogienę;
- Konservuotų vaisių paruošimas: skirtingai nuo uogienės, sirupo vaisiai, kurie negali būti virti, dedami į žalią, šaltą ir galimai supjaustytus gabalus. Dėl šios priežasties, bet kuriuo atveju sterilizavus tuščius konteinerius verdančiame vandenyje, postinvazinis pasterizavimas yra labai svarbus siekiant teisingai išsaugoti sirupo vaisius.
Apibendrinant galima pasakyti, kad jei stikliniai stiklainiai (su santykiniais gaubteliais) ilgą laiką yra virinami vandenyje ir pašalinami prieš pat užpildant juos vis dar garuojančiu uogiene, klasikinis postinvazinis pasterizavimas būtų nereikalinga procedūra siekiant tinkamai apsaugoti uogienę.
Naminis braškių uogienė
Šiame vaizdo įraše paaiškinami visi pagrindiniai žingsniai, dozės ir ingredientai, kad uogienė būtų namuose ir kad ji būtų geriausia.
Braškių uogienė - kaip padaryti uogienę namuose
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Arba galite pasitarti su Video Receptais apie gervuogių uogienę ir melionus namuose.
